Aunque sabemos los grandes beneficios que tienen las verduras para nuestra salud, algunos días nos cuesta más comerlas porque no sabemos cómo cocinarlas. Si estás cansada de comerlas sosas y aburridas y no tienes mucho tiempo para inventarte recetas de verduras, no te preocupes, aquí estamos para ayudarte. Existen múltiples formas de disfrutar este ingrediente, desde preparaciones al horno hasta los tradicionales guisos de cocina de abuela.
La receta de guiso de alcachofas de Alberto Chicote
Junto al chef Alberto Chicote, te vamos a dar una idea de guiso de verduras muy sencillo de elaborar, ligero y sano, más que perfecto para salvarte alguna que otra cena. Se trata de este plato de alcachofas con borraja y judías verdes, un guiso de verduras tradicional, lleno de matices y muy delicioso que Alberto Chicote cocinó para su canal de YouTube hace algunos años. "Las borrajas cocidas me vuelven loco, y en este plato con alcachofas quedan que quitan el sentido. Es muy de cocina de abuela", reconoce el chef.
Ingredientes para 4 personas
- 8 alcachofas medianas
- 400 gramos de borraja
- 400 gramos de judías verdes
- 150 gramos de cebolla y ¼ de diente de ajo
- 1 puñado de perejil y 2 ½ nueces
- Harina, agua y caldo de verduras
- Aceite de Oliva Virgen Extra, AOVE de curry rojo y sal
Paso a paso del guiso
- Prepara las verduras: Limpia las alcachofas retirando hojas duras, pelando el tallo y partiéndola en cuartos. Lava, quita puntas y hebras y corta las judías verdes. Limpia la borraja y corta sus pencas en trozos de unos 3-4 centímetros.
- Cocción: Cuece las alcachofas durante 10 minutos a fuego medio. Agrega las judías verdes y cuece 8 minutos. Después, incorpora la borraja y cuece otros 10-12 minutos más. Escurre todas las verduras y reserva el caldo.
- Sofrito y majado: Pica la cebolla finamente y sofríe en aceite. Mientras, en un mortero, maja el ajo, las nueces, la sal y el perejil.
- Finalización: Añade un poco de harina a la cebolla, vierte el caldo reservado y, cuando reduzca, incorpora el majado y las verduras cocidas.
Alcachofas con jamón, súper melosas😍
Alcachofas al horno: la opción más sencilla
Las alcachofas rellenas al horno son una forma muy fácil de comer esta verdura sin hacer mucho jaleo en la cocina. La alcachofa es la reina de las verduras en invierno.
Receta básica al horno
Para prepararlas, hay que elegir bien las alcachofas que sean gorditas y con la punta redondeada. Primero hay que abrir la punta golpeando contra la encimera un par de veces. Cortamos el rabo y algo de base para que se pueda asentar. Sacamos las primeras hojas, las que son más duras, y recortamos un poco la punta.
Colocamos en la bandeja del horno, añadimos sobre las alcachofas unas gotas de limón, sal y un chorrito de aceite de oliva. Hornear y, si se desea, añadir taquitos de jamón o ajo picadito en la cavidad interior faltando 5 minutos para terminar la cocción. Es una receta más que sencilla y para tener en cuenta de lo deliciosas que son.
Trucos de profesional para limpiar alcachofas
Según Chicote, hay mucha gente que no compra alcachofas porque dicen que dan muchísimo trabajo para limpiarlas, pero existen trucos eficaces para evitar que se pongan negras.
- Agua y perejil: Es el truco más eficaz; basta con poner en el agua un par de ramas de perejil.
- Cocer en entero: Otra opción es quitar las hojas exteriores y el tallo, pero cocerlas enteras.
- Elección en el mercado: Deben ser las más cerradas, que estén muy prietas, desechando siempre aquellas que tengan hojas negras exteriores o que estén flácidas.
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