La crema de brócoli es una receta tradicional, pero esta versión le da un giro moderno: sin crema de leche, sin lácteos, lista en menos de 20 minutos y con solo 6 ingredientes. Es de esos sabores que te regresan a casa, al comedor de tu infancia. En muchas familias, esta crema de brócoli saludable nunca faltaba y sigue siendo parte del recetario de madres y abuelas. Es una de las formas preferidas de muchas personas para consumir esta verdura tan importante, cuyo sabor a veces no gusta a todos.
Con la llegada del verano, se instaura oficialmente el reino de las sopas frías. Es una de las mejores maneras de llenar el cuerpo de vitaminas sin renunciar a la buena gastronomía. La sopa fría de brócoli cumple con este paradigma estival, y nos abre nuevos recorridos más allá del clásico gazpacho o del ajoblanco.
Características de esta Crema de Brócoli
- Lista en 20 minutos.
- Solo 6 ingredientes.
- Sin crema ni leche.
- Ligera y reconfortante.
- Muy versátil.
- Ideal para "meal prep".
Ingredientes Necesarios (para 4 personas)
Para esta receta de crema de brócoli fría, necesitarás:
- 1 brócoli (fresco o congelado)
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados (opcional, para un toque extra de sabor)
- 1 pepino (para el toque fresco en la versión fría)
- 1 puerro (solo la parte blanca, opcional para la sopa fría)
- Jugo de 1 limón
- Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Caldo de verduras o agua
Preparación Paso a Paso
1. Preparar el Brócoli y Otros Vegetales
Limpia el brócoli, quita los tallos más duros y divide la cabeza en pequeños ramilletes. Lava todo bien con agua fría. Corta y desecha el extremo final del tallo, pela el resto y pícalo en trozos pequeños. Pela y pica la cebolla y, si usas, los ajos y el puerro.
Te enseño limpiar correctamente el brócoli
2. Sofríe la Cebolla (y el Ajo/Puerro)
En una olla mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla picada hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5 minutos. Si usas, añade el ajo y el puerro picados y cocina hasta que estén tiernos.
3. Cocinar el Brócoli y Otros Ingredientes
Añade el brócoli y el líquido (caldo, agua o leche vegetal) a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante unos 10-15 minutos, hasta que el brócoli y el puerro (si lo usas) estén muy suaves. No cocines de más el brócoli, ya que si lo haces, pierde su color verde brillante y puede amargar un poco.
Consejo: Usa los tallos tiernos del brócoli; no los deseches.
4. Licuar
Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco. Transfiere todo a una licuadora o utiliza una licuadora de inmersión directamente en la olla. Agrega el pepino lavado (si la quieres fría) y licúa hasta obtener una textura completamente homogénea y aterciopelada. Es preferible añadir agua de la cocción al final si fuera necesario para ajustar la consistencia.
¿Sin licuadora? Puedes usar una licuadora de inmersión (de mano) directamente en la olla o un procesador de alimentos.
5. Sazonar y Servir
Prueba y ajusta con sal y pimienta al gusto. Opcionalmente, puedes añadir unas gotas de limón o vinagre para acentuar el sabor, especialmente si la preparas como sopa fría. Sirve fría, decorando con hojas de albahaca fresca, un chorrito de aceite de oliva, semillas de calabaza o pimienta negra recién molida.
Preguntas Frecuentes
¿Se puede hacer crema de brócoli sin crema de leche?
Sí, absolutamente. Esta receta no lleva crema de leche, leche ni ningún lácteo. La textura cremosa viene del brócoli licuado con el caldo.
¿Se puede usar brócoli congelado?
Sí. Descongélalo ligeramente antes de agregarlo a la olla.
¿Cuánto dura la crema de brócoli en el refrigerador?
Hasta 3-4 días en un contenedor hermético. Si notas cambio de color o textura, descártala.
¿Cómo hacer la crema de brócoli más espesa?
Puedes agregar una papa pequeña durante la cocción; le da más cuerpo sin necesidad de crema ni harina. Sustituir la patata por un puñado de arroz también le da una textura estupenda.
¿Esta receta de crema de brócoli es vegana?
Sí, es 100% vegana. No lleva crema, leche, mantequilla ni ningún producto animal.
¿Cuál es la diferencia entre crema de brócoli y sopa de brócoli?
En esencia es lo mismo; la diferencia es la textura. Una crema se licúa hasta quedar completamente homogénea y aterciopelada. Una sopa puede tener trozos.
¿Con qué acompañar la crema de brócoli?
Con pan crujiente, crutones caseros, un chorrito de aceite de oliva, semillas de calabaza o pimienta negra recién molida. También se le puede añadir un poco de queso para untar, tipo Philadelphia, cuando se están triturando los ingredientes para darle un punto más cremoso.
Almacenamiento y Recalentamiento
- En el refrigerador: Deja enfriar a temperatura ambiente y luego guarda en un contenedor hermético hasta por 3-4 días.
- En el congelador: Congela en porciones individuales en contenedores o bolsas de congelador. Para recalentar, hazlo en una olla a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.