La empanada de atún es un clásico de la gastronomía gallega, pero puede ir mucho más allá. Una de las formas de potenciar su sabor al máximo es incluyendo en su relleno algo que no se suele asociar a la empanada, pero es un acierto total: el pisto.
Historia del Pisto para Empanada
La empanada de pisto es un bocado muy popular en toda la geografía española, aunque los orígenes de su sabroso relleno se sitúan en la zona de La Mancha a finales de la Edad Media. El pisto era un plato humilde propio de campesinos, preparado con verduras y hortalizas de temporada, que nos demuestra que la buena cocina no tiene por qué ser complicada.
La combinación de pisto y atún tiene herencia manchega, ya que el relleno más convencional en Galicia es el atún, sin ingredientes extra. Aunque hay quien considere el pisto como un plato humilde, tiene un sabor impresionante y que nunca pasa de moda.
Pisto y Atún, Combinación Ganadora
La empanada de pisto y atún aporta a la típica empanada gallega un extra de jugosidad, gracias a la salsa de tomate y el resto de verduras. El pisto permite incorporar verduras a un alimento que no suele incluirlas.
Además, los ingredientes de esta empanada de pisto son un ejemplo fabuloso de la variedad y la calidad de la huerta mediterránea, aclamada en todo el mundo por sus excelentes propiedades nutricionales y, como no, su impresionante sabor. Bajo su masa dorada y con un punto crujiente se esconde un jugoso relleno a base de pimientos, cebolla, calabacín y berenjena, aderezados con salsa de tomate. Sin duda, una propuesta genial para comer verduras capaz de seducir a los paladares más exigentes.
Preparación de la Empanada de Pisto y Atún
Para preparar el pisto, hay que cortar a trocitos pequeños la cebolla y poner con un chorrito de aceite de oliva a pochar. Cuando esté blandita, añadir el tomate y cuando haya reducido el caldo, poner el atún y el huevo.
Para preparar la masa, mezclar todos los ingredientes y a continuación hacer bolitas y aplastar encima de una bolsa de plástico transparente, haciendo la forma redonda. También las podéis hacer con ayuda de un molde. Poner en una bandeja de horno untada previamente con un poquito de aceite.
¿Qué debes tener en cuenta para que esta empanada de pisto te salga de sobresaliente? Contando con hortalizas frescas y de calidad, te aseguramos que preparar este plato será coser y cantar.
En cuanto a la masa, ¿qué diferencias existen entre la masa de empanada y otras masas de cocina, como el hojaldre o la masa brisa? Básicamente, las masas de repostería contienen menos agua y mayor cantidad de grasa, ya sea mantequilla, margarina o manteca. Su mayor consistencia, similar a la masa del pan, también evitará que la masa se infle durante la cocción, como ocurre con el hojaldre o la masa quebrada. Por esta razón, no es necesario que pinches la base con un tenedor, pero sí que resulta muy recomendable hacer un pequeño agujero en la parte superior, de aproximadamente un centímetro de diámetro.
¿Quieres que tu empanada de pisto luzca aún más espectacular? Antes de meterla al horno, bate un huevo y pinta la capa superior con huevo batido y lograrás un aspecto mucho más brillante y apetecible. Este truco se usa habitualmente en repostería, sobre todo con el hojaldre, pero funciona igual de bien con la masa de empanada. Si entre los comensales hay algún alérgico al huevo, puedes conseguir el mismo efecto con un poco de aceite de oliva. Reserva un poco del aceite que has utilizado para el sofrito y así, además, añadirás un toque extra de sabor.
EMPANADA DE PISTO, ATUN Y HUEVO - FACIL Y RAPIDA
Cuándo Disfrutar de la Empanada de Pisto y Atún
Al igual que la versión original, la empanada de atún, este es un producto de lo más versátil y que podrás disfrutar en cualquier momento del año. No se suele pensar en ella como una de las mejores empanadas gallegas, porque no es de las más habituales y no se encuentra en todas las panaderías y pastelerías.
Si buscas algo rico para comer, las empanadas son una preparación culinaria con innumerables posibilidades, con recetas tan deliciosas como esta empanada de pisto, con toda la esencia de la cocina tradicional manchega. Si quieres preparar una buena comida o una cena casera para toda la familia o hay invitados a la mesa, ¡esta propuesta de empanada de pisto es perfecta para compartir!