Sopa de Gambas y Mejillones: Un Manjar Marino Casero

La sopa de gambas y mejillones es uno de esos platos que, a pesar de su apariencia sofisticada, es sorprendentemente sencillo de preparar. Con un poco de dedicación y buenos ingredientes, el resultado es un deleite culinario que sorprenderá a todos. Es una receta ideal para abrir una comida de celebración, una cena ligera, o simplemente, darte un capricho entre semana, especialmente ahora que aprieta el frío y el cuerpo pide comidas reconfortantes.

Ingredientes Clave y Preparación del Caldo Base

La clave para una sopa de gambas y mejillones excepcional reside en la calidad de sus ingredientes y en la profundidad de su caldo. Aunque los productos congelados no se puedan comparar en sabor y resultados con el buen marisco fresco, hay que reconocer que existen gamas de muy buena calidad en el mercado. En este caso, la base del caldo la dan las espinas del pescado, las cáscaras de los langostinos y el jugo que sale de abrir los mejillones al vapor.

Preparación del caldo de pescado y marisco

1. En un cazo grande sofreímos un kilo de espinas de pescado, las pieles y cabezas de las gambas hasta que se tuesten. Mientras se rehogan, las aplastamos con la cuchara de madera para que suelten todos sus jugos.
2. Añadimos 3 hojas de laurel, un poco de tomillo fresco y un poco de perejil fresco. Vertemos el caldo de los mejillones y un poco de agua. Llevamos a ebullición. Dejamos cocer durante 20 minutos.
3. Cuando el caldo lleve al menos una hora en el fuego, lo filtramos para eliminar todas las espinas y cáscaras.
4. Por otro lado, pelamos 300 g de gambas. Reservamos las pieles y las cabezas de las gambas.

Preparación de los mejillones

Los mejillones son moluscos bivalvos de la familia de los mitílidos. Son animales filtradores que viven pegados a un sustrato.

1. En primer lugar, en un bol con abundante agua salada limpiamos 1 kg de mejillones durante unos 10-15 minutos. Limpiamos los mejillones, les quitamos las barbas y les raspamos las valvas con un cuchillo o estropajo de alambre.
2. A continuación, cocinamos al vapor los mejillones limpios. Echamos en una cazuela al fuego el brandy y ponemos dentro los mejillones. Tapamos la cazuela y esperamos a que se abran.
3. Cuando ya estén abiertos los mejillones, los sacamos de la olla, les quitamos la cáscara y los reservamos. Con ayuda de un cuchillo, sacamos los mejillones de su concha.
4. Truco para que la sopa tenga más sabor: Cuando cuezas el marisco al vapor, no tires el líquido que suelten los mejillones. Cuélalo bien y añádelo al caldo base: concentrarás todo el sabor marino y la sopa ganará cuerpo y profundidad sin necesidad de pastillas ni concentrados.

Elaboración del Sofrito y la Crema

El sofrito es el corazón de muchos platos de la cocina mediterránea, y en esta sopa no es la excepción. Aportará capas de sabor y una textura agradable a la crema.

Preparación del sofrito

1. En otra cacerola amplia ponemos los mejillones a los que habremos quitado todas las fibras y suciedad que podamos. No añadimos agua, simplemente tapamos la olla y lo ponemos a fuego bajo. Los mejillones irán soltando agua a medida que se vayan abriendo y se harán en el vapor de su propio jugo (unos 20 minutos).
2. Mientras que el caldo sigue a lo suyo, prepararemos el refrito. Ponemos en una sartén un fondo de AOVE a fuego fuerte, y cuando esté caliente freímos las rebanadas de pan y las almendras hasta que estén tostados.
3. En ese mismo aceite ponemos la cebolla y el pimiento cortados finamente, dejamos que se pochen dos o tres minutos.
4. Apartamos el refrito a una mitad de la sartén, la sacamos del fuego y en la otra mitad ponemos el pimentón, lo dispersamos en el aceite y mezclamos rápidamente con el refrito para que no se queme.
5. Añadimos al vaso de la batidora un cazo del caldo que se esté haciendo y batimos a máxima potencia hasta obtener una mezcla muy fina.

Integración de ingredientes y cocción final

1. Picar muy fino todos los vegetales y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
2. Pasados unos minutos, añadir el laurel y la salsa de tomate.
3. Cuando se haya evaporado el alcohol, cubrir con el caldo o con agua y dejar cocer unos 20 minutos a fuego suave. Sazonar al gusto.
4. Por otro lado, en un olla rehogamos una cebolla picada y un puerro picado hasta que se queden transparentes. Pelamos y cortamos en cuadraditos 3 patatas.
5. En el caldo caliente de pescado incorporamos las patatas cortadas. Cuando las patatas estén tiernas retiramos 2 cucharadas de patatas. Con ayuda una batidora de mano trituramos el resto de patatas con el caldo.
6. A continuación, agregamos el puré de tomate concentrado junto con las colas de gambas peladas y los langostinos con el líquido de su cocción. Salpimentamos y añadimos el caldo de pescado.
7. Lo trituramos bien con la batidora hasta obtener una crema fina y lo regresamos al fuego.
8. Añadimos la nata y lo mezclamos bien. Dejamos que hierva un par de minutos más y retiramos del fuego.
9. En la olla de la sopa echamos el pescado troceado, los mejillones y las gambas peladas.
10. Emplatamos la sopa de pescado en una sopera o ensaladera. Decoramos con una hoja de perejil.

Variantes y Consejos Adicionales

¿Y si quiero darle un toque diferente?

• Si no tienes almejas o mejillones, puedes hacerla solo con gambas y añadir unos trocitos de pescado blanco limpio al final.
• También puedes sustituir la picada por una cucharada de almendra molida si vas justo de tiempo.
• Y si te gusta el picante, un toque de guindilla en el sofrito puede darle un aire más atrevido.

El aceite de oliva que riega esta increíble crema de mejillones y gambas no es más que la guinda del pastel a un plato redondo. Esta crema de mejillones y gambas se puede degustar tanto caliente como más templada, ya que incluso una temperatura más suave favorece a disfrutar más de su sabor. Acompáñala con pan tostado o crujiente y ya tienes un plato de lujo.

tags: #sopa #de #gambas #y #mejillones