La salsa de vainilla casera es una de esas recetas que, aunque quizás no tan popular como la salsa de chocolate, tiene un encanto especial y puede transformar cualquier postre. Es un acompañamiento versátil que va bien con una amplia variedad de dulces, desde helados y strudels hasta bizcochos y bollos.
En Hungría, durante los años 80, mojar bizcochos o bollos en esta crema de vainilla era lo más normal. Esta receta no solo sirve para acompañar, sino también para darle jugosidad a esos postres navideños "secos", como los roscones o panettones.
¿Qué postres puedes acompañar con esta salsa de vainilla?
La imaginación es la única barrera que existe. Desde helados, strudels o bizcochos, hasta unos simples bollos, con todos será un acierto. Para muchos, un rico Gugelhupf o un Monkey bread con nueces son inimaginables sin esta salsa. Además, es excelente para napar sobre un helado o para decorar como espejo un plato, como en el caso de las Peras al chocolate.
La salsa de vainilla es la pareja perfecta de todo postre. Receta ideal para acompañar fresas, tartas, muffins, gelatinas o helados. También puede servir como complemento para postres inolvidables y está tan rica, que igual hasta te apetece tomarla sola.
Ingredientes básicos para la salsa de vainilla
Lo mejor de esta salsa es que solo necesitas pocos ingredientes para hacerla en casa: es simplemente leche o nata, con vainilla y azúcar, espesada con yema de huevo. ¡Simple y directo!
Puedes hacer la salsa de vainilla a ojo, pero siempre es bueno tener una receta básica para saber por dónde comenzar, y tener una idea de los ingredientes y sus proporciones. La salsa admite variaciones en la cantidad de azúcar y puedes reemplazar la vaina natural por extracto de vainilla, vainilla en polvo o azúcar de vainilla.
Receta Básica de Salsa de Vainilla
- 4 yemas de huevo (o 3 yemas si son grandes)
- 400 ml de leche (o 200 ml de leche y 200 ml de nata para cocinar)
- 1 vaina de vainilla (o una cucharada de extracto de vainilla)
- 80 g de azúcar (o 50 gramos de azúcar)
- Una pizca de sal (opcional)
Cómo hacer la salsa de vainilla perfecta
Salsa de Vainilla - Receta Básica
No es difícil hacer una buena salsa de vainilla, pero hay algunas cosas que debes tener en cuenta:
- Calidad de los huevos: Deben ser de buena calidad. Las yemas, que unirán la salsa, no deben ser demasiado pequeñas. El tamaño de las yemas de huevo hace una gran diferencia en el resultado. Los huevos pueden variar en tamaño desde aproximadamente 40 a 75 gramos. Asegúrate de usar huevos de tamaño mediano o grande.
- Calidad de la vainilla: Como ya se explicó en el post de Cómo hacer crema pastelera casera paso a paso, la calidad y origen de la vainilla es muy diverso. La vainilla fresca siempre dará el mejor resultado. Corta la vaina de vainilla longitudinalmente y raspa el interior con la punta de un cuchillo.
- Cocción: La temperatura debe alcanzar un máximo de 87 °C y la salsa no debe hervir. Si no tienes termómetro, toma una cucharadita de salsa y retira la mitad con el dedo para comprobar si la crema pastelera se ha calentado lo suficiente. Ten cuidado a la hora de la cocción de la salsa para no sobrecocerla, ya que podrías convertir las yemas en una “tortilla cocida”. Si usas un termómetro, asegúrate de no superar los 83°C.
Elaboración paso a paso:
- Mezcla las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Para facilitar la mezcla, puedes agregar 2-3 cucharadas de leche. Bate con energía.
- Corta la vaina de vainilla y raspa las semillas. Pon la vaina de vainilla y las semillas en una cacerola junto con la leche (y la nata para cocinar si la usas). Lleva a ebullición mientras se revuelve.
- Vierte la leche tibia poco a poco sobre la mezcla de huevo. De esta forma el huevo queda templado y no revuelto. Cuando la leche se haya calentado, vierte un poco sobre las yemas y sigue removiendo.
- Una vez que esté la mezcla homogénea, viértela de nuevo en la cacerola y calienta, revolviendo, hasta que la salsa espese. La salsa no debe hervir. Poco a poco la salsa irá espesando. Cuando esté casi lista, añade la pizca de sal.
- La salsa se retira cuando se queda pegada en el reverso de una cucharita. Recuerda que al enfriarse, espesará aún más.
- Cuando la salsa hierva, déjala aproximadamente 3 minutos y, pasado este tiempo, cuela usando un tamiz de alambre. Vierte la salsa a una jarra para eliminar los grumos de huevo y vainilla.
- Espolvorea un poco de azúcar por encima para evitar la condensación y consérvala en la nevera hasta el momento de consumirla. Si en el momento de usarla está muy espesa, puedes agregar un poco de leche.
Conservación de la salsa de vainilla
Si no usas la crema de inmediato, puedes conservarla cubierta con film adherente a la crema misma para que no se forme una capa en la superficie. Conserva la salsa de vainilla en la nevera cubierta con film transparente en contacto durante 1-2 días.
La salsa de vainilla en la cocina actual
La salsa de vainilla casera es la pareja perfecta de todo postre. Su consistencia es similar a la crema inglesa. Es ideal para servir como postre de cuchara, quizá acompañada de crujientes lenguas de gato (para preparar con las claras sobrantes de la receta), pero también se presta para servirse con el clásico bizcocho, con la tarta de manzana u otras preparaciones dulces. Además, ¡puedes ofrecerla como Crema para pandoro de chocolate!
La salsa de vainilla puede que te haga reconsiderar tus futuras elecciones y, aunque no sea así, te asegura quedar de cine con un postre que, por cierto, es muy fácil de preparar. De verdad que te recomiendo hacer esta salsa porque vas a dar un toque diferente a un bizcocho, un helado o un plato de frutas.