Aborrajados Vallunos: Tradición, Sabor y Recetas Colombianas

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy vamos a disfrutar de un sabor bien auténtico y especial para los amantes de los bocados agridulces: Aborrajados. Este plato tradicionalmente colombiano, más precisamente de la zona del Valle del Cauca, es una combinación de plátano maduro con queso y bocadillo ¡que despierta todos los sentidos!

El Aborrajado de Plátano Maduro es un delicioso plato Colombiano tradicional del Valle del Cauca, el cual se puede servir como acompañamiento o aperitivo. Este alimento es un ejemplo perfecto de la fusión entre ingredientes sencillos como el plátano maduro, el queso y el huevo, resultando en una mezcla de sabores dulces y salados, con una textura crujiente por fuera y suave por dentro.

¿Qué son los Aborrajados?

Los aborrajados son una deliciosa preparación típica de la región del Pacífico colombiano, particularmente de ciudades como Cali y Buenaventura. Se preparan con plátano maduro como base, rellenándolos con queso y posteriormente friéndolos después de sumergirlos en una mezcla de harina, huevo y leche. Esta combinación crea una capa dorada y crujiente que contrasta con el dulzor del plátano y el derretido del queso.

En esta nota les vamos a contar qué son los aborrajados, cuál es su historia, cómo se preparan, cuáles son los ingredientes fundamentales, y en qué momento saborearlos. El aborrajado tiene la capacidad de capturar la esencia misma de la cocina colombiana.

Origen e Historia

La historia de los aborrajados está profundamente vinculada a la tradición culinaria del Valle del Cauca, donde el plátano maduro es protagonista en múltiples recetas. El origen exacto de este platillo no está documentado, pero ha sido un favorito de la cocina criolla desde tiempos coloniales. A lo largo de los años, su receta se ha adaptado en diferentes zonas del país, incluso añadiendo variaciones en el tipo de relleno que se usa, pudiendo incluir carne, pollo o incluso bocadillo, pero la versión más tradicional sigue siendo la de queso.

Aborrajado vs. Emborrajado

No hay una regla fija que determine dónde se utiliza cada término, y es posible que en una misma región ambas formas sean aceptadas. Sin embargo, en algunas zonas se prefiere más una forma sobre la otra. Por ejemplo, en algunas áreas de Antioquia y Bogotá, es común escuchar el término “aborrajado”, mientras que en otras partes del país, se prefiere el término “emborrajado“.

Ingredientes Fundamentales para Aborrajados Vallunos

Los aborrajados colombianos se preparan con ingredientes muy sencillos que seguro tienes en casa. Estos Aborrajados se pueden preparar de diferentes maneras. Por ejemplo si lo desea, puede añadir un poco de bocadillo y queso en la mitad o prepararlos solamente con queso.

• Plátano Maduro: Es esencial elegir plátanos en el punto justo de madurez, cuando la cáscara está amarilla con manchas oscuras, lo que indica que el plátano ha alcanzado su dulzura máxima.
• Bocadillo: El bocadillo es un dulce típico colombiano hecho a partir de guayaba. Se presenta en forma de bloques sólidos que se cortan en tiras delgadas para rellenar los plátanos.
• Queso: El queso es otro elemento fundamental. Se puede usar queso costeño o mozzarella (en cubos o tiras).

Variaciones y Sugerencias

Si deseas variar la receta, puedes añadir un toque de canela o vainilla a la mezcla para un sabor más dulce, o usar diferentes tipos de queso como mozzarella, doble crema o un queso costeño suave. Los Aborrajados es una de esas recetas que veía a mi abuela preparar durante toda mi vida.

Cómo Preparar Aborrajados Vallunos: Recetas Detalladas

En RecetasGratis te enseñamos a preparar aborrajados colombianos paso a paso, desde el punto exacto de fritura del plátano hasta el rebozado perfecto para que queden dorados por fuera y suaves por dentro.

Receta 1: Aborrajado tradicional con bocadillo y queso

Ingredientes:

• 1 plátano bien maduro cortado en trozos (400 g)
• 1 litro de agua (1000 ml)
• 1 sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® DESMENUZADO (9 g)
• 1 taza de aceite para freír (250 ml)
• 8 cucharadas de queso mozzarella rallado (80 g)
• ½ taza de bocadillo cortado en cubos (120 g)
• 7 cucharadas de harina de trigo (88 g)
• 7 cucharadas de miga de pan (44 g)
• 2 huevos (100 g)

Utensilios:

• Tabla de cortar
• Olla
• Cuenco
• Cuchara
• Batidor
• Tamiz
• Bandeja para hornear
• Machacador

¡A cocinar!

1. Cocina los trozos de plátano maduro con el agua y el sobre de CALDO DE GALLINA MAGGI® Desmenuzado, hasta que esté bien cocinado y blandito.
2. Retira el agua de cocción y tritura el plátano hasta hacer puré.
3. Arma los aborrajados: Divide la mezcla del plátano en 8 porciones iguales, haz una bola con cada porción y rellena con una cucharada de queso y trozos de bocadillo.
4. En un tazón pon la harina de trigo, en otro el huevo batido y en otro la miga de pan. Pasa cada aborrajado primero por la harina de trigo, seguido por el huevo y por último por la miga de pan.
5. Fríe en aceite caliente hasta que estén bien dorados por todos los lados. Retira y pon en papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Receta 2: Aborrajados rellenos de queso

Ingredientes:

• 2 plátanos maduros grandes (de preferencia muy maduros, con cáscara oscura).
• 150 gramos de queso costeño o mozzarella (en cubos o tiras).
• 1 huevo.
• 1 taza de harina de trigo.
• 1 taza de leche.
• 1 cucharadita de azúcar (opcional).
• Una pizca de sal.
• Aceite vegetal para freír.

¡A cocinar!

1. Pelar y cortar los plátanos: Pele los plátanos maduros y córtelos en trozos grandes (aproximadamente del tamaño de su mano). Luego, haga un corte longitudinal en cada trozo, sin separarlo completamente, para crear un bolsillo donde colocar el relleno.
2. Freír los plátanos: En una sartén con abundante aceite caliente, frite los trozos de plátano hasta que estén dorados por todos lados. Esto debería tomar unos 5 minutos por lado. Luego, retírelos y escúrralos en papel absorbente.
3. Preparar el relleno de queso: Rellene cada trozo de plátano con un trozo de queso costeño o mozzarella, cerrando bien los bordes para que no se salga el queso durante la fritura.
4. Preparar la mezcla para el rebozado: En un tazón, bata el huevo junto con la leche. Añada poco a poco la harina, una pizca de sal y, si lo desea, un poco de azúcar para darle un toque dulce. La mezcla debe quedar ligeramente espesa, lo suficiente para cubrir bien los plátanos.
5. Rebozar los plátanos: Sumerja los plátanos rellenos en la mezcla de harina y huevo, cubriéndolos completamente.
6. Freír los aborrajados: Vuelve a calentar el aceite en la sartén y frite los plátanos rebozados hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, aproximadamente unos 2-3 minutos por cada lado. Asegúrese de que el aceite esté lo suficientemente caliente para que la mezcla se dore sin absorber demasiado aceite.
7. Servir: Retire los aborrajados del aceite y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente mientras están calientes, para disfrutar del queso derretido en su interior.

Un aceite adecuadamente caliente es el secreto para preparar unos crocantes aborrajados.

Receta 3: Aborrajados con masa de harina

Ingredientes:

• Plátanos maduros
• Queso (rebanadas)
• Harina
• Azúcar
• Sal
• Huevos
• Leche
• Aceite vegetal para freír

¡A cocinar!

1. Pelar los plátanos y cortarlos en 8 trozos.
2. Llene una olla grande con un tercio de aceite vegetal y calentar a 360 °F.
3. Añadir los trozos de plátano en el aceite caliente y se fríen unos 3 minutos o hasta que estén doradas.
4. Mientras tanto, preparar la masa: mezclar la harina, el azúcar y la sal en una taza pequeña. Añadir los huevos poco a poco, agregue la leche para hacer una masa suave. Cubra con papel plástico y dejar al lado por un rato.
5. Retire los plátanos con una espumadera y escurrir sobre papel de cocina.
6. Coloque los trozos de plátano en trozos de papel parafinado o plástico y se aplanan hasta ½ pulgada de espesor.
7. Coloca 1 rebanada de queso en el centro de una tortita de plátano y cubrir con otra tortita, como para hacer un sándwich, y presione los bordes del sándwich de plátano para encerrar el queso por completo.
8. Sumerja el aborrajado en la masa y ponerlos en el aceite.
9. Freír durante 1 minuto por cada lado o hasta que estén dorados. Retirar con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel.

Momentos para Disfrutar los Aborrajados

Este platillo resalta por su versatilidad, pues puede ser servido tanto como una entrada como un postre, dependiendo del relleno y acompañamiento. Los aborrajados colombianos son un antojito típico del Valle del Cauca, famoso por su mezcla perfecta de plátano maduro frito y queso derretido en el interior. Son ideales para acompañar un café, servir como merienda o disfrutar como un desayuno diferente y lleno de sabor.

• Meriendas informales: Los aborrajados son perfectos para disfrutar entre comidas.
• Eventos sociales y celebraciones: En Colombia, es común encontrar plátanos aborrajados en eventos sociales, desde fiestas familiares hasta celebraciones comunitarias.
• Desayunos especiales: Los aborrajados son una opción deliciosa para un desayuno especial.
• Reuniones informales con amigos: Estos bocados vallunos son fáciles de hacer y le gustan a todos.
• Snack en la playa o picnics: Su portabilidad y facilidad para comer con las manos hacen que sean una elección popular para llevar a la playa o disfrutar en un picnic.

En muchas familias, los aborrajados forman parte de las comidas compartidas en ocasiones especiales o simplemente como una entrada o bocadillo ideal para acompañar una tarde en familia. Los aborrajados colombianos combinan perfectamente con café o chocolate caliente, y también puedes servirlos como acompañamiento de un desayuno típico.

Información Nutricional y Conservación

La receta de aborrajados toma aproximadamente 30 minutos en total. Este tiempo se distribuye de la siguiente manera: la preparación de los ingredientes toma 10 minutos, el armado de los aborrajados requiere 10 minutos y el tiempo total de fritura es de 10 minutos.

Esta receta de aborrajados rinde aproximadamente 4 porciones, con dos aborrajados por persona si se consideran como entrada o merienda.

Valores Nutricionales Estimados por Porción:

Cabe señalar que estas son estimaciones, y los valores nutricionales precisos dependen de los ingredientes específicos utilizados en la preparación y las cantidades de cada porción.

Conservación

Los aborrajados son mejores cuando se consumen inmediatamente después de freírlos, mientras el queso aún está derretido y la masa crujiente. Sin embargo, si sobran, pueden guardarse en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Para recalentarlos, lo mejor es hacerlo en un horno para mantener su textura crujiente.

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