Hoy volvemos, en la sección "cenas fulleras", a plantear una cena rápida y nutritiva usando algunos productos envasados. La receta es super fácil y con este paso a paso que he preparado espero que nadie se quede con ninguna duda.
Las empanadillas de atún son una opción ideal como aperitivo, primer plato o cena ligera. Además, al hornear las empanadillas evitamos sobrecargar de calorías el plato y las hacemos más digestivas. En cuanto a su valor nutricional, es una cenita muy completa con un aporte bien proporcionado de los distintos tipos de nutrientes.
Ingredientes
- 300 gr. de morrillo de atún (o latas de atún, unos 80 gramos de peso neto por lata, que una vez escurridas se quedan en unos 50 gramos de atún)
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla (opcional, para amantes del picante)
- 1 hoja de laurel
- 100 ml. de vino blanco
- 4 pimientos del piquillo
- 10 aceitunas negras
- 1 cucharadita de pimentón (dulce o picante, según preferencia)
- Orégano fresco
- 2 huevos duros (o 2 huevos para cocer)
- Medio bote de tomate frito (receta artesana de Hacendado, sin aditivos, de Cidacos)
Masa de Empanadilla
Para la masa, si no quieres hacerla casera, puedes optar por obleas de empanadilla de La Cocinera de toda la vida. En su composición tienen algunos aditivos, dos acidulantes y sorbato potásico como conservante. No son de los más controvertidos, pero si hacemos la masa en casa no los tendremos.
Si prefieres hacer la masa casera, aquí tienes una de las recetas favoritas de masa finita:
- 250 gr. de harina
- 100 ml. de vino blanco
- 50 ml. de aceite de oliva suave
- 10 gr. de impulsor
- 1 huevo
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal al gusto
Para pintar las empanadillas antes de hornear:
- 1 yema de huevo (o un huevo batido)
- Semillas de sésamo (opcional)
Cómo hacer masa casera para empanadillas
Preparación del Relleno
Empezamos con el relleno para que luego tenga tiempo de enfriarse.
- Si no tienes los huevos duros, pon los huevos a cocer en agua hirviendo con una pizca de sal durante 10 o 12 minutos. Deja enfriar los huevos, pélalos y pícalos.
- Picar una cebolla y sofreírla en una sartén tapada con un poco de aceite caliente y un poco de sal, para que sude.
- Añadir los ajos tiernos (o dientes de ajo picados), la guindilla y el laurel.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadir el pimiento picado y el tomate frito. Cocinar durante 20-30 minutos tapado y a fuego lento-medio. A veces las verduras se pueden hacer asadas al horno con un chorro de aceite, como una escalivada.
- Añadir el atún cortado a trozos o desmenuzado y escurrido (si usas atún de lata). Salpimentar y rehogarlo.
- Incorporar el pimentón. Remover bien y enseguida mojar rápidamente con el vino blanco y después con un poco de agua. Dejar cocinar 10 minutos a fuego suave.
- Cuando el atún esté cocinado y no deje agua, pasarlo a un bol con un baño maría invertido para que pierda calor.
- Añadir los pimientos del piquillo cortados en daditos, la aceituna muerta picada y unas hojas de orégano fresco. Mezclar y migar bien el atún.
- Por último, añadir el huevo duro bien picadito y el ajo prensado (si no lo has sofrito antes). Mezclar bien.
El atún de almadraba de Tejero sólo contiene atún, sal y aceite de oliva, además, tiene un plus si es atún de almadraba (en los próximos días prepararé una entrada que explique con detalle qué es y cómo funciona una almadraba), por preservar la industria tradicional artesana y otro más por ser una empresa andaluza con lo que favorezco la economía de mi zona.
Preparación de la Masa Casera
- Para la masa, empezamos mezclando bien el pimentón y la sal con los líquidos (huevo, vino blanco, aceite) para que después el color y el sabor sean uniformes.
- En un bol, mezclar la harina con el impulsor.
- Añadir la mezcla de líquidos a los ingredientes secos. Mezclar bien con una cuchara de madera y, si hace falta, espolvorear con un poco más de harina y amasar.
- Amasar bien y una vez esté, dejar reposar 30 minutos en un bol tapado con un trapo.
Montaje y Horneado de las Empanadillas
- Si usas obleas compradas: Las empanadillas vienen con su lámina de papel, esto facilita el trabajo a la hora de cerrarlas, es fácil, se pone el relleno, se humedece el borde interior con un poco de agua y se cierra, se presionan los bordes para que se cierren bien. Asegúrate de cerrar bien todas las empanadillas antes de freírlas para que no se abran durante la fritura.
- Si usas masa casera: Estirar la masa. Cortarla en círculos o triángulos dependiendo de la forma que se desee. Dividir la masa haciendo cortes en cruz y hacer 18-20 bolitas.
- Poner el relleno en el medio de la masa (una cucharada sopera aproximadamente).
- Unir un extremo de la empanadilla con otro extremo y cerrar bien apretando con los dedos o con ayuda de un tenedor.
- Una vez listas, colocamos las empanadillas en una bandeja para el horno, colocando un papel de hornear debajo para que no se nos peguen.
- Batimos un huevo (o la yema de huevo) y, si se desea, añadir las semillas de sésamo.
- Con la ayuda de una brocha de cocina, untar con el huevo cada empanadilla.
- Hornear las empanadillas a 180º durante 15 minutos hasta que estén doradas. Vigilad por si acaso porque depende de cada horno (aproximadamente de 5 a 7 minutos a 180º).
Variaciones y Acompañamientos
Ya sabes cómo se hacen las empanadillas de atún, pero ¿por qué no pruebas con alguna variación de este plato?
- Empanadillas de atún con ensalada de frutas: Si te gusta el dulce, puedes sustituir el aceite, el vinagre y la sal de la ensalada por un ligadillo hecho con el zumo de una lima, un par de cucharadas de azúcar y unas hojas de hierbabuena.
- Empanadillas picantes: Si lo prefieres y eres amante del picante, puedes sustituir el pimentón dulce por pimentón picante. ¡Quedará delicioso!
- Relleno con champiñones y espinacas: Cortamos los champiñones y los ajos tiernos, sofreímos primero los ajos, los champiñones, las espinacas y las verduras campesinas. Añadimos el atún desmenuzado y escurrido.
Las empanadillas de los Hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: ensalada de trigo tierno con pollo y empanada de atún.