Las patatas al vapor gratinadas son un plato sencillo, casero y con un sabor que siempre evoca las comidas en familia. Con sus capas de patata tiernas, la crema y el queso gratinado, estas patatas son la guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado.
La patata es un alimento muy rico en carbohidratos, destacando su alto contenido en potasio y siendo rica en vitamina C, con una gran acción antioxidante. Sin embargo, esta vitamina suele perderse durante el cocinado.
Las patatas gratinadas al horno son un plato o acompañamiento muy interesante, ya que las patatas son uno de los productos más versátiles de la cocina, pudiéndose preparar de mil maneras distintas. Y lo mejor no es solo esto, sino que, además, son un alimento muy económico.
Ingredientes y Preparación
Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gramos de patatas Monalisa o agria
- 3 dientes de ajo (2 para la leche y otro para la bandeja)
- 400 ml de leche entera (a poder ser fresca)
- 250 ml de nata para montar (35 % MG)
- 20 g de mantequilla
- Nuez moscada
- Pimienta negra
- Sal
- Pimentón (opcional)
- Queso parmesano (opcional)
- Crema Daisy (opcional)
Instrucciones de Preparación:
- Lava las patatas y córtalas en círculos gruesos de 1/8 de pulgada o en rodajas de unos 3 mm de grosor. Puedes usar una mandolina para un corte más fácil y uniforme.
- Coloca las patatas en una cacerola grande y agrega agua hasta cubrir 1 pulgada, o ponlas a hervir durante 15-20 minutos, o hasta que estén ligeramente blandas. Cuando estén suaves, retíralas del fuego y escúrrelas.
- Unta con mantequilla un molde de horno de 11 x 7 pulgadas (2 cuartos) y apártalo. Aprovecha y unta también toda la base con un poco de salsa de ajo para que el plato coja un buen sabor.
- Precalienta el horno a 350 grados (175°C) o a 220ºC, calor arriba y abajo.
- En una cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la cebolla (si la usas) y cocina 1 minuto. Incorpora la harina y la sal. Sigue cocinando hasta que la preparación haga burbujas.
- Agrega la leche de manera lenta y cocina la mezcla hasta que hierva. Reduce a fuego lento. Incorpora la Crema Daisy (si la usas) y el queso (si lo usas). Cocina a fuego lento hasta que el queso se derrita sin dejar de revolver. Alternativamente, calienta la nata, la leche y el resto de la mantequilla en una cazuela, sazonando con sal y pimienta. Puedes añadir también tomillo y dos dientes de ajo pelados y aplastados.
- Monta las patatas gratinadas. Para hacerlo correctamente, recupera el molde previamente engrasado y ve colocando los ingredientes por capas. Empieza con una capa de rodajas de patata, un poco de la mezcla de mantequilla derretida con salsa de ajo, y otra de crema. Ve repitiendo el proceso hasta terminar con todos los ingredientes. Cuela la leche que te haya quedado de hervir las patatas (si usaste el método de hervir en leche) y vierte un poco de esta leche en la bandeja o cazuelitas.
- Espolvorea las patatas con pimentón o queso parmesano por toda la superficie.
- Hornea durante una hora y cuarto aproximadamente (a 350°F / 175°C) o unos 20 minutos (a 220°C) hasta que el queso se gratine y veas una capa dorada. Comprueba que las patatas estén bien tiernas pinchándolas con un cuchillo.
Patatas gratinadas: un clásico para disfrutar sin culpa | EL COMIDISTA
Consejos para Servir y Variantes
Puedes servir estas deliciosas patatas al horno gratinadas con un toque de perejil fresco y presentarlas como guarnición de otros platos como carne desmechada, magret de pato al horno o incluso el pavo relleno de Navidad. Son la guarnición perfecta para cualquier plato de carne o pescado. Podrás servir estas papas con carnes al horno o a la plancha como un pollo asado, un solomillo de cerdo o un entrecot de ternera.
La receta de papas gratinadas es muy sencilla y sirve para acompañar cualquier tipo de plato, tanto de carne como de pescado. Ahora bien, si prefieres que las patatas gratinadas sean las protagonistas del menú y quieres descubrir con qué acompañarlas, te proponemos las siguientes opciones:
- Ensalada de espinacas y mango
- Ensalada de coliflor
- Hamburguesa de salmón
- Espárragos al vapor
- Brócoli a la plancha
Variantes de las patatas gratinadas:
Para hacer patatas gratinadas diferentes cada vez, puedes coger esta receta base y modificar la crema o el tipo de queso, por ejemplo. Así, puedes optar por preparar:
- Unas patatas gratinadas con bechamel.
- Unas patatas gratinadas con queso y bacon.
- Unas papas gratinadas con jamón y queso.
Consideraciones Nutricionales
La receta final es calórica debido a que se añade queso cremoso, nata líquida y margarina, que, a pesar de aumentar la cantidad de calcio y vitaminas, añade calorías y grasas. Por ello, es mejor limitar su consumo.
Semáforo Nutricional
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Una ración de estas patatas gratinadas contiene:
| Nutriente | Cantidad por Ración | % de Ingesta de Referencia (IR) |
|---|---|---|
| Calorías | 404 Kcal | 20% |
| Grasa | 28,2 g | 40% |
| Grasa saturada | 13,8 g | 69% |
| Azúcares | 5,6 g | 6% |
| Sal | 1,1 g | 18% |
- Baja: el 10% o menos de la ingesta de referencia.
- Media: entre el 10% y el 35% de la ingesta de referencia.
- Alta: más del 35% de la ingesta de referencia.
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
| Nutriente | Qué es bajo por ración | Qué es medio por ración | Qué es alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidad Diaria Orientativa
- Calorías: 2.000 Kcal
- Grasa: 70 g
- Grasa saturada: 20 g
- Azúcares: 90 g
- Sal: 6 g
Recomendaciones y Restricciones
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Hipertensión arterial
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia a la lactosa
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
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