La temporada del bonito comprende los meses de verano, aunque en mayo, junio, incluso en octubre lo podemos encontrar. A este período se le conoce con el nombre de "Costera del bonito", donde los mercados se abastecen de este producto tan estupendo. El bonito del norte (Thunnus alalunga) es el pescado azul más importante de mis veranos, saludable, sabroso y con una versatilidad en cocina que lo convierte en un auténtico tesoro gastronómico.
Solo es bonito del norte el que sobrepasa los 4 kg de peso y es capturado en aguas del Cantábrico, una captura que se realiza con anzuelo con el fin de que el pez no sufra y ofrezca de esta manera una mayor calidad de su carne. Se diferencia del atún por la longitud de la aleta pectoral que en el bonito es más larga, así como por las rayas oblicuas de color oscuro que presenta a ambos lados de la zona dorsal.
Preparación de unas albóndigas jugosas
Esta receta suele ser un clásico del verano en mi mesa y, en esta ocasión, he preparado unas albóndigas que, acompañadas de una buena salsa de tomate y un buen pan, garantizan el disfrute. El bonito es uno de los pescados que más juego dan y esta receta de albóndigas de bonito es más sencilla de elaborar de lo que podáis pensar.
Para lograr una textura perfecta, te recomendamos seguir estos pasos clave:
- El bonito lo cortamos en trocitos pequeños o lo pasamos por el procesador.
- El pan lo ablandamos con la leche en un bol y lo añadimos a la mezcla.
- Agregamos el huevo batido, perejil picado, un toque de jamón serrano y pimientos del piquillo para potenciar el sabor.
- Formamos las albóndigas ayudándonos de un poquito de harina, pero lo mínimo, para que queden más jugosas.
- Las doramos ligeramente en una sartén con un fondo de aceite de oliva virgen extra.
Una receta de albóndigas de pescado que te encantará
La salsa: el alma del plato
Para la salsa de tomate, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y la ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite a calentar hasta que se vaya ablandando junto con el ajo picado. Una vez conseguido ese punto, añadimos el tomate, las hojas de albahaca, salpimentamos y espolvoreamos una pizca de azúcar para contrarrestar el punto de acidez.
Vertemos un chorrito de vino y dejamos que se vaya haciendo despacito, a chup chup, hasta que todo esté bien pochado e integrado. Una vez hecha, pasamos la salsa por el pasapurés o batidora. Finalmente, incorporamos las albóndigas a la cazuela con la salsa de tomate y dejamos hacerse durante cinco minutos.
Tabla comparativa: Ingredientes principales
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Bonito fresco | Base principal y fuente de proteínas |
| Miga de pan y leche | Aporta jugosidad y textura |
| Tomate maduro | Base de la salsa |
| Pimientos del piquillo | Sabor y color característico |
Para acompañarlas, podemos hacer unas patatas en trozos, ya sean fritas o al microondas, o incluso unos guisantes frescos para aportar un toque de color verde. Esta es una manera diferente y sabrosa de sumar más platos de pescado a tu dieta, transformando un producto de temporada en un manjar que conquistará tu mesa.
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