Las alcachofas rellenas de jamón son un plato delicioso y nutritivo que combina la frescura de las alcachofas con el sabor intenso del jamón serrano. Esta receta, inspirada en el estilo de Karlos Arguiñano, te guiará paso a paso para crear un manjar que sorprenderá a tus comensales.
Ingredientes para 4 personas:
- 12 alcachofas
- 4 tomates
- 3 dientes de ajo
- 7 lonchas de jamón serrano Al Plato de Argal
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Orégano
- Perejil
Preparación paso a paso:
Comienza preparando el jamón crujiente. Extiende las lonchas de jamón sobre una placa de horno forrada con papel de hornear. Cubre con otro papel y ásalas a 180º C durante 10-15 minutos. Una vez doradas, retíralas y déjalas enfriar para que se sequen.
Ahora, vamos con las alcachofas. Corta la parte inferior del tallo de las alcachofas, dejando unos 5 centímetros. Elimina las hojas externas más duras y pela los tallos. Córtalas en cuartos y cocínalas durante 20 minutos en una cazuela con aceite y la tapa puesta. Una vez cocidas, resérvalas.
Para el sofrito de tomate, pela los tomates, córtalos por la mitad y retírales las pepitas. Sécalos ligeramente con papel absorbente y corta cada mitad en 4 trozos. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Antes de que se doren, añade el orégano y los gajos de tomate. Sazona y saltea todo junto.
Finalmente, emplata las alcachofas. Con ayuda de un cortapastas, sirve las alcachofas junto con el sofrito de tomate y el jamón crujiente desmenuzado. Adorna el plato con unas hojas de perejil fresco.
Consejos adicionales:
Puedes aprovechar las pepitas del tomate para hacer una ensalada refrescante. Para conservar las alcachofas frescas por más tiempo, mételas (sin retirarles los tallos) en una bolsa de plástico y guárdalas en el frigorífico hasta el momento de prepararlas.
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Variación: Alcachofas en Salsa con Huevo de Codorniz
Si buscas una alternativa igualmente deliciosa, puedes probar una versión de alcachofas en salsa, que también incluye huevos de codorniz y jamón crujiente.
Ingredientes para esta variación (4 personas):
- 12 alcachofas
- 8 huevos de codorniz
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 75 ml de txakoli (vino blanco vasco)
- 400 ml de caldo de verduras
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
- 7 lonchas de jamón serrano
Elaboración de la variación:
Comienza cociendo los huevos de codorniz. Ponlos en una cazuela, cúbrelos con agua y cuécelos durante 5 minutos desde que el agua empiece a hervir. Refresca, pela y resérvalos.
Prepara las alcachofas para cocer en olla rápida. Calienta agua en la olla rápida y añade unas ramas de perejil. Pela las alcachofas retirándoles 4-5 capas de hojas. Recórtalas por la base y por la parte superior, e introdúcelas en la olla. Sazónalas, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retíralas y escúrrelas boca abajo en una fuente grande. Córtalas por la mitad y resérvalas.
Ahora, prepara la salsa. Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, lamínalos y agrégalos. Pela la cebolla, córtala en dados e incorpórala. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego suave-medio durante 6-8 minutos. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el txakoli, mezcla bien y deja que hierva un poco. Vierte el caldo de verdura y cocina la salsa a fuego suave durante 10 minutos. Pasa la salsa a una jarra y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una salsa homogénea.
Termina el plato. Pon las alcachofas en una tartera (cazuela amplia y baja), viérteles la salsa por encima y cocínalas en la salsa durante 3-4 minutos. Sirve las alcachofas con la salsa, acompañadas de los huevos de codorniz cocidos y el jamón crujiente desmenuzado. Adorna con perejil picado.
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