La aguja de ternera es una pieza cárnica ideal para guisar, destacando por su textura melosa y perfecta para cocciones lentas. Este guiso de aguja de ternera con verduras es una opción deliciosa y reconfortante, perfecta para cualquier época del año y que soluciona comidas para varias personas. Además, la carne de vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, con un elevado contenido proteico de gran valor biológico y alta digestibilidad.
Preparación del Guiso de Aguja de Ternera
Para comenzar, es importante que el carnicero nos trocee la carne de aguja de ternera. La carne se sala, se pasa por harina y se dora en una sartén con aceite muy caliente para sellarla y conservar sus jugos. Una vez dorada, se pasa a una olla.
En la misma sartén donde se doró la carne, se sofríen las verduras picadas en dados no muy pequeños. Tradicionalmente, se pueden incluir cebolla, ajo, ajetes, zanahorias, pimiento verde y apio. Tras rehogar las verduras unos minutos junto a la carne, se añade el tomate.
Se añade un vaso de vino blanco a la olla con la carne y las verduras, dejando que el alcohol evapore. Posteriormente, se moja con caldo de carne o agua hasta cubrir. Si se utiliza una olla exprés, se cuece a fuego fuerte durante unos 8 minutos y luego a potencia media durante 15-20 minutos, dependiendo de la olla. Si se opta por cocción lenta, se puede cocinar durante una hora a fuego bajo.
Variaciones y Acompañamientos
Una opción para enriquecer el guiso es añadir concentrado de carne y tomate concentrado. Algunas recetas sugieren incorporar también pasas de corinto, piñones y champiñones limpios y troceados en los últimos minutos de cocción.
Para acompañar, se pueden pelar y freír unas patatas cortadas en cuadritos hasta que estén doradas. Estas patatas fritas se añaden al guiso al final para que se impregnen de todos los sabores.
La carne de ternera guisada gana en sabor si reposa unas horas, incluso es preferible prepararla el día anterior.
Estofado de ternera con patatas
Ingredientes Principales (Ejemplo de receta)
- 1.5 Kg. de aguja de ternera
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 puerro
- 1/2 L de vino tinto o blanco
- 50 g de pasas de corinto (opcional)
- 50 g de piñones (opcional)
- 2 patatas
- 12 champiñones (opcional)
- Sal
- Aceite de oliva virgen
- 1 rama de tomillo
- Unos granos de pimienta
- 1 rama de romero
- Perejil picado
La carne procedente del vacuno es un alimento completo y esencial para una dieta sana y equilibrada, y destaca por su elevado contenido proteico. Estas proteínas son altamente digeribles y de gran valor biológico.
