Hoy os proponemos una receta muy sencilla: "tacos de ternera con salsa de ajos" para seguir con la línea "básica" de platos fáciles, de primera calidad y con un toque diferente que, no lo dudes, harán la delicia de tus comensales y te servirá para aprender a cocinar como un súper chef.
Descubre cómo preparar una deliciosa ternera en salsa con esta receta fácil y rápida, perfecta para cualquier ocasión. Este plato, creado por el renombrado Chef Roger, se convertirá en tu nueva opción favorita para impresionar a tus invitados o disfrutar de una cena especial en familia.
Una de las recetas más tradicionales que existen de carne es la ternera en salsa. Hay recetas de ternera en salsa como personas en el mundo ya que cada uno la hace a su manera. La base es la misma, pero puedes variarlas dependiendo de las verduras que tengas en casa.
Ingredientes clave para una ternera en salsa perfecta
Para elaborar esta receta, es crucial seleccionar la carne adecuada. Hemos utilizado "cadera", una carne súper tierna y jugosa que hará que tu plato sea estupendo. Este corte tan sabroso podría confundirse fácilmente con solomillo.
Una de las partes importantes de la receta es usar carne adecuada para guisar, la mejor en nuestra opinión es el morcillo o la babilla, pero hay otras que seguro que el carnicero puede recomendarte.
Ingredientes para cuatro comensales:
- 500g de carne magra de ternera picada
- 4 filetes gruesos de cadera de ternera
- 4 patatas
- 1 cebolleta
- 8-10 dientes de ajo
- 2 cucharadas de harina
- 1 nuez de mantequilla
- 200 ml de nata ligera para cocinar
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- 1 cda de aceite de girasol
- 4 dientes de ajo triturados
- 1 ½ cda de orégano seco
- 2 cdtas de comino molido
- 2 cdtas de pimentón
- 1 pizca de copos de chile
- 24 tortillas rígidas y crujientes para tacos
- 500 ml de caldo de ternera
Respecto a las verduras con las que hacer la ternera en salsa, puedes añadir brócoli al final para un toque diferente. El brócoli siempre debe añadirse al final para evitar que se ponga baboso.
Valor nutricional por ración:
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Kcal | 383 |
| Grasa | 21g |
| Saturadas | 4g |
| Carbohidratos | 29g |
| Azúcares | 1g |
| Fibra | 2g |
| Proteína | 22g |
| Sal | 1.17g |
Preparación detallada de los tacos de ternera en salsa
Paso 1: Preparar los ingredientes y la carne
Corta la cadera en trozos del tamaño de un bocado, sazónalos con pimienta y sal y reserva. El primer paso de la receta será salpimentar la carne y pasarla por harina. Corta la ternera en trozos medianos. Pica la cebolla y el ajo.
Paso 2: Sofreír la carne
En una cacerola grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade los trozos de ternera y fríelos hasta que estén bien dorados por todos lados. Calienta una sartén grande hasta que esté muy caliente, luego dora la carne picada. Retira y salpimienta. Freír un poquito la carne con bastante aceite en el fondo de la olla, lo justo hasta que cambie de color por fuera (sino luego estará dura) y apartar.
Paso 3: Cocinar las verduras para la salsa
En la misma cacerola, añade la cebolla, el ajo, y la zanahoria. Cortamos las cebollas y el pimiento, da igual que sean trozos gruesos porque luego lo vamos a triturar y lo ponemos en la olla que hemos dorado la carne. Añadimos las zanahorias y seguidamente los tomates rallados y dejamos que se cocine durante unos diez minutos hasta que el tomate esté casi hecho. Ahora es momento de pochar las verduras. Hacer un sofrito con el ajo, la cebolla, y el tomate rallado. Lo haremos a fuego medio-lento hasta que todo esté bien pochadito. Dejamos sofreír todo junto, con los trozos de zanahoria unos 5 minutos más.
Cuando todo esto esté bien hecho lo vamos a sacar y a triturar en el vaso de la batidora, podemos añadir un poco de caldo para que nos sea más fácil triturarlo.
Paso 4: Integrar la carne y los líquidos
Reincorporamos la carne y ponemos el vino. Vuelve a incorporar la carne a la cacerola. Añade el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad. En esa misma olla volvemos a añadir la carne y agregamos el vino, y a los 5 minutos añadimos todas las verduras que habíamos triturado. Añadimos el chorrito de salsa de soja, el vino blanco y dejamos que se evapore un poco el alcohol y ponemos el agua. Vierte el vino blanco sobre la carne y cebolla. Deja cocinar para que se evapore el alcohol unos minutos.
Paso 5: Cocinar a fuego lento
Cubre la cacerola y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna. Vamos a dejar cocinar todo esto a fuego lento mínimo 1 hora y media. Puede ser que necesitéis añadir más caldo. Dejamos cocer durante 1h como mínimo, si usamos olla exprés serán 30 min cerrada y luego cociendo abierta hasta que espese la salsa. Pasado este tiempo vamos a mirar el punto de sal. Cuando vuelva a hervir, baja el fuego, tapa y deja cocinar 1 hora y 30 minutos.
Estofado de ternera con patatas
Paso 6: Preparación de la salsa de ajos
1.- Confita los ajos enteros y sin pelar en un cazo con abundante aceite de oliva.2.- Pon la nata en una sartén, agrega la harina y remueve hasta diluirla, añade los ajos confitados, la mantequilla, sal y pimienta cocina la velouté sin parar de remover hasta que coja consistencia.3.- Pon la salsa en el vaso de la batidora y tritura y cuela, ya tenemos la salsa lista.
Paso 7: Cocinar las patatas
Mientras pelamos unas patatas y las hacemos alargadas, freímos en abundante aceite muy caliente para evitar que cojan mucho aceite. Corta las patatas en rodajas y la cebolleta en juliana y fríe todo en una sartén con un chorro de aceite de oliva, sal y pimienta. Deja que tomen color.
Para hacer las patatas piensa en la tortilla de patata pero dales un punto dorado, muy fritas que cuando las comas suenen, serán deliciosas y te quedarás con las ganas de repetir.
Paso 8: Finalizar la salsa
Pasado este tiempo disuelve la maizena en un poco de caldo, añade el perejil restante y vierte en la cazuela. Mezclar y si hace falta, añade un poco más de caldo de carne. En una olla hacemos un roux con mantequilla y harina de maíz, y añadimos esta salsa.
Paso 9: Servir
Pasa los tacos de carne por la sartén muy caliente, dale el punto a tu gusto. Emplata poniendo como base las patatas, encima la carne. Rectifica la sazón y sirve caliente.