El otoño es una auténtica fiesta de calabazas, una temporada para ponerse manos a la obra y explorar la inmensa variedad de esta versátil verdura. Conocí el universo de las calabazas gracias al blog "Bea w kuchni", donde aprendí que el mundo de estas verduras es inmenso. Las recetas de "Jadłonomia" y "Qmam kasze" también me animaron a utilizar el zapallo en la cocina.
Descubriendo la biodiversidad de las calabazas
Me familiaricé organolépticamente con la familia de las calabazas en Bialystok. Os animo a visitar el Centro de Agricultura. Allí, en el antiguo pabellón, en el puesto 30, conoceréis a una simpática pareja aficionada a la biodiversidad. Allí encontraréis zapallos de varios colores, formas y tamaños. Además, podréis comprar delicias como nabicoles, tupinambos y chirivías, las mejores manzanas «naranjas» del mundo, una col rizada de buen tamaño en dos colores y muchas otras delicias. El puesto es de temporada: abre de septiembre a abril.
Otra de mis inspiraciones es Daria de JEdynie, una agricultora del sur de Polonia, quien conoce el mundo de las calabazas como pocos. Su perfil en Instagram se podría calificar sin pudor de educativo y es un placer adquirir conocimientos sobre calabazas allí.
10 Calabazas que Quizás no Conozcas
La versatilidad de la calabaza en la cocina
La calabaza tiene muchas caras. ¿Cincuenta? Puede que incluso más. Cada una tiene propiedades diferentes, textura, color, sabor. Cada una de ellas puede encontrar un uso en la cocina. Muy a menudo, la base de diversos platos con calabaza es un puré.
Cómo hacer puré de calabaza
La mejor manera de hacer puré de calabaza es cortar el zapallo en trozos, quitarle el nido de semillas y asarlo hasta que esté blando, luego triturarlo hasta que quede suave. Si la piel es comestible, como en el caso de la hokkaido, la hopi orange, la futsu black o la kabocha, tanto más fácil.
Recetas creativas con calabaza
Una de mis recetas favoritas y controvertidas es una pizza con puré de calabaza, higos y queso. Amaso la masa de pizza según mi receta favorita y luego la dejo reposar. Cuando haya reposado, le doy forma circular, la unto generosamente con el puré de calabaza y coloco encima los higos cortados en rodajas y el queso. Rocío con vinagre balsámico y espolvoreo con pipas de zapallo. Lo meto en el horno unos minutos y luego disfruto de este plato controvertido desde el punto de vista de la tradición italiana.
| Variedad de calabaza | Características principales | Usos culinarios recomendados |
|---|---|---|
| Hokkaido | Piel comestible, sabor dulce, textura cremosa | Purés, sopas, asados, guisos |
| Hopi Orange | Piel comestible, pulpa dulce y fibrosa | Asados, rellenos, postres |
| Futsu Black | Piel comestible, sabor a nuez, pulpa densa | Salteados, horneados, ensaladas |
| Kabocha | Piel comestible, sabor dulce, textura harinosa | Tempura, purés, sopas, curries |
| Butternut | Piel no comestible, sabor dulce, pulpa naranja | Sopas, cremas, asados, purés |
Más allá de la cocina: la calabaza como decoración
¿Delicioso? ¿Una calabaza para decorar? ¡Por supuesto! Las calabazas suelen convertirse en farolillos en octubre, pero lo cierto es que cada calabaza es una maravillosa decoración otoñal en sí misma. Sus diversas formas, colores y tamaños las hacen ideales para embellecer cualquier espacio durante la temporada otoñal.
