La cocina asturiana nos ofrece una gran variedad de postres tradicionales, entre los que destacan los frixuelos. Son un postre hecho con leche y harina, similar a las crepes francesas o a las filloas gallegas. Dependiendo de la zona se les llama también frisuelos o fayuelos y son típicos del Antroxu o Carnaval, aunque también se preparan para el Día de Todos los Santos.
Para aquellos que buscan disfrutar de este delicioso manjar sin preocuparse por las intolerancias o alergias, presentamos una receta de frixuelos sin gluten, utilizando ingredientes que logran una masa suave, manejable, fina y elástica.
Historia y Tradición de los Frixuelos
La historia de los frixuelos es muy larga. Los más mayores explican que hace más de 60 años, los frixuelos se hacían justo después de que una vaca pariese y con las primeras leches que daban antes de dar de mamar a los terneros. En Asturias, los frixuelos son típicos de las fiestas de carnaval; sin embargo, se suelen consumir en cualquier época del año ya que forman parte de la gastronomía regional.
En la zona de Cangas del Narcea y en el resto del suroccidente asturiano, es más típico comerlos en su forma enroscada, denominados frixuelos vaqueiros. Estos son una opción salada que forma siempre parte de los menús de picoteo en espichas y comidas campestres familiares.
Ingredientes para Frixuelos Sin Gluten
Opción 1: Receta clásica adaptada
- 300 gr de mix harina sin gluten de repostería (por ejemplo, Schar Mix C)
- Leche (puede ser sin lactosa)
- Ralladura de naranja o limón
- Azúcar (cantidad al gusto)
- Huevos
- Un chorrito de anís
- Pizca de sal
- Aceite para pintar la sartén
Opción 2: Receta para Frixuelos Vaqueiros (salados)
- Huevos
- Sal
- Leche (sin lactosa)
- Mix de harina sin gluten
- Abundante aceite para freír
Preparación de los Frixuelos Sin Gluten
La preparación de estos frixuelos es sencilla y rápida, lo que los convierte en una excelente opción tanto para un desayuno especial como para una merienda improvisada.
- Preparar la masa: En un bol, mezcla los huevos con el azúcar, la vainilla, el aceite y la sal. Poco a poco, añade la harina tamizada junto con la leche (o bebida vegetal), el chorrito de anís y la ralladura de naranja o limón. Bate todo bien hasta que no queden grumos. Puedes usar una batidora para facilitar el proceso.
- Dejar reposar la masa: Deja reposar la masa unos 30 minutos para que coja un poco de cuerpo.
- Calentar la sartén: Usa una sartén antiadherente. Pinta con un poco de aceite y ponla a calentar a fuego medio. Cuando esté caliente, baja un poco el fuego.
- Cocinar los frixuelos: Vierte un cucharón de masa por el centro de la sartén y muévela rápidamente para que se distribuya bien por toda la superficie y quede una tortita fina. Deja que se vaya haciendo hasta que se cuaje y se dore.
- Dar la vuelta: Cuando los bordes empiecen a dorarse, es hora de darle la vuelta. Puedes probar a voltearlos en el aire o ayudarte con una espátula.
- Repetir: Ve colocando los frixuelos terminados en una fuente o plato y repite el proceso hasta terminar con toda la masa.
Tarta de frixuelos o tarta de crepes sin gluten.
Ideas para Rellenos y Acompañamientos
Los frixuelos se pueden comer tal cual o rellenar con crema, con nata, con fruta o con chocolate. Las variaciones son infinitas.
- Clásico: Espolvorea con azúcar y canela. Aconsejo comerlos calientes y enrollándolos.
- Chocolate: Derrite unas onzas de chocolate (sin gluten y sin lactosa) con un poco de agua al baño maría y échalo por encima.
- Compota de manzana: Lava, pela y trocea la manzana en pedacitos muy pequeños. Agrega azúcar y zumo de limón. Cocina hasta obtener una compota.
- Arroz con leche: Prepara arroz con leche asturiano y úsalo como relleno.
- Crema pastelera:
- Atempera a fuego suave la bebida de soja con canela y corteza de limón. Retira del fuego y deja infusionar.
- En un bol, disuelve harina de arroz en parte de la bebida vegetal infusionada.
- En una cazuela, bate 3 yemas con azúcar. Añade el líquido infusionado con harina de arroz y mezcla.
- Coloca a fuego medio/bajo e incorpora el resto de la bebida vegetal. Remueve hasta que coja textura. Reserva.
- Frixuelos vaqueiros (salados): Se fríen dando forma de espiral a la masa en abundante aceite muy caliente. Se acompañan con miel, como Miel El Tío Ángel, que es de Cangas del Narcea.
Consejos para unos Frixuelos Perfectos
- Sartén antiadherente: Es esencial para conseguir frixuelos finos y dorados sin que se peguen.
- Masa espesa para frixuelos planos: Si prefieres frixuelos sin gluten planos, la masa deberá ser un poco más espesa, y a la hora de freírlos se hará con mucho menos aceite.
- Frixuelos vaqueiros: Para los frixuelos enroscados o vaqueiros, se baten los huevos y se mezclan con sal, luego se añade la leche (sin lactosa) y el mix de harina sin gluten poco a poco. Se fríen en abundante aceite muy caliente, dando forma de espiral a la masa.
Los frixuelos sin gluten son la opción perfecta para quienes desean disfrutar de este dulce tradicional asturiano sin preocuparse por las intolerancias o alergias. ¡Que aproveche!