El puré de boniato es una guarnición perfecta para cualquier plato de carne, pescado o vegetales. Depende del país o región se le llama batata o boniato y es un tubérculo naranja con un toque dulce que se puede hacer en puré, al horno o usar como sustituto de la patata en muchas recetas, aportando un dulzor superior.
Este puré es sencillísimo de preparar y se convertirá en la guarnición perfecta para cualquier plato que prepares, ya sean de pescado, de carne, o vegetales, como un ragú de lentejas o unos garbanzos crujientes especiados.
Receta básica de puré de boniato
Para preparar un puré de boniato básico, solo necesitas:
- 2-3 boniatos (unos 500 gr)
- 1/4 vaso de leche o bebida vegetal (sin azúcares añadidos)
- 3 Cdas de Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
- Comenzamos cociendo con piel el boniato. Depende del tamaño lo tendremos más o menos tiempo, pero lo comprobaremos cuando, pinchando el boniato en el centro, el cuchillo salga solo, unos 30 minutos.
- Los pelamos y los reincorporamos a la cazuela.
- Como último paso, vamos a conseguir la textura deseada añadiendo leche, ya que necesita algo de líquido porque si no sería un puré muy pesado.
Para hacer el puré de boniato, solo tienes que triturar todos los ingredientes juntos y listo. Si lo quieres más líquido, añádele el juguito que ha soltado al cocinarlo.
Métodos de cocción del boniato para puré
Existen varias maneras de cocinar el boniato antes de convertirlo en puré, cada una aportando un matiz diferente al resultado final:
Boniato asado
Mejor asados, porque estarán mucho más sabrosos. Para asar tus boniatos, mételos bien lavados, pero con la piel, directamente al horno a 180º durante unos 45 minutos, o hasta que al pincharlos estén tiernos. También puedes asarlos abriéndolos a la mitad longitudinalmente (a lo largo) y poniendo la parte recién cortada hacia abajo, sobre la bandeja. De esta forma, al estar partidos a la mitad, los tendrás listos en 30 minutos. El boniato asado aporta mucho sabor y una textura final más cremosa.
Boniato cocido
Hay quien prefiere asarlo cocinando el boniato al horno, que sin duda deja un olor espectacular en la cocina, pero se recomienda cocinarlo como las patatas, pelado y troceado, cocido en agua hirviendo. Buscamos una textura húmeda y melosa para ayudarnos a dar consistencia al puré, y además se tarda menos.
- Poner a hervir una olla con agua abundante y una cucharadita de sal.
- Lavar, secar y pelar los boniatos. Cortar en piezas de tamaño medio, no demasiado pequeñas para que no se deshagan, y echar a la olla de agua hirviendo.
- Bajar el fuego sin cortar el hervor y cocer hasta que esté muy blando, unos 20-30 minutos, según el tamaño.
- Llevar el boniato escurrido, aún caliente, a una fuente, añadir la mantequilla, salpimentar ligeramente y empezar a machacar. Se puede usar un machacador de patatas si se tiene, pero con un tenedor corriente queda estupendo.
- Continuar hasta tener la textura deseada. Probar y corregir de sal y pimienta, añadiendo ajo en polvo y nuez moscada si se desea. También le van bien aromas como tomillo o salvia.
- Para lograr una textura más aireada y cremosa, se puede batir al final con unas varillas manuales de repostería.
COMO COCER BONIATO 🥔 COMO COCINAR PAPA DULCE | Receta fácil
Boniato al vapor o microondas
También puedes utilizar boniato cocido al vapor, hervido o hacerlo en el microondas (en 10 minutos lo tienes listo).
Receta de puré de boniato al vapor con jamón y mantequilla
Ingredientes:
- 600 g boniatos
- 100 g jamón york
- 100 g mantequilla
- Sal
- Pimienta
- 0.7 ml agua
Elaboración paso a paso:
- Pelar los boniatos, cortarlos en trozos pequeños y disponerlos en la cesta de vapor. Verter 0,7 l de agua en el bol del robot (hasta la marca), cerrar la tapa y pulsar Iniciar.
- Vaciar el agua del bol.
- Echar los boniatos en el robot de cocina equipado con la cuchilla picadora. A continuación, añadir el jamón y la mantequilla, y salpimentar. Cerrar la tapa y pulsar Iniciar. Al finalizar servir.
Puré de boniato al estilo Thanksgiving
Este delicioso puré de boniato al estilo Thanksgiving (al aroma de canela, jengibre y clavo) se convertirá en el acompañamiento perfecto no solo para la cena de Thanksgiving, sino para cualquier plato de pavo o carne.
Ingredientes:
- Boniatos
- Clavos de olor
- Aceite
- Mantequilla
- Canela
- Jengibre
- Sal
- Pimienta
- Caldo de carne (opcional)
Preparación:
- Lo primero que vamos a hacer es preparar los boniatos para asarlos. Los vamos a envolver en papel de aluminio, pero antes, los vamos a aromatizar con clavo para que ese sabor se impregne en ellos mientras se asan. Para ello, vamos a lavarlos y a clavar en cada uno de ellos un par de clavos de olor. Añadid un chorrito de aceite y colocad un par de clavos dentro del paquete antes de envolverlo.
- Lo cerráis, y lo metéis al horno a 180º hasta que los boniatos estén totalmente blandos.
- Los dejáis atemperar un poco para no quemaros, y los peláis. Quitad cualquier trocito de clavo que haya quedado tanto dentro del boniato como en el papel de aluminio.
- Poned los trozos cortados en un bol y añadid la mantequilla, la canela, el jengibre, la sal y la pimienta.
- Tritúradlo ahora bien con un procesador o con una prensa de patatas y removedlo bien. Si está muy espeso, podéis incorporar caldo de carne hasta que os quede la consistencia deseada. ¡Voilá! Aquí lo tenéis.
Puré de boniato con un toque exótico
Esta receta me surgió como idea de una guarnición, pero también puede utilizarse como un primero. Cuando la creé, buscaba algo diferente, con verduras, sabores arriesgados y una pizca de acidez y voilá, surgió esto. He probado a cambiar algunos de los ingredientes por otros, como por ejemplo el espárrago por bimi o la hierbabuena por cilantro, pero en mi opinión, esta es la opción ganadora.
Ingredientes:
- Boniatos
- Aceite
- Sal
- Pimienta
- Ajo en polvo
- Zumo de 2 limas (o 1 limón)
- Hojas de hierbabuena
- Espárragos
Elaboración paso a paso:
- Quita la piel a los boniatos y córtalos por la mitad en forma de óvalo.
- Ponlos en una bandeja de horno y rocíalos con aceite, sal, pimienta y ajo en polvo. Déjalos horneando durante unos 25-30 minutos a 200ºC hasta que estén tiernos. Aquí también tendrías la opción de hervirlos en una olla (sin el aceite y demás condimentos que añadiríamos después en la batidora), en lugar de utilizar el horno, pero el puré que se obtiene es mucho menos consistente y con un aspecto más líquido debido a la absorción del agua en el hervido.
- Cuando los retires del horno, mézclalos con el zumo de las 2 limas (o 1 limón) y las hojas de hierbabuena enteras y bate todo con la batidora. Mi consejo es que vayas añadiendo hojas de hierbabuena hasta que encuentres el punto de sabor que te guste. A mi por ejemplo me gusta que tenga un sabor intenso, pero si prefieres un sabor más moderado, prueba a hacerlo de esa forma.
- Lava los espárragos y pásalos por la plancha escasos minutos.
- Finalmente emplata colocando el puré en la base y los espárragos por encima.
¿Quieres acompañar este plato con algo de proteína animal? Mi recomendación es que lo hagas con unos lomos de salmón a la plancha.
Acompañamientos ideales para el puré de boniato
Como su homólogo de patata, el puré de boniato es una excelente guarnición de asados y proteínas a la plancha, así como de guisos y estofados con salsa. Hace una pareja fantástica con el clásico pollo al horno o con una buena lubina a la sal, y por supuesto también con el típico pavo de Acción de Gracias. El puré de boniato le da un toque dulce al puré que combinado con una carne, por ejemplo de cerdo, le va que ni pintado.