Preparar bombones de licor en casa es una experiencia culinaria gratificante que permite combinar la riqueza del chocolate con la intensidad de los licores. Contrario a lo que se podría pensar, este proceso es accesible y el resultado es tan delicioso como los que se encuentran en pastelerías, ¡o incluso mejor!
La Técnica de Paco Torreblanca para Bombones de Licor
Una técnica eficaz y profesional para la elaboración de bombones rellenos de licor es la que popularizó Paco Torreblanca. Se trata de cubrir las paredes del molde con chocolate, dejar que endurezca, rellenarlo con la crema de licor y taparlos con la ayuda de un papel de acetato al que primero se pinta con chocolate y luego se pega encima del molde. De esta forma, el chocolate se adhiere al plástico y no se hunde dentro de los bombones.
Receta de Bombones de Crema de Orujo
Estos bombones son un clásico que puedes adaptar con tu licor crema favorito. Si prefieres prepararlos sin alcohol, puedes sustituir el licor de orujo por esencia de vainilla y ajustar la cantidad de chocolate blanco.
Ingredientes:
- 100 gr. chocolate 72% cacao
- 75 gr. chocolate blanco
- 25 ml. licor crema de orujo
- 7 ml. leche o nata
Preparación:
- Derrite el chocolate negro al baño maría.
- Pinta el molde con un pincel tratando que cada forma (corazón, cubo, cilindro) quede cubierta de chocolate. Es recomendable una capa de 2mm aproximadamente.
- Cuando todos los huecos estén pintados, dale la vuelta al molde y sacúdelo un poco para que caiga el chocolate sobrante.
- Guarda el molde en la nevera durante 5 minutos hasta que endurezca.
- Derrite al baño maría el chocolate blanco.
- Añade el licor crema de orujo y la leche. Remueve hasta que estén integrados. Con la incorporación de alcohol, el relleno se volverá más cremoso.
- Saca el molde de la nevera y rellena cada cavidad con la crema de orujo y chocolate blanco, dejando aproximadamente 3mm para el tope.
- Corta el papel de acetato con las mismas medidas que el molde de silicona y vierte encima los restos de chocolate negro. Espárcelo con la ayuda de un pincel, formando una capa un poco gruesa.
- Dale la vuelta al papel y engánchalo encima del molde. Alisa el papel con las manos para que el chocolate se pegue en cada hueco.
- Despega el papel. En caso de que te haya quedado un bombón mal cubierto, añade un poco de chocolate negro por encima.
- Refrigera en la nevera durante 10 minutos y sácalos del molde.
Bombones de Almíbar de Tequila
Esta receta ofrece un contraste interesante entre el dulzor del chocolate y el toque picante del tequila.
Ingredientes:
- Chocolate negro (cantidad necesaria)
- Azúcar (para el almíbar)
- Agua (para el almíbar)
- Media copa de tequila
Preparación:
- Derrite el chocolate negro. Es momento de añadir un poco de chocolate en el molde y esparcir por todos lados con pequeños golpes hasta que las paredes del molde estén completamente cubiertas de chocolate.
- Para el almíbar de tequila, en un sartén agregar el azúcar con el agua, cocinar a fuego bajo hasta obtener un almíbar, el azúcar debe estar completamente disuelto.
- Al final añadir la media copa de tequila y revolver.
- Agregar en el centro de los bombones media cucharadita del almíbar de tequila.
- Llevar a la nevera durante 10 minutos hasta que el almíbar esté un poco sólido.
- Transcurrido este tiempo cubrir con más chocolate y llevar a la nevera de nuevo hasta que endurezca.
- Desmoldar y disfrutar estos deliciosos bombones.
DELICIOSOS CORAZONES RELLENOS DE LICOR
Rellenos Originales para Bombones de Licor
Un relleno original no depende solo de los ingredientes, sino también de la textura, el contraste de sabores y la armonía con el chocolate que lo envuelve. Explorar rellenos originales es una forma de innovar y sorprender en chocolatería.
Ideas de Rellenos:
- Ganache de Pimienta Rosa y Frambuesa: Un relleno elegante y atrevido que equilibra acidez, dulzor y un toque especiado.
Preparación: Calentar la nata con el puré de frambuesa y la pimienta, verter sobre el chocolate picado y emulsionar. - Praliné Crujiente de Avellanas:
Preparación: Fundir el chocolate y mezclar con el praliné. Añadir el barquillo justo antes de rellenar. - Caramelo Salado con Licor:
Preparación: Hacer caramelo seco, desglasar con nata, añadir mantequilla y sal. Incorporar el licor fuera del fuego. - Crema de Avellana y Chocolate:
Preparación: Fundir el chocolate y mezclar con la pasta de avellana. - Ganache de Albahaca y Limón:
Preparación: Infusionar la nata con ralladura de limón y albahaca.
Bombones Mon Chery (Licor y Guindas) con Thermomix
Dedicados a los amantes de la combinación de licor y cerezas.
Ingredientes:
- 2 tarritos de cerezas en almíbar
- 3 cdas. soperas whisky o coñac
- 6 gotitas aroma coñac o whisky (Opcional)
- 300-400 gr. chocolate negro 70%
- 60 gr. nata montar
- 60 gr. chocolate fondant
- 60 gr. chocolate con leche
Preparación (con Thermomix):
- Escurrir las cerezas, cortar por la mitad y echar el almíbar al vaso junto al licor y el aroma, 5 min. Varoma, vel.1, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. Volcar sobre las cerezas y dejar enfriar totalmente a la vez que maceran.
- Fundir el chocolate negro en el microondas a poquitos, sacar e ir removiendo, hasta que queden trocitos sin derretir y con el calor residual del bol, removiendo, terminar de fundir.
- Rellenar los huecos de los moldes y retirar el exceso dando la vuelta, sobre papel de hornear o silpat, agitando el molde. Dejar endurecer.
- Sin lavar el vaso, hacer el ganache, calentar la nata 3 min. 80º, vel.1. Añadir el chocolate fondant y con leche troceados, 2 min. vel.2. Llevar a una manga pastelera pequeña.
- Introducir en cada bombón media guinda y un poco del almíbar, y un poquito del ganache, sin llenar del todo. Llevar otro poco a la nevera.
- Con el chocolate que sobra, volver a calentar y cubrir alisando la superficie con una rasqueta.
Consideraciones Importantes al Hacer Bombones
- Conservación: Si los reservas en un lugar fresco o en el frigorífico, los bombones pueden durar una o dos semanas. Te recomendamos guardarlos envueltos en papel absorbente en una bolsa con cierre hermético y la bolsa en un recipiente también hermético. Reserva el recipiente en el frigorífico. Retira los bombones del recipiente, la bolsa y el papel unos 10-15 minutos antes de consumirlos.
- Textura del Relleno: La incorporación de alcohol al relleno ayuda a que este se vuelva más cremoso, pero es importante no excederse para evitar que se filtre.
- Frutas Frescas: No se recomienda usar frutas frescas como relleno debido a su alto contenido de agua, que puede afectar la conservación y la estabilidad del bombón.