Las vieiras constituyen uno de los mariscos más demandados durante la festividad de Navidad por su exquisito sabor. Debido a su elevado coste, no es costumbre utilizar este fruto del mar en numerables ocasiones y, por ello, aprovechamos las fechas señaladas para degustarlo. Esta receta de vieiras rellenas de pescado y marisco es una típica receta de Navidad, aunque es ideal también para otras ocasiones especiales.
La elaboración de la receta es sencilla y el resultado siempre será un éxito si se utiliza buena materia prima, tanto si las vieiras son congeladas o frescas. Si no dispones de conchas, puedes poner este relleno en recipientes cerámicos o volovanes.
Ingredientes para 6 vieiras
- 500 ml de leche
- 200 g de merluza
- 100 g de gambas peladas
- 1 cebolla
- 2 cs de salsa de tomate
- 2 cs de harina
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Queso mozzarella rallada para gratinar
- 6 conchas de vieira limpias, recipientes cerámicos o volovanes
Preparación
El primer paso para realizar este entrante es prealistar los ingredientes. Es preferible que adquieras las vieiras con el caparazón para poder servirlas ahí mismo y mejorar la presentación del entrante. Si las vieiras son congeladas, descongélalas en el frigorífico la noche anterior.
Preparación de la bechamel y el relleno
Puedes optar por una bechamel clásica o una bechamel de calabacín para una versión más ligera. Si eliges la bechamel de calabacín, pela bien el calabacín, trocéalo y cocínalo con cebolla.
En una sartén, pon un hilo de aceite y cocina la merluza y las gambas vuelta y vuelta lo justo para que tomen un poco de color. Retira a un plato y reserva. Pica las vieiras y las gambas. Desmenuza la merluza.
Sofríe la cebolla bien picada a fuego lento con un poco de sal hasta que empiece a dorarse. Añade la harina y mezcla para tostarla un poco. Vierte la leche poco a poco y mezcla hasta que espese. Pon a punto de sal y pimienta e incorpora el tomate.
Pica todo el pescado y marisco y añádelo a la bechamel. Mezcla bien la preparación de gambas y merluza con la salsa bechamel.
Montaje y gratinado
Si utilizas conchas de vieira, lávalas bien. Rellena los caparazones de las vieiras con la mezcla. Espolvorea el queso mozzarella y el queso parmesano (o el queso rallado de tu preferencia) por encima para darle un toque de sabor. También puedes usar pan rallado para gratinar.
Receta de vieiras rellenas - Karlos Arguiñano
Precalienta el horno a máxima temperatura con calor arriba y abajo o solamente arriba (simplemente queremos que se gratine). Gratina en el horno durante 10-15 minutos o hasta que estén doradas. Retira del horno y espolvorea si deseas un poco de perejil fresco por encima.
Consejos para la receta
- Las vieiras se notarán crudas si se cocinan demasiado. Si las troceas pequeñas, solo con el calor del horno se harán. Si te pasas, quedan chiclosas.
- Puedes utilizar gambas o langostinos.
- También puedes añadir un poco de vino blanco a la bechamel, un albariño le va fenomenal.
- Si no tienes caldo de pescado, puedes sustituirlo por leche y añadir un chorrito de vino blanco.
- Puedes congelar las vieiras cubriéndolas con film de cocina individualmente antes de echarles el queso. Descongélalas la noche anterior en la parte baja de la nevera.