El pisto es un plato emblemático de la gastronomía española, una joya de nuestra cocina que merece ser puesta en valor más a menudo. Básicamente se trata de una fritada de verduras que parten del clásico sofrito de cebolla, pimiento y tomate, al que se suman otros ingredientes en diferentes proporciones. Casi cada región tiene su variante propia, con recetas distintas en cada pueblo y en cada casa, y también muchas recetas parecidas en otras cocinas mediterráneas. El pisto de verduras es un básico en cocina, no lo discute nadie. Podemos decir que hay un pisto de verduras por cada casa o cocinero.
Este plato requiere un poco de paciencia y dedicar un rato a hacer esa fritada en condiciones, pero es un plato fácil de hacer. Preparar un pisto cómo “debe de ser” nos llevará al menos una hora y media. Por lo que es recomendable planificar nuestro tiempo y no hacerlo con prisas. Las verduras deben cocinarse sin prisas para que queden en su punto óptimo.
La receta de pisto es una mezcla de verduras pochadas con tomate. Respecto a las verduras, se usan principalmente cebolla, pimiento rojo y verde junto con calabacines y tomate frito o tomate fresco, eso ya depende de cada casa. El pisto manchego tradicional lleva cebolla, ajo, pimientos (verde y rojo), calabacín y tomate triturado, creando un plato rico y sabroso. Se pueden añadir más verduras dependiendo del gusto y de la época del año. Yo lo he hecho con pimientos verdes pero si se prefiere se puede mezclar, mitad verde y mitad rojo. Admite muchas variantes, dependiendo de los gustos personales, de las verduras que estén de temporada o incluso de lo que haya disponible en la nevera. La calidad del pisto dependerá de la calidad de las verduras que utilicemos. Lo ideal sería utilizar verduras de la huerta de casa, pero si no tenéis esta opción, buscad una tienda de confianza y comprad un buen producto. La calidad se nota.
Ingredientes
Para 4 personas:
- 400 g. de tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 calabacín
- 1 diente de ajo
- 50 ml. de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Elaboración Paso a Paso
El pisto es una receta versátil, y a menudo se le añade berenjena para una textura suave y un sabor especial. Aquí os presento una receta tradicional, económica y sin complicaciones.
Paso 1: Preparación de las Verduras
Lavamos las verduras. El diente de ajo, bien picadito. Pelamos la cebolla y los ajos, y los picamos finamente. Lavamos bien el resto de las verduras y las cortamos en pequeños trozos. Las reservamos separadas unas de otras. Lavamos muy bien la verdura y la trocearemos en trozos de 1cm aproximadamente, la ponemos en un bol cada una ya que cocinaremos separadamente. Pelamos y picamos finamente los ajos y la cebolla. Lavamos bien el calabacín y el pimiento verde. Los cortamos en trozos regulares de aproximadamente medio centímetro de tamaño. Pelamos los tomates, retiramos la parte dura del pedúnculo y las semillas y los troceamos igualmente.
Paso 2: Sofrito de Cebolla y Pimientos
En una cazuela o en una sartén alta, echamos una lámina de aceite de oliva virgen extra y calentamos. Cuando coja temperatura, añadimos la cebolla y sofreímos. A continuación el ajo y los pimientos. Salamos al gusto, y añadimos un buen chorro de vino blanco. Echa el aceite en una olla o sartén alta y cuando esté caliente agrega los ajos y la cebolla y cocina a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos. Incorpora los pimientos (verdes y rojos) y cocina durante unos 10 minutos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla a fuego muy suave. Esto puede tardar unos cinco o diez minutos así que, mientras tanto, preparamos el resto de las verduras de nuestro pisto riojano. Calentamos una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra en una cazuela y pochamos el ajo y la cebolla picados durante 15 minutos a fuego suave. Añadimos los pimientos y pochamos 15 minutos más.
Paso 3: Incorporación del Calabacín y Tomate
El siguiente paso es incorporar el calabacín. Mezclamos de nuevo, tapamos y seguimos cocinando otros 20 minutos. A fuego bajo, pero que se aprecie un “chup chup” continuo. Los tomates cortados en dados, los trituramos con la batidora, y los añadimos al resto de verduras. Mezclamos, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocinar 20 minutos más (con la cazuela tapada). A continuación añadimos el tomate triturado y la sal y cocinamos durante 15-20 minutos más, o hasta que las verduras estén hechas. Remueve de vez en cuando. Por último, añadimos el tomate y volver a mezclar bien. Esta vez dejar cocinar el tomate bien hasta que pierda el sabor a crudo. Este proceso será de 20-25 minutos más.
Paso 4: Cocción Lenta y Finalización
Cocemos durante 30 minutos y rectificamos de sal y pimienta al final de la receta. Dejamos pochar durante un mínimo de una hora y media. Pasado el tiempo, tendremos listo un delicioso pisto de verduras. Cocinamos durante 30 minutos y rectificamos de sal y pimienta al final de la receta.
Conservación y Variantes
Las recetas de verduras me encantan y lo bueno del pisto es que lo puedes hacer y luego conservar o usar durante toda la semana ya que se conserva bastante bien. Una buena idea es preparar una buena cantidad de pisto de verduras, y luego congelarlo en diferentes porciones. Así lo tendremos disponible siempre que lo necesitemos, sin llevarnos tanto tiempo su elaboración. También es posible hacer conservas caseras, rellenando botes de cristal y luego completar el proceso al baño maría. Si no lo consumes en ese tiempo, congélalo en porciones para que se conserve más tiempo. El pisto manchego casero dura de 3 a 5 días en la nevera en un recipiente hermético. Déjalo enfriar antes de guardarlo y cúbrelo bien para evitar que absorba olores.
El pisto es una de las joyas de nuestra gastronomía que merecen ser puestas en valor más a menudo. El resultado es una variedad magnífica de un mismo plato que celebra lo mejor de la huerta, ideal para el verano para degustar en frío pero también exquisito caliente, con huevo cocido o escalfado, bonito en conserva, jamón picado, garbanzos crujientes o, simplemente, con buen pan. Las opciones son casi infinitas, tantas como casas o regiones como el pisto con berenjena, el pisto andaluz (o alboronía), además de sus vínculos con otras preparaciones similares como el ratatouille o la caponata siciliana.
Receta Pisto de verduras, receta de la abuela Espiri (Fritada de verduras). Loli Domínguez. Recetas
Acompañamientos Perfectos
Para mi su mejor acompañamiento es un huevo frito o un escalope de ternera. Un simple pisto acompañado de unos huevos fritos se convertirá en un plato estrella. Acompañamos de un buen pan artesano y la fiesta en la mesa estará completa.
| Porción | Costo por persona | Calorías por 100g |
|---|---|---|
| 4 personas | 1.6€ | 87kcal |
Aprende cómo hacer pisto manchego o de verduras casero: fácil, saludable y muy sabroso.