Si buscamos una forma diferente de incorporar el pescado a nuestro menú semanal, más allá de las recetas clásicas a la plancha o al horno, una alternativa original y muy apetecible es preparar albóndigas de bacalao. Este formato no solo resulta atractivo, sino que además permite elaborar un guiso sabroso, caliente y reconfortante, ideal para los días fríos.
Hoy vamos a preparar la receta de albóndigas de bacalao caseras, un guiso ideal para toda la familia con el que los amantes del pescado van a disfrutar muchísimo. La carne blanca del bacalao y la salsa con una textura que invita a usar pan, resultan deliciosas. Las albóndigas de pescado son tan ricas como las de carne, aunque las preparamos menos veces.
El guiso de albóndigas de bacalao con patatas y verduras es una receta sencilla y fácil de preparar, además, resulta muy práctica, puesto que puede incluirse sin dificultad en el menú semanal. Asimismo, combina ingredientes básicos y nutritivos, ofreciendo un plato completo.
El bacalao: un ingrediente estrella
El bacalao es un pez marino de gran importancia económica y gastronómica, no solo en nuestro país, sino en todo el mundo. Se trata de un pescado blanco que aporta una elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico y bajas cantidades de grasa. La carne de bacalao supone además una fuente importante de minerales (potasio, fósforo, sodio, calcio y magnesio) y de vitaminas liposolubles y del grupo B.
El bacalao salado ha sido tradicionalmente uno de los pescados más consumidos en Murcia, aunque naturalmente siempre llegado desde fuera del país.
Para esta receta usamos migas de bacalao, procedentes de bacalao desalado, o recortes de bacalao fresco, según prefiramos.
La mezcla con huevo, enriquece la receta en proteínas de alto valor biológico, lecitina, grasas, vitaminas de grupo B, A y D, y minerales como el hierro. Combinado con verduras, aumenta su aporte de minerales como el potasio, vitaminas del grupo B y fibra.
Beneficios para la salud
Por su fácil masticación, buena digestibilidad y composición nutritiva, las albóndigas de bacalao son también muy adecuadas para personas de edad avanzada y para quienes sufren de alteraciones digestivas tales como estómago delicado, dispepsia o digestiones pesadas, etc.
Por ello, es una receta adecuada para todos los grupos de edad, en especial para fomentar el consumo de pescado entre los más pequeños, ya que las albóndigas son muy apreciadas por la población infantil.
Recomendaciones y contraindicaciones
Esta receta está recomendada para las siguientes enfermedades:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Sin embargo, esta receta no está recomendada para las siguientes enfermedades:
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
Preparación de las albóndigas de bacalao con verduras
Muchas personas piensan que preparar albóndigas, ya sean de carne o de pescado, requiere grandes dotes culinarias o una técnica muy avanzada. Sin embargo, nada más lejos de la realidad. Aunque pueda parecer un proceso laborioso, con un poco de paciencia, algunos ingredientes básicos, especias al gusto y nuestras propias manos, es posible obtener un resultado delicioso.
Ingredientes para las albóndigas
- 400 gr. de patatas, mejor rojas
- 200 gr. de bacalao desalado y limpio de espinas y piel
- 50 gr. de cebolla picada muy fina
- 2 huevos
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de piñones
- Perejil
- 1 cucharada de café de pimentón dulce
- Pimienta molida
Elaboración de las albóndigas
Lo primero, cortamos el pescado en cuadraditos, como si hiciéramos carne picada. O desmenuzamos el bacalao o lo picamos finamente, pudiendo utilizar un robot de cocina para facilitar este paso. Picamos el ajo y el perejil en el mortero. En un bol amplio, cascamos los huevos y los batimos ligeramente. Luego, incorporamos el bacalao, la mitad de la cebolla picada, el ajo, parte del perejil, el pan rallado, un poco de aceite y una pizca de sal y pimienta. Mezclamos bien todos los ingredientes y amasamos con las manos hasta obtener una masa homogénea.
Formamos unas bolas con la masa, las pasamos por harina y las freímos hasta dorarlas levemente en una sartén con aceite de oliva. Escurrimos las bolas en papel absorbente para retirar el exceso de aceite y las reservamos.
Cómo HACER ALBONDIGAS DE BACALAO Videotutorial 🎈🐟 [Receta muy fácil]
Preparación del guiso de verduras
En este sentido, conviene aprovechar los productos de temporada, ya que durante estas semanas muchas verduras se encuentran en su mejor momento. Entre ellas destacan la coliflor, el brócoli o el repollo, que combinan a la perfección con platos de cuchara.
Elaboramos un caldo con los garbanzos, puestos en remojo la noche anterior, huesos de rape, cabezas de pescadilla, etc, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, un nabo, una rama de perejil.
Preparamos una salsa picando una cebolla en trozos muy pequeños que pochamos en aceite de oliva hasta que se ablanden. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Incorporamos 100 ml de caldo de pescado y bajamos el fuego, dejando que se cocine durante 10 minutos. Agregamos la salsa de tomate frito y mezclamos bien. Trituramos la salsa con la batidora de mano.
Metemos las albóndigas de bacalao que teníamos reservadas, dentro de la cacerola con la salsa, y dejamos que se cocine el conjunto, dando un suave hervor durante cinco minutos. A continuación agregamos al caldo, las judías verdes, la calabaza, el puerro picados junto con las albóndigas. Salpimentamos y dejamos cocer unos minutos.
A punto de servir, en un poco de caldo diluímos las cucharadas de lactonesa, vertemos en la olla a continuación y removemos con cuidado, cogiendo la olla por las asas.
Semáforo nutricional de las albóndigas de bacalao con verduras
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Valores nutricionales por ración
| Nutriente | Cantidad | % de la ingesta de referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 1092 | 55% |
| Grasa | 79,5g | 114% |
| Grasa saturada | 11,4g | 57% |
| Azúcares | 3,8g | 4% |
| Sal | 0,7g | 11% |
Guía del semáforo nutricional para recetas
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
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