El tartar de salmón es un plato que siempre sorprende por su frescura y elegancia. La combinación de salmón con mango y manzana verde crea una sinfonía de sabores que deleitará tu paladar, ofreciendo un equilibrio perfecto entre el dulzor de la fruta y la acidez de la manzana.
Esta receta es un éxito rotundo y es perfecta para una cena romántica o como entrante en una comida festiva. Es sencilla de preparar, vistosa y de lo más saludable. Si bien es cierto que hay muchas personas reacias a comer pescado crudo, te daremos los consejos necesarios para minimizar los riesgos y disfrutar de este exquisito plato.
Preparación del Salmón: Frescura y Seguridad
Para preparar un auténtico tartar de salmón, el pescado tiene que estar fresquísimo. Es fundamental elegir un buen salmón fresco, sin piel y sin espinas. Antes de su consumo en crudo, es crucial tomar precauciones para evitar riesgos sanitarios, como el anisakis.
Para minimizar este riesgo, se recomienda congelar el pescado al menos durante 7 días a una temperatura de -20 ºC. Otra opción es congelar el pescado de 3 a 5 días a -20 °C en un frigorífico de 3 o más estrellas, aunque en el salmón (y sobre todo en el salvaje) el riesgo de anisakis sea menor, es mejor no arriesgarse. Informa también a tu pescadero que es para consumir en crudo, así tendrá en cuenta si no ha habido ninguna ruptura de la cadena del frío.
La limpieza de manos y utensilios es importante siempre, pero sobre todo cuando nos comeremos un plato en el que ha intervenido pescado sin cocinar. Además de por higiene, también para que el pescado crudo no tome sabores de la tabla. Si puedes, evita las de madera.
Tartar de salmón: el entrante perfecto
Corte y Maceración del Salmón
- Lava y seca el salmón con papel absorbente de cocina, retira la piel y las posibles espinas con cuidado.
- Con ayuda de un cuchillo grande y bien afilado, serra el lomo de salmón a ras de la piel.
- Corta el salmón en tiras. Cuando el lomo sea más grueso, corta tiras del mismo grosor que el resto y estas a su vez córtalas en 2 o 3, en función del tamaño.
- Corta el salmón en daditos muy pequeños de similar tamaño.
- Dispón el salmón en un bol.
Para la maceración, añade al salmón la cebolleta picada, la ralladura de la piel de la lima y su zumo exprimido, tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. El ácido del zumo de lima hace que el pescado se "cocine" en un tiempo corto y se aprecie la textura y el sabor del pescado, pero con los toques de sabor del macerado. Con 5 minutos de maceración ya es un tiempo suficiente. Si sobrepasas ese tiempo, el sabor del pescado va desapareciendo.
Ingredientes y Preparación de los Acompañamientos
El Mango y la Manzana: Un Dúo Exquisito
El mango le va de fábula al salmón y su dulzor se complementa perfectamente con la acidez que le aporta la manzana verde. Para esta receta, pelamos y cortamos 1/2 mango en cubos y los echamos en un bol. Cortamos 1/4 de manzana de la variedad Granny Smith en dados del mismo tamaño que el mango y los incorporamos al bol.
Mientras se macera el salmón, pela los mangos y los aguacates. Corta el mango y un aguacate en daditos, y lamina el aguacate restante. Es importante elegir las frutas en su justo punto de maduración.
Aderezos y Saborizantes
Añadimos un poco de jengibre fresco rallado que hemos pelado previamente (la cantidad al gusto), una cucharada sopera de salsa de soja, sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a la mezcla de mango y manzana. Removemos y probamos. Es muy importante ir probando y aderezando al gusto.
Si te gusta el sabor tostado, puedes echar unas gotas de soja y algún encurtido picadito, como pepinillos o nabos. Para preparar el tartar de salmón, utiliza siempre aceite de oliva virgen extra, en una proporción aproximada de 1 cucharada por cada 100 gramos.
Montaje y Presentación
Para conseguir una presentación impecable, utilizaremos un aro de emplatar. Ponemos un aro de emplatar en el plato de presentación. Rellenamos el aro con nuestro tartar, aplastamos ligeramente con la cuchara para cubrir todos los huecos y que se asiente el tartar, así conseguimos que no se deforme al desmoldar. La presentación queda preciosa, en capas.
Decoramos con unas huevas de salmón, unos micromezclum, pétalos de flores comestibles y un poquito de eneldo. Por encima se corona con láminas de aguacate, germinados (que pueden ser de cebolla, de sabor más picantito) y unas hojas de sisho o cualquier brote.
Información Nutricional (por 100g)
Aunque la información nutricional detallada requiere un análisis más profundo, podemos destacar los principales componentes de este delicioso tartar:
| Nutriente | Valor (aproximado) |
|---|---|
| Calorías | Variable según ingredientes y cantidades |
| Carbohidratos | Presentes en mango y manzana |
| Grasas saturadas | Mínimas, presentes en salmón y AOVE |
| Proteínas | Altas, gracias al salmón |
Este plato, además de salmón, tiene uno de nuestros ingredientes favoritos: el aguacate. Conocido por ser protagonista de muchos desayunos saludables, su cremosidad lo convierte en el acompañante perfecto del salmón.