La carne de ternera magra ocupa un lugar privilegiado en la dieta mediterránea gracias a su equilibrio perfecto entre sabor, jugosidad y valor nutricional. La ternera, también conocida como res, es una carne roja, a modo de definición podríamos decir que es una carne de vacuno de un ternero que no ha superado el año de vida. Se caracteriza por ser una su ternura y característico color rosáceo, que se debe a la alimentación del ternero a base de pastos y cereales. Se trata de una carne muy apreciada por su fácil digestión y suave sabor. La carne de ternera es una carne magra, casino contiene grasa, menos de un 2%, suele ser una carne con muchos nutrientes, lo que hace que sea un alimento muy completo y esencial en nuestra dieta diaria.
La carne magra son piezas con bajo contenido en grasa intramuscular, pero que conservan su ternura y sabor característico. El mejor ejemplo de carne magra de ternera es el solomillo de ternera: máxima terneza con el distintivo de calidad Miguel Vergara. De hecho, si por algo destaca la carne magra de ternera es por su gran versatilidad: recetas tradicionales, platos de alta cocina o elaboraciones rápidas para el día a día. Los beneficios de la carne magra de ternera son múltiples, tanto desde el punto de vista nutricional como gastronómico. No importa si se busca la recuperación tras un entrenamiento o un menú para mantener una alimentación variada, equilibrada y saludable, ya que su composición de fibras musculares las convierte en piezas ideales para todos.
Composición Nutricional de la Ternera Magra
Las proteínas son imprescindibles para la regeneración muscular y el buen funcionamiento del organismo. De igual forma, la carne magra de ternera también es perfecta para seguir una alimentación variada y equilibrada por su bajo contenido calórico. La carne magra de ternera también se caracteriza por ser muy rica en hierro hemo. Esto hace que sea más fácil de absorber por el organismo y te evite una anemia ferropénica. Además de todo lo mencionado, la carne magra de ternera es rica en zinc, fósforo y selenio, minerales antioxidantes que protegen las células.
La carne de ternera magra posee potasio y zinc que ayuda a nuestro organismo a retener y absorber la insulina. El zinc que nos aporta esta carne de ternera es muy bueno para nuestro sistema inmunitario, ayuda a la cicatrización de heridas y a la metabolización de las proteínas, a su vez, favorece a la madurez en el desarrollo y contribuye al crecimiento.
Vitaminas y Minerales Esenciales
La carne de ternera magra es una fuente importante de vitaminas del grupo B, esenciales para el metabolismo energético y el correcto funcionamiento del sistema nervioso. Entre ellas destacan:
- Vitamina B1 (tiamina): 0,1 mg
- Vitamina B2 (riboflavina): 0,7 mg
- Vitamina B3 (niacina): 16,7 mg
Si bien la vitamina B11 (ácido fólico/folato) está presente en cantidades menores a 0,1 mg, la ternera magra sigue siendo un alimento valioso para una dieta equilibrada.
Beneficios de Incluir Ternera Magra en la Dieta
La carne de ternera rosada se considera carne roja no procesada. La recomendación de la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) es no sobrepasar más de 500 g por semana de carne roja y minimizar la carne procesada. En conclusión, es totalmente aconsejable consumir carne de ternera en cantidades moderadas por sus propiedades únicas. La Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición en sus publicaciones nos confirma las ventajas de comer carne de ternera incluida dentro de una dieta mediterránea y variada en la que se incluyan aceite de oliva, frutas y verduras, legumbres, pescados, aceite de oliva y un consumo limitado de carnes. En las mismas publicaciones, la Agencia nos indica el por qué es saludable consumir carne de ternera y nos aconseja un consumo moderado de carne.
La ternera, también conocida como res, es una carne roja, a modo de definición podríamos decir que es una carne de vacuno de un ternero que no ha superado el año de vida. Se caracteriza por ser una su ternura y característico color rosáceo, que se debe a la alimentación del ternero a base de pastos y cereales. Se trata de una carne muy apreciada por su fácil digestión y suave sabor. La carne de ternera es una carne magra, casino contiene grasa, menos de un 2%, suele ser una carne con muchos nutrientes, lo que hace que sea un alimento muy completo y esencial en nuestra dieta diaria.
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Identificación de Cortes Magros de Ternera
La clasificación actual de la carne es ternera de leche, ternera, añojo, novillo, cebón y vacuno mayor (dentro de esta encontramos las carnes del buey, la vaca y el toro). Es importante saber que los únicos cortes de ternera que son considerados carne magra(*) son el solomillo, el lomo y el lomo superior o tira, y también la carne picada procedente de estos cortes. (*) Aquella que tenga menos de 10 gramos de grasa total, 4,5 gramos o menos de grasa saturada y menos de 95 mg de colesterol por cada 100 gramos.
La babilla es un corte magro situado en la parte trasera de la pierna de la ternera. Destaca por ser muy versátil, ya que puede emplearse tanto en guisos como en filetes finos para la plancha. Famosa pieza extraída de la parte trasera del animal y es otro de los grandes cortes magros de la ternera. El tan famoso redondo o incluso medallones e puede preparar de distintas formas y sin necesidad de que sea en Navidad.
Versatilidad Culinaria de la Ternera Magra
Este tipo de filetes de ternera son ideales para la elaboración de bocadillos, como el típico pepito de ternera, y para empanar también son adecuados. Para hacer un auténtico pepito de ternera, lo primero que tendrás que hacer es dorar unos ajos en una sartén. Reserva una vez hecho e incorpora los filetes de ternera, con dorarlos es suficiente. Si la haces demasiado te quedará más seca. Coge pan para el bocadillo, incorpora los filetes y los ajos dorados previamente junto con un poco de jugo.
El steak tartar es el plato por antonomasia de la carne cruda que tiene una de las premisas básicas más claras: emplear siempre carne de calidad para un resultado excepcional. Para quienes quieren crear la steak Burger perfecta con todos sus ingredientes caseros y, además, darle un toque moderno, no hay duda: la hamburguesa smash es la elegida. Nuevamente opta por carne como el solomillo para el picado de la Burger. Más allá de estas recetas con algo más de elaboración, puedes preparar algunas sencillas con alguno de las piezas que encontrarás en nuestra carnicería online o pidiendo como distribuidor HORECA. Se caracteriza por su extrema ternura y su sabor suave, lo que lo convierte en el protagonista de platos gourmet y celebraciones especiales.
La recomendación es buscar siempre carne de ternera de primera calidad en tu carnicería online como Carne y Brasas o en una tradicional.
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