Estas alcachofas con gambas y jamón se preparan salteadas y resultan ligeras y sabrosas. Me gustan las alcachofas de todas las maneras posibles, y esta manera de prepararlas con langostinos, me ha encantado, una mezcla de sabores y texturas buenísima. Además se prepara en poco tiempo y la única dificultad es la de elegir unos ingredientes de calidad.
Preparación de las Alcachofas
Limpiamos las alcachofas de las hojas duras y la pelusilla del interior y las cortamos en cuartos. Quitamos las hojas más duras del exterior y cortamos la parte más dura del tallo. Si tu las usas frescas, las limpias de las hojas más duras, las lavas. Lo que más pereza da sin duda es limpiarlas porque da un poquito de trabajo pelarlas, aunque si sigues mi método de limpieza las tendrás listas en minutos y así las podrás disfrutar en un montón de recetas.
Llevamos al fuego las alcachofas y las cocemos en el agua con limón. En una olla ponemos abundante agua a hervir y cuando comience el hervor sumergimos las alcachofas y las cocemos durante unos 15 minutos o hasta que estén blandas. Sácalas y resérvalas. Añadimos también sal y dejamos que se hagan hasta que enternezcan pero siempre tienen que quedar al dente. Pinchando con un palillo tiene que oponer cierta resistencia. Lo normal es que las tengas listas en unos 7 u 8 minutos. Si quieres usar alcachofas en lata o conserva para hacer estas alcachofas con gambas y jamón tienes que enjuagarlas muy bien para eliminar el sabor de la conserva y si quieres las puedes blanquear un minuto en agua hirviendo. Para esta receta de alcachofas con gambas y jamón se pueden cocer también las alcachofas al vapor, poniendo en el agua un poco de limón. Puedes ver la receta detallada de alcachofas al vapor de limón aquí. En mi caso he utilizado alcachofas congeladas, si tu las usas frescas, las limpias de las hojas más duras, las lavas. En una cacerola pones agua y limón y las cueces hasta que estén al dente, no muy tiernas del todo.
Hay que escurrirlas bien en un colador para que suelten toda el agua. Retirar las alcachofas una vez cocidas y ponerlas boca abajo sobre un escurridor para que eliminen la mayor parte posible de agua.
Salteado de los Ingredientes
En una sartén o cazuela al fuego ponemos un fondo de aceite. Salteamos los ajos. Pelamos y cortamos en láminas finas los ajos. Ponemos los taquitos del jamón junto a los ajos y sofreímos hasta que cambien de color. A más tostados, más salan el resultado final, por eso en los ingredientes no os pongo la sal, vais probando y en todo caso se le añade al final.
Ponemos entonces las alcachofas muy bien escurridas y las colas de gambas. Añadimos un chorrito de vino blanco, subimos el fuego y salteamos moviendo con cuidado la sartén en vaivén para que no se deshagan las alcachofas. Cuando estén, añadimos las alcachofas, damos unas vueltas y agregamos el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio. El vino junto al agua que soltarán del congelado será suficiente. En cuanto se evapore el alcohol ya podemos añadir el jamón, y dar unas vueltas mientras retiramos del fuego.
Otras Preparaciones y Opciones
Preparamos un fumé con las cabezas de los langostinos. Se limpian los langostinos y se reserva. Las cabezas se saltean con un poco de aceite, se añade un poco de sal y se cubren de agua. Pasados unos minutos se pasan por un colador y se reserva. Se pone una sartén con un poco de aceite y se saltea la cebolla cortada finamente. Cuando empieza a tomar color, se añaden las alcachofas, que pueden estar congeladas. Pelar los langostinos, reserva las cabezas y quita los intestinos. En una olla calienta un buen chorreón de aceite de oliva y sofríe por unos minutos los ajos pelados y laminados junto a la cebolla pelada y cortada en trozos. Cuando estén dorados los ingredientes, añade una cucharada de salsa de tomate y mezcla. Añade unas hojas de laurel y el caldo de cocer las alcachofas colado. Cocina el caldo a fuego alto durante unos 15 ó 20 minutos aproximadamente.
En una cazuela, añade el caldo de langostinos colado y una pizca de sal. Deja cocinar las alcachofas en el caldo por unos minutos y, mientras, disuelve una cucharadita de maicena en un vaso de agua. Añade cucharadas de esta mezcla a las alcachofas para espesar el caldo. Incorpora los langostinos crudos pelados, tapa la cacerola y cocina por un minuto o dos hasta que se cocinen. Para quitar los intestinos de los langostinos puedes ayudarte con un palillo de dientes. Si lo introduces y tiras hacia arriba sale de momento. Una opción más rápida es preparar este plato con alcachofas en conserva.
Alcachofas en Flor con Langostinos para un Momento Especial
Esta es una receta para servir como entrante en una cena de invitados y dejar impresionados a nuestros comensales. Ponemos una sartén al fuego, la pintamos ligeramente con aceite de oliva. Abrir las alcachofas en forma de flor separando las hojas y ponerlas así abiertas sobre la sartén caliente hasta que se tuesten. Solo las tostaremos del lado de la flor. Una vez tostadas todas las alcachofas ponerlas sobre una fuente de servir, poner en el centro de la flor una cucharadita de mayonesa y decorar con un langostinos.
Información de la Receta
Nombre: Alcachofas con gambas y jamón
Autor: Pati Ventana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocinado: 15 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Puntuación media: 4.5 (Basado en 20 Reseñas)
Ingredientes Principales
- 4 alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal Maldon
- 1 chorrito de coñac
- 4 langostinos
- Jamón
- Ajos
- Vino blanco
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
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