Nos proponemos cerrar el año por todo lo alto con una receta de cordero lechal al horno. Sin embargo, no es una receta que debéis preparar solo en Navidad. El cordero es una carne muy rica en ácidos grasos Omega 3, Omega 6 y vitamina B12 en gran concentración, elementos muy saludables cuando la carne del cordero es orgánica y alimentada con pasto.
Esta receta es muy fácil y no necesitas muchos ingredientes. La verdad es que la carne del cordero en sí tiene muchísimo sabor y con la cocción lo que haremos es resaltar esos sabores. Optar por un cordero al estilo mediterráneo es elegir una experiencia gastronómica superior. Imagina la combinación irresistible del sabor intenso y característico del cordero de calidad fusionado con la frescura del limón, la profundidad aromática del ajo y el perfume del romero y el tomillo.
Ingredientes Clave
Para esta preparación, los ingredientes principales son:
- 1 Paletilla o Pierna de Cordero: elige una pieza de calidad, de unos 1.5 - 2 kg. Es fundamental que tu cordero sea de la mejor calidad.
- Aceite de Oliva Virgen Extra: 100 ml aproximadamente.
- Ajo: 5-6 dientes grandes, picados o machacados.
- Hierbas aromáticas frescas: una generosa mezcla de romero y tomillo frescos. El orégano seco o fresco también encaja perfectamente.
- Limón: el zumo de 1 limón entero y un poco de su ralladura.
- Vino blanco seco: 1 vaso (200 ml).
- Patatas (opcional pero recomendado): 1 kg de patatas para asar, cortadas en rodajas gruesas o gajos.
- Sal y pimienta recién molida.
Preparación Paso a Paso
Paso 1: Preparación del cordero y el adobo
Limpia ligeramente la pieza de cordero si fuera necesario. Si se trata de una paletilla, quitarle el hueso de la paleta, esto se le puede pedir al carnicero o hacerlo en casa cortando poco a poco alrededor del hueso. Retirar el exceso de grasa, dejando la fina membrana que recubre el exterior. Secar bien la pieza de los restos de sangre. Si se le ha quitado el hueso, salpimentar el interior y cerrarlo dándole forma redonda al atarlo con un hilo de cocina.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, los ajos picados, las hierbas aromáticas frescas (romero, tomillo), la ralladura y el zumo de limón, sal y pimienta. Unta generosamente el cordero por todas partes con esta mezcla, masajeando bien. Puedes pinchar los ajos y el romero por toda la superficie externa de la pierna de cordero, haciendo una incisión profunda con un cuchillo y metiendo dentro un trozo de ajo y una ramita de romero bien al fondo.
Deja marinar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos (o más en la nevera si tienes tiempo). Un marinado prolongado permite que los sabores penetren más intensamente y la carne resulte aún más tierna.
Paso 2: Preparación de la guarnición y precalentamiento del horno
Precalentar el horno a 150ºC con antelación. Si usas patatas, pélalas, enjuágalas y córtalas en rodajas gruesas de 5 mm a 1 cm de espesor. Pela también las cebollas y córtalas igualmente en rodajas gruesas. Engrasa el fondo de la bandeja para horno con aceite de oliva. Coloca las rodajas de patata en la bandeja y reparte la cebolla por encima. Salpimienta las patatas y rocíalas con un buen chorro de aceite de oliva.
Paso 3: Cocción lenta en el horno
Coloca la pieza de cordero sobre la cama de patatas y cebollas. Rocía el cordero con aceite de oliva. Introduce la bandeja en el horno. Asa durante 1 hora a 150°C. La pieza de cordero que hemos utilizado era una pieza pequeña de apenas 1 kilo, por lo que la cocción lenta de una pieza de ese tamaño ronda por los 45 minutos a una hora.
Continúa asando durante otros 45 minutos a 1 hora y 15 minutos, dependiendo del tamaño de la pieza y del punto deseado. Riega ocasionalmente con los jugos. Si ves que se seca mucho, añade un poco de caldo o agua a mitad de la cocción. Un dedo de agua a la fuente puede crear una especie de baño de vapor en el horno que ayudará a que la carne del cordero quede más húmeda y jugosa. Si la superficie se dora demasiado rápido, cubre con papel de hornear.
Paso 4: El toque final
Al final, os quedará una carne muy tierna por dentro, jugosa y crujiente por fuera. A mí, sin embargo, antes de servirla, siempre me gusta dar un golpe fuerte a 240-250 grados durante unos 10-15 minutos y hacer esta capa crujiente tan atractiva a la vista. De manera opcional, 15 minutos antes del final de la cocción, rocía por encima con mantequilla derretida y termina sin tapar.
Retira el cordero del horno y envuélvelo en papel de hornear. Deja reposar 10-15 minutos antes de trinchar. Mantén las patatas en el horno apagado para mantenerlas calientes. Sirve la pierna de cordero al horno cortada en rodajas y acompañada, por supuesto, de las patatas y otras verduras como judías verdes al vapor.
Exquisito Cordero a la Parrilla | Receta de Locos X el Asado
Sugerencias y Consejos Adicionales
- Selección de la carne: La pieza de carne que preparemos es fundamental, por ello asegurarnos que sea de gran calidad es fundamental.
- Hierbas aromáticas: No escatimes en hierbas frescas. El romero y el tomillo son clásicos, pero puedes añadir salvia o mejorana.
- La salsa: No deseches los jugos de la bandeja. Desgrásalos un poco si es necesario, cuélalos y sírvelos en una salsera para acompañar el cordero.
- Punto de cocción: Utiliza un termómetro de cocina si quieres asegurar el punto exacto.
- El reposo es sagrado: No te saltes el paso del reposo. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, dejándola más tierna y jugosa.
- La misma receta sirve para cabrito al horno.
- Si deseas más salsa, añade caldo de carne o de pollo a mitad de la cocción.
- Otras verduras y hortalizas como zanahorias o boniatos en rodajas también se pueden añadir a las patatas.
Propuesta de Maridaje
A este plato contundente, aún cuando lo hayamos elaborado con toda sencillez, le va bien un buen vino robusto. Le pegaría un crianza o reserva de cualquier D.O.
