Os traemos una receta que os va a encantar, es tiempo de alcachofas y rellenas harán que lo celebréis por todo lo alto. La alcachofa es una hortaliza muy versátil que podemos cocinar de muchísimas maneras. Recuerda que al consumir frutas y verduras de temporada te estás beneficiando con todas sus vitaminas. Es un producto de temporada que podemos disfrutar de octubre a abril, durante parte del invierno y la primavera.
Propiedades y beneficios de la alcachofa
Otra cosa que debes recordar es que la alcachofa no se trata de una verdura, la alcachofa es una inflorescencia, es decir, hortalizas cuyo grupo de flores son comestibles. La alcachofa tiene múltiples cualidades. Llena de fibra y hipocalórica es una perfecta aliada en las dietas. La alcachofa tan solo contiene de 40 a 50 calorías, razón por la que se emplea a menudo en dietas de adelgazamiento.
Además, regula el nivel de colesterol y facilita la eliminación de grasa y toxinas del cuerpo; la llaman el alimento depurador. Rica en calcio, hierro y vitaminas como la vitamina A, vitamina B12, vitamina C… Su compuesto natural, la “silibinina”, es una nueva arma contra la metástasis cerebral. También posee cualidades diuréticas, ayudando a la eliminación de líquidos del cuerpo.
Cómo limpiar y cocinar alcachofas
Preparación paso a paso de las alcachofas rellenas
Para empezar elegimos unas buenas alcachofas en el mercado. Para saber cómo elegir unas buenas alcachofas debemos fijarnos en que sus hojas estén bien prietas y cerradas y que el tallo sea duro. Una vez seleccionadas, debemos proceder a su limpieza:
- Le cortamos el rabo y le quitamos las primeras hojas.
- Se cortan las puntas hasta casi la mitad de las mismas y se repasa la base con el cuchillo.
- Mientras limpiamos y troceamos todas las alcachofas podemos tener a mano un bol grande con agua y unas gotas de limón o perejil para meterlas dentro y que no se oxiden.
- A continuación las hervimos en agua con sal durante unos 15/20 minutos.
Elaboración del relleno y estofado
Cuando las alcachofas ya están cocidas, las sacamos y las ponemos boca abajo para que escurran bien y se dejen enfriar un poco. A continuación las descorazonamos, dejándolas como si fueran un cesto, para luego meter el relleno. Podemos preparar un relleno clásico de carne picada o una opción más ligera con jamón:
- Relleno de carne: En un bol añadimos la carne picada, el huevo crudo, ajo, cebolleta, perejil, pan rallado, sal y pimienta. Amasamos bien para que quede compacto.
- Relleno de jamón: Picamos cebolla muy fina y la pochamos en una sartén con aceite de oliva virgen extra junto con dados de jamón salado.
Una vez rellenas, ponemos suficiente aceite de oliva virgen extra en una olla honda y freímos las alcachofas. Seguidamente, añadimos un poco de agua o caldo, vino blanco y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos que cueza a fuego lento unos 30-40 minutos para que se estofen correctamente.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Alcachofas frescas | 6 unidades |
| Carne picada | 500 g |
| Jamón serrano | 150 g |
| Caldo de carne | 500 ml |
Curiosidades históricas
El nombre científico de la alcachofa, Cynara, proviene de la mitología griega. Según esa leyenda, Zeus se enamoró de una hermosa doncella llamada Cynara y decidió llevársela con él al Monte Olimpo para convertirla en diosa. Enfurecido por su partida, Zeus la convirtió en alcachofa. Dicen que el sabor dulce y amargo de la alcachofa recuerda al amor, y que al igual que el corazón de la hortaliza, lo mejor siempre se encuentra en el interior.
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