El salmón marinado al estilo nórdico, también conocido como gravlax, es una receta tradicional escandinava que ha conquistado paladares por su sabor delicado y sofisticado. Preparar gravlax en casa es más fácil de lo que parece, requiriendo solo unos pocos ingredientes de calidad y algo de paciencia.
Pasos fundamentales para el marinado
Para marinar salmón en casa, tan solo necesitaremos preparar una mezcla de sal, azúcar y eneldo con la que cubriremos el pescado. En un cuenco, mezclamos como mínimo 60 g de sal con 15 g de azúcar y 1 cucharada de eneldo picado; en otras recetas, se puede añadir pimienta negra o ralladura de limón.
- Preparación: Pedimos en la pesadería que separen ambos lomos y quiten la espina central.
- El lecho: En una fuente amplia, coloca un lecho de la mezcla y sitúa el salmón encima con la carne hacia arriba o con la piel hacia abajo, según la variante.
- Reposo: Guarda en el frigorífico durante al menos 24 horas para un sabor suave, o hasta 36-48 horas para un marinado más intenso.
Seguridad alimentaria y el anisakis
Para evitar el riesgo de anisakis, es importante congelar el salmón durante al menos 5 días a una temperatura de -20 ºC o inferior antes de empezar el proceso del marinado. Alternativamente, puedes realizar este proceso tras el marinado y no consumirlo hasta concluir los 5 días de congelación.
¿Se puede congelar el salmón una vez marinado?
Sí, el salmón marinado se puede congelar en porciones individuales bien envueltas o al vacío. En este caso, lo podemos congelar en porciones listas para consumo que podemos mantener congeladas hasta 2 meses.
Para conservar su textura ideal, evita descongelarlo en el microondas: hazlo lentamente en la nevera. Si el salmón ya está listo para consumir, recuerda que fuera de la congelación se conserva en la nevera entre 4 y 5 días, siempre que esté bien cubierto con film transparente o guardado en un recipiente hermético.
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Trucos para un resultado profesional
Si dispones de una envasadora al vacío y tu frigorífico mantiene una temperatura constante cercana a los 2 °C, puedes alargar su vida útil hasta 10 o incluso 14 días. Además, considera los siguientes consejos:
- El peso: Opcionalmente, podemos poner peso sobre el salmón. Sin peso, quedará más tierno (como el salmón ahumado comercial) y con peso, más firme.
- El corte: Pasado el tiempo de marinado, lo sacamos de la nevera, lo enjuagamos con agua, lo secamos bien y lo fileteamos con un buen cuchillo.
- Presentación: Sirve las lonchas finas de salmón sobre pan de centeno, tostadas crujientes o blinis. El gravlax marida perfectamente con ensaladas de rúcula, hinojo o espinacas.
| Aspecto | Recomendación |
|---|---|
| Tiempo de marinado | 24 a 36 horas |
| Temperatura de congelación (anisakis) | -20 ºC durante 5 días |
| Vida útil en nevera | 4 a 5 días (hasta 14 al vacío) |
| Vida útil en congelador | Hasta 2 meses |