La receta de esta semana nos presenta una combinación de alimentos riquísima a nivel nutricional y también por sus propiedades organolépticas. Es decir, su sabor, textura y olor nos brindan una buena oportunidad de disfrute para los sentidos, pero es que además sus características gastronómicas, y concretamente sus rasgos culturales, son un verdadero tesoro digno de conservar y transmitir.
Historia y Curiosidades de los Ingredientes
Las Alcachofas: Un Tesoro Ancestral
¿Sabías que hay información acerca del consumo de alcachofas grabada en las antiguas tumbas egipcias? A pesar de que fue una planta muy consumida posteriormente por griegos y romanos, la referencia más clara de esta verdura no se encuentra hasta el siglo XV de manos de italianos. Tradicionalmente, es el cardo el origen silvestre de la alcachofa, del cual esta última habría evolucionado hasta convertirse en una especie mejorada para su cultivo y consumo.
Las Vieiras: Un Símbolo de la Belleza
¿Qué decir de las vieiras? Se trata de una aceptación terminológica adaptada del gallego, que viene del latín y tiene una amplia tradición simbólica femenina muy expandida gracias a la famosa obra “La Venus” de Botticelli, ella misma sale de una concha gigante.
El Nacimiento de Venus - Sandro Botticelli (Explicación)
Las Nueces: Del Manjar Real al Superalimento
¿Y en cuanto a las nueces? Poseen un interminable recorrido histórico, además de múltiples cualidades saludables que han sido prescritas desde muy antiguo por distintas civilizaciones. Su origen se remonta a más de 9.000 años atrás en la zona de Persia (Irán), donde sólo la realeza las consumía.
Preparación de Alcachofas con Vieiras y Crema de Azabache
Ingredientes principales:
- Patatas
- Puerros
- Alcachofas
- Zumo de limón
- Cebollino
- Margarina
- Nueces
- Aceite de oliva
- Vieiras
- Sal y pimienta al gusto
Paso a paso para una Crema de Azabache Perfecta:
- Pelar y trocear las patatas. Limpiar los puerros retirando la primera capa, las raíces y la parte verde del tallo, para luego cortarlas en rodajas. Limpiar las alcachofas retirando las hojas duras exteriores, el heno central y parte del tallo.
- Reservar dos de las alcachofas que cortaremos en láminas finas; trocear el resto y rociarlas con el zumo de medio limón. Lavar, secar y picar el cebollino.
- Calentar la margarina en una olla y pochar a fuego suave el puerro, la patata y los corazones de alcachofa durante 5 minutos. Salpimentar, cubrir con agua y hervir durante 20 minutos.
- Añadir las nueces, reservando algunas para el emplatado. Triturar y pasar por el colador chino para obtener una crema fina y homogénea.
Preparación de las Alcachofas Crujientes y Vieiras:
- Calentar el aceite de oliva en una sartén y freír las láminas de alcachofa reservadas hasta que se doren y queden crujientes.
- Luego, escurrirlas y reservarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Marcar las vieiras salpimentadas en la plancha sin cocerlas demasiado para que estén tiernas y jugosas.
Emplatado:
Sirve la crema de azabache caliente, colocando encima las vieiras marcadas y las láminas de alcachofa crujientes. Decora con las nueces reservadas y cebollino picado.