Soy un fan de las albóndigas, es una de mis recetas preferidas y hoy vamos a hacer unas albóndigas muy sanas, albóndigas de pollo. Tradicionalmente las albóndigas caseras suelen llevar carne de ternera o una mezcla de carne de ternera y cerdo, pero a día de hoy podemos hacer la misma receta con carne picada de pollo. Este plato es el clásico tradicional de las abuelas porque es un poco laborioso, pero si le echas un rato, puedes hacer muchas y encima congelarlas para tenerlas listas siempre en un tupper.
Consejos para aprovechar el pollo asado
Puedes preparar estas albóndigas con carne de pechuga y muslo, mezclada y picada. Y también podrías utilizar restos de un pollo asado para reciclar las sobras. Para el pollo asado, embadurna los muslos con un aderezo, ásalos en el horno a 170ºC durante 1 hora y, una vez transcurrido el tiempo, deshuesa y desmenuza la carne para incorporarla a tu mezcla.
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Ingredientes recomendados (para 26 albóndigas)
Para obtener un resultado óptimo, siempre recomiendo que te piquen la carne en el momento. A continuación, presentamos una base de ingredientes para una elaboración equilibrada:
| Componente | Ingredientes clave |
|---|---|
| Base de carne | 1 kg de pechugas de pollo, 200 g de salchichas frescas (opcional) |
| Aglutinantes | 150 g de miga de pan en leche, 1 huevo, 2 cucharadas de pan rallado |
| Saborizantes | Cebolla picada, ajo, sal, pimienta negra, perejil |
Preparación paso a paso de la masa y el sellado
- Pon la carne picada en un bol, añade el sofrito, el perejil lavado y picado y el huevo. Salpimienta y mezcla.
- Si está muy cremosa podemos aligerarla con pan rallado hasta obtener una masa homogénea y perfecta para bolear.
- Deja un rato a reposar la mezcla para que se absorban sabores, cubriendo con film y guardando en la nevera.
- Vamos a ir formando las albóndigas; tenemos a mano en un tazón un poco de pan rallado para embadurnarnos las manos antes de formar las albóndigas y que no se peguen.
- En una cacerola con un poco de aceite doramos a fuego fuerte las albóndigas, simplemente un sellado. Una vez doradas por todos lados las retiramos y reservamos.
El toque final: la salsa y el servicio
En esa misma cazuela, añadimos las cebollas y zanahorias picadas finamente y pochamos bien durante unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, añadimos las especias que más nos gusten y una cucharadita de harina para que la salsa espese un poco. A mí me gusta mucho ponerle azafrán que le da un buen toque.
Ahora añadimos las albóndigas selladas y cubrimos con caldo de pollo (o la base de tomate elegida) y cocinamos unos 10-12 minutos a fuego lento. Si durante la cocción de la salsa ves que se queda muy espesa, añade un vaso de agua. Servimos con una buena barra de pan, arroz, pasta o patatas y tendremos una receta de albóndigas de 10.
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