Este solomillo relleno con salsa de setas es una exquisitez mire por donde se mire. Es una de esas recetas un poco laboriosas que no es para todos los días, pero sí que es ideal para cualquier celebración. Encantará a toda tu familia por su sabor y su elegante presentación.
Ingredientes necesarios
Para preparar esta receta para 8 personas, asegúrate de tener los siguientes ingredientes:
- 1 solomillo de cerdo (puedes pedir al carnicero que lo abra en forma de libro).
- 3 cebollas.
- 400 g de setas variadas o champiñones.
- 250 ml de nata para cocinar.
- 200 ml de caldo de carne.
- 180 g de lonchas de queso Roncal.
- 180 g de lonchas de jamón.
- Aceite de oliva, sal y pimienta.
Preparación paso a paso
1. Preparación del relleno y la carne
Primero, carameliza la cebolla para el solomillo relleno. Pica 2 cebollas y cocínalas a fuego lento con un chorrito de aceite y una pizca de sal hasta que estén doradas. Mientras, abre el solomillo haciendo un corte a lo largo y ve cortando a la vez que giras, manteniendo el mismo grosor para que quede un filete grande y liso. Espalma la carne entre dos papeles de horno para igualar el grosor.
2. Montaje y sellado
Coloca encima del solomillo las lonchas de jamón y las de queso Roncal. Reparte la cebolla caramelizada, enrolla sobre sí mismo y átalo con un hilo de algodón. Cocínalo por todos los lados en una cazuela con un chorrito de aceite hasta que se dore; retira y reserva.
3. Elaboración de la salsa de setas
En la misma cazuela, añade una cebolla picada y cocínala hasta que esté dorada. Incorpora las setas picadas y saltea todo junto durante 10 minutos. Vierte el caldo de carne y mezcla. Introduce el solomillo y deja cocer tapado durante 10 minutos, dándole una vuelta de vez en cuando. Pasado el tiempo, retira la carne, añade la nata, rectifica de sal y pimienta y deja cocer unos minutos más. Finalmente, tritura la salsa para obtener una textura fina.
Este solomillo relleno tiene un secreto… ¿lo ves?, es el sellado lo que marca la diferencia.
Tabla de tiempos y temperaturas recomendadas
| Acción | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Caramelizar cebolla | 45-60 minutos |
| Saltear setas | 10 minutos |
| Cocción en salsa | 10-15 minutos |
| Horneado (opcional) | 60-70 minutos a 200ºC |
Consejos para el éxito
Si quieres acelerar el proceso de la cebolla caramelizada, puedes añadir una cucharada de azúcar. Al servir, corta el solomillo en medallones del grosor que prefieras y riega bien cada ración con la salsa de setas. Recuerda que, si optas por cocinar el solomillo al horno, puedes acompañarlo con patatas cortadas estilo panadera para completar un plato principal impresionante.
