Los canelones de acelga son una deliciosa opción para quienes buscan una comida nutritiva y sabrosa. Este plato, que tiene sus raíces en la cocina italiana, fue adaptado en muchos hogares argentinos para incluir ingredientes locales. En Argentina, esta receta se conoce también con el nombre de canelones de verdura y ricota, pues pueden realizarse con acelga o espinacas y con ricota. Es perfecto para una comida familiar o una cena con amigos, y su preparación, aunque parezca complicada, es sencilla y rápida.
Ingredientes necesarios
Para 10 canelones grandes (para 4 personas), necesitaremos:
- 10 crêpes (realizados siguiendo la receta de los crêpes finos pero eliminando el azúcar).
- 250g de requesón (o ricota).
- 1 atado de acelgas frescas (se usan sólo las hojas).
- 1 huevo.
- 50g de queso parmesano rallado.
- 1 cebolla picadita y rehogada en un poco de aceite.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
Para salsearlos, puedes optar por una salsa de tomates natural, salsa blanca (béchamel) o una combinación de ambas, finalizando con abundante queso parmesano rallado.
Preparación paso a paso
La elaboración de los canelones comienza con el tratamiento de la verdura:
- Lavar la acelga, quitarle las pencas y reservarlas.
- Poner una olla con poca cantidad de agua y cuando esté hirviendo poner a cocinar las hojas de acelga durante 7-8 minutos.
- Colarlas, dejar enfriar y escurrirlas bien para eliminar la mayor cantidad de agua posible. Picarla y reservar.
En un bowl, colocar el requesón, agregar la acelga picada, la cebolla rehogada, el queso rallado, el huevo, la nuez moscada, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien para integrar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea.
Un truco que lo cambia todo (Canelones de ricota y verdura)
Armado y horneado
Colocar en una fuente para horno rectangular un poco de salsa de tomate, luego los canelones rellenos, otra capa de salsa y terminar cubriéndolos con la salsa blanca. Espolvorear con queso rallado y cocinar a 180 grados durante aproximadamente 30 a 40 minutos. Servir inmediatamente.
Consejos prácticos
- Congelación: Los canelones rellenos y antes de salsearlos se pueden congelar. Cuando se piensen utilizar, no descongelarlos, sino salsearlos y cocinarlos directamente.
- Variaciones: Si se desea una opción vegetariana, se pueden añadir al relleno ingredientes como berenjena, calabacín, zanahoria o champiñones.
- Versatilidad: El requesón es casi igual que la ricota italiana, se puede usar para reemplazarla en todos los platos a base de ricotta. Otro aspecto interesante es el precio, el requesón cuesta casi la mitad que la ricotta.
| Etapa | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Preparación de masa/panqueques | 20 minutos |
| Preparación del relleno | 25 minutos |
| Armado y cocción final | 30-40 minutos |
Los canelones de acelga son una excelente manera de incorporar vegetales en la dieta de una forma atractiva y deliciosa. La acelga, rica en vitaminas y minerales, se combina con una mezcla de ricota y queso para crear un relleno cremoso y sabroso que siempre resulta un éxito en la mesa.