Cuando hablamos de postres, el brownie es una de las opciones más populares para los amantes del chocolate y dentro de la repostería es una receta que nunca falla. Los blondies son una deliciosa opción para la hora del postre o del té. Son una variedad sin chocolate del brownie, el pariente «rubio» de la familia. Se tiende a considerar el blondie como una variedad sin chocolate del brownie, el pariente «rubio» de la familia. En lugar de incluir cacao o chocolate en su lista de ingredientes, los blondies llevan tan solo vainilla, lo que hace que tengan un color mucho más claro.
Los blondies, al igual que el brownie, necesitan poco tiempo de preparación. Sin embargo, es muy importante estar atentos al punto de cocción. Como en cualquier receta de repostería, la precisión en los tiempos y las medidas son esenciales, así que hacer las cosas a simple ojo no es recomendable. El blondie se hornea en un molde poco profundo y se corta en cuadrados para servirlo. Al igual que el brownie, su textura cremosa combina perfectamente con un helado fresco.
Origen e Historia de los Blondies
¿Te interesa conocer qué son los blondies históricamente? Se dice que el blondie es sucesor del pan de jengibre medieval, cuyo origen es el típico pan griego y romano con miel. Se cree que en sus inicios el rubio postre era preparado con frutas deshidratadas o especias, y que podía ser dulce o salado.
Los orígenes de estos picaruelos son, una vez más, inciertos. Los hay quienes sostienen que el blondie es incluso el precursor del mismo brownie (y no al contrario, como muchos dan por sentado). Ese es el caso de Andrew F. Smith que, en el libro The Oxford Companion to American Food and Drink, nos cuenta cómo precisamente a finales del siglo XIX en las primeras recetas, los brownies eran de color «marrón» debido al uso de la melaza (el chocolate no se introdujo en EE.UU. hasta principios del siglo XX). Así que, ya a mediados del siglo XX, los «brownies de melaza» se empezaron a conocer como blonde brownies («brownies rubios») para diferenciarlos de los de chocolate, lo que pronto derivó en blondies («rubitos») o blondie bars.
Con el auge de la popularidad del brownie de chocolate -líder indiscutible desde su aparición entre los dulces americanos-, el blondie pasó a ocupar un injusto puesto de «segundón». Es muy posible que ni siquiera después de esta introducción -y a diferencia de los innumerables e incondicionales seguidores que los brownies- haya conseguido algún adepto extra para estas con frecuencia ninguneadas criaturillas. Sin embargo, espero que después de haber aprendido algo más acerca de ellas y de su no siempre agradecida andadura, haya conseguido al menos un puesto en vuestra lista de recetas a hornear (o incluso en vuestro corazoncito), aunque sólo sea por haber tenido que soportar, pese a llevar en este mundo un buen puñado de décadas más que aquél, el hecho de ser considerado el pariente «rubio» del archipopular brownie. Así pues, ¿creéis que podrán llegar a ser un digno rival del hasta ahora invencible brownie?
Blondies vs. Brownies: Las Diferencias Clave
Ahora que conoces qué es blondie, debes saber que la gran diferencia contra un brownie es la ausencia de chocolate en la masa base. Sin embargo, a pesar de este cambio rotundo de ingredientes, ambos tienen la misma textura húmeda, además del gusto mantecoso particular. En los blondies, en lugar de en el chocolate, tienen su razón de ser en el azúcar moreno (habitualmente light brown sugar), de ahí el contraste de color entre uno y otro (y también el motivo de sus nombres). Además, es habitual que a la receta básica se le añadan al gusto chips de chocolate (blanco, negro o con leche o de varios o de todos), así como casi cualquier variedad de frutos secos crudos o tostados (nueces, almendras, anacardos, nueces pecanas, etc.) y un sinfín de posibles ingredientes adicionales más que harán las delicias de cualquiera. Esto se traduce en uno de los dulces más fáciles de adaptar al gusto personal de cada cual. ¿O precisamente lo difícil resulta decidir qué añadir?
Ingredientes para Blondies Clásicos
A continuación, te presentamos una receta clásica de blondies:
Ingredientes:
- 115 g (½ cup - 1 stick) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada a temperatura ambiente (aún semilíquida)
- 165 g (¾ cup, firmly packed) de azúcar moreno (a ser posible, light brown sugar)
- 50 g (¼ cup) de azúcar blanco
- 1 huevo (L)
- 1½ cucharadita de extracto puro de vainilla
- 165 g (1¼ cup) de harina de trigo de uso común
- ¾ cucharadita de levadura química (tipo Royal)
- ¼ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ cucharadita de sal
Ingredientes Adicionales (Opcionales):
- Chips de chocolate (blanco, negro, con leche...)
- Frutos secos: nueces, avellanas, nueces pecanas, etc.
- Chips de mantequilla de cacahuete
- Chips de butterscotch
- Fruta deshidratada o desecada: arándanos, cerezas, etc.
- Plátano, troceado
- Galletas oreo, troceadas
- Mini pretzels salados
- M&M´s
- Café instantáneo (1 cucharadita junto con el extracto de vainilla)
- Bourbon (1 cucharadita junto con el extracto de vainilla)
- Coco rallado
Nota 1: A mí, personalmente, tanto los chips de chocolate (del tipo que cada cual prefiera) como las nueces me parecen imprescindibles en realidad.
Nota 2: Si lo preferimos (aunque esto ya es una cuestión de estética personal) podemos reservar sin añadir a la masa un puñadito de los ingredientes adicionales que vayamos a incluir para después colocarlos sobre la superficie de nuestro blondie antes de meterlo en el horno de forma que queden más visibles.
Preparación Paso a Paso
- Precalentamos el horno (eléctrico y sin aire) a 180ºC (350ºF) y colocamos la rejilla a media altura. Engrasamos ligeramente un molde cuadrado de unos 20 x 20 cm (8" x 8") apto para el horno. Reservamos.
- En un cuenco mediano, combinamos la harina, la levadura química, el bicarbonato sódico y la sal con ayuda de unas varillas. También reservamos.
- En un cuenco amplio aparte, mezclamos la mantequilla derretida (dejaremos que pierda un poco el calor, pero deberá seguir en estado semilíquido) junto con los azúcares y, con la ayuda de unas varillas, batimos enérgicamente durante hasta que esté todo bien combinado.
- A continuación, añadimos el huevo, ligeramente batido, y mezclamos hasta incorporar por completo.
- Seguidamente, añadimos el extracto puro de vainilla y mezclamos hasta combinar.
- Agregamos entonces los ingredientes secos que teníamos reservados (punto 3) en dos tandas y mezclamos (ahora mejor con la ayuda de una espátula de silicona o cuchara de madera) con suavidad justo hasta que apenas queden trazas visibles de harina.
- Según lo que hayamos decidido añadir, incorporamos ya los ingredientes adicionales y los repartimos bien por toda la masa. Yo he añadido 90g (¾ cup) de nueces pecanas, 40g (¼ cup) de chips de chocolate negro, 40g (¼ cup) de chips de chocolate blanco y 40g (¼ cup) de chips de mantequilla de cacahuete (a veces también le añado un puñado de arándanos deshidratados).
- Vertemos la masa en el molde y alisamos la superficie con la espátula pequeña lo máximo posible.
- Horneamos durante unos 22-25 minutos hasta que haya crecido ligeramente, la superficie muestre como una fina capa de apariencia crujiente y los bordes empiecen a dorarse.
- Antes de sacarlo del horno, insertamos una brocheta o cake tester en el centro; ha de salir casi limpia, con algunos restos pegados (no conviene hornear en exceso; si esperáramos a que la brocheta saliera totalmente limpia, nuestro blondie quedaría muy seco).
- Si vemos que se dora más de lo que nos gustaría antes de que finalice el tiempo de horneado, podemos cubrirlo con papel de aluminio (sólo dejar caer un pedazo un poco mayor que el recipiente, no cerrarlo ni envolverlo) durante los últimos 5-10 minutos.
- Dejamos enfriar dentro del molde sobre una rejilla. Una vez frío, cortamos y servimos.
Tips y Variaciones para Blondies Perfectos
Ahora que ya sabes cómo se prepara un blondie tradicional, te compartiremos algunos tips para crear una receta saludable e igualmente deliciosa. El azúcar mascabado es más natural debido a que se obtiene del jugo de la caña de azúcar, y no pasa por un proceso de refinamiento como los otros azúcares.
Notas Importantes sobre la Preparación:
- *Hay quien sostiene que los blondies, al igual que sucede con los brownies, no han de incluir ningún tipo de impulsor (levadura química, bicarbonato sódico...). A mí, en este caso, sí me gusta añadir un poquito de levadura química y de bicarbonato para conseguir una textura ligeramente "abizcochada" (sino, la verdad es que me resultan muy difíciles de diferenciar de las cookies).
- **Si quisiéramos añadir a nuestro blondie chips de butterscotch y no diéramos con ellos (no siempre fáciles de conseguir; de venta en tiendas online o especializadas en productos americanos), se pueden sustituir perfectamente por toffees blandos troceados (tipo Werther's de toffee blandos).
- En vez de utilizar chips, también se puede trocear chocolate directamente de la tableta.
- Cuidado si añadimos líquidos extra entre los ingredientes adicionales (licor, café...), pues esto extendería el tiempo de horneado.
- Bien envueltos (en film transparente primero y en papel de aluminio después), los blondies se pueden congelar (durante 2 meses).
Conservación y Servicio
Los blondies se mantienen perfectos durante 3-4 días bien cubiertos a temperatura ambiente. Al igual que a la torta de blondie como a la de brownie, les puedes agregar chips, o decorar con salsa de chocolate o frutas.
Dependiendo de la ocasión puedes cortar cortar los blondies con chocolate más grandes o más pequeños. Por ejemplo, si los quieres para tener en la casa o para llevar en la lonchera está perfecto en cuadrados de 4x4cm o incluso 5x5cm. Si vas a invitar a varias personas a tu casa y los quieres como bocaditos para el café los puedes cortar muy pequeños de 2x2cm por ejemplo para que entren en el platito.
Receta Alternativa: Blondies de Chocolate Blanco
Los brownies de chocolate blanco, también conocidos como blondies, son toda una delicia para los amantes de este tipo de chocolate. De hecho, su original textura es uno de los grandes alicientes de este tipo de brownie. En un solo mordisco, apreciarás cómo se rompe la ligera capa crujiente del exterior y se apodera de tu paladar el tacto suave y jugoso del interior.
Ingredientes para Blondies de Chocolate Blanco:
- Mantequilla
- Azúcares (mascabado y blanco)
- Chocolate blanco (preferiblemente para postres, sin azúcares añadidos)
- Huevos
- Extracto de vainilla
- Harina común
- Sal
Preparación de Blondies de Chocolate Blanco:
- Calentar suavemente la mantequilla en una sartén grande hasta que esté completamente derretida.
- Añadir los dos azúcares y la mitad del chocolate blanco. Remover hasta que se derrita y se combine completamente. Poner en un bol y dejar enfriar durante 5-10 minutos hasta que esté a temperatura ambiente.
- Calentar el horno entre 190°C y 170°C. Untar con mantequilla un molde rectangular de 20cm x 30cm para brownies y forrarlo con papel de hornear.
- Tamizar la harina común y mezclar con ¼ de cucharadita de sal.
- Añadir los huevos, de uno en uno, a la mezcla de mantequilla y azúcar enfriada, asegurándote de que cada huevo esté bien combinado antes de añadir el siguiente.
- Añade la vainilla y luego incorpora la harina tamizada.
- Incorporar el chocolate blanco restante.
- Vuelca la masa en el molde y hornea durante unos 30 minutos. Con un palillo, puedes pinchar el brownie para comprobar que la parte interior está hecha.
- Antes de servirlo, te recomendamos cortarlo en cuadraditos y calentarlo unos 15 segundos en el microondas, ya que tibio está todavía más delicioso.
Recomendación: El chocolate blanco que elijas sea para postres, también llamado “para derretir”, ya que contiene una mayor cantidad de manteca de cacao. Además, aconsejamos que el chocolate blanco sea sin azúcares, ya que le añadiremos azúcar aparte y no queremos que nos salga demasiado dulce.
BLONDIES | MATIAS CHAVERO
Cada receta necesita que se cumplan ciertas condiciones para conservarse en el mejor estado. Ahora ya sabes qué son los blondies, el origen de su receta, las mejores ideas para servirlos y los tips para convertirlos en un postre saludable. Si quieres seguir aprendiendo sobre repostería, descubre algunos sabores de pasteles que debes probar.