La pandemia sirvió para muchas cosas, para entender que somos muy volubles y para engordar a base de todas las recetas que hemos hecho en estos 2 años. Al menos mis amigas y yo, quedábamos 1 día a la semana para cocinar juntas, por zoom y luego la copita y charleta. Y un día, les enseñé la receta de La Mejor Tarta de Queso Parmesano que he probado en mi vida.
En uno de esos días que navegaba por Instagram, con las recetas del Chef Jordi Cruz, de Dani García, vi que Cristina Pedroche subía recetas y me llamó mucho la atención esta receta en concreto, que hasta hoy, no había conseguido hacerla. Y como tengo una comida familiar, me he animado y así os puedo contar cómo sale.
Esta receta es de Cristina Pedroche, ella la hizo durante el confinamiento y se hizo muy viral en Instagram. Su tarta es de una textura suelta. En mi caso la he hecho un poco más y está más sólida.
Comentaros varias cosas. Esta tarta debe hacerse con mucho cariño y con 4 horas de antelación antes de la comida o cena que tengáis. No acepta que la mováis de sitio ni acepta viajes (comprobado, se rompe...). Una vez que la tarta de queso sale del horno, comprobaréis que se mueve mucho, como un flan. ¡NO ENTRÉIS EN PÁNICO! Es así. En esas 4 horas que necesita de reposo, veréis que se va cuajando por los bordes hasta llegar casi al centro. Esto es importante.
El matiz de esta tarta es que, cuando cortas un trozo, la parte central suelta un poco de cremita de queso. ¡ESA ES LA MARAVILLA y el SECRETO de esta TARTA DE QUESO! Es como un coulant, que la parte central está menos cuajada. Creedme si os digo, que la conversación se parará y solo se oirá un "oooh por favor que rico !!".
Ingredientes para un molde de 21 cm
Para la tarta:
- 500 g de queso crema (utilizo Philadelphia Light)
- 250 g de nata (35 % materia grasa) (utilizo Central Lechera Asturiana)
- 5 huevos
- 1 pizca de sal
- 100 g de queso fresco (utilizo Burgo de Arias)
- 80 g de queso parmesano (puedes utilizar tanto el queso en cuña como el queso rallado, yo utilizo esta segunda opción. Los envases de queso rallado son de 60 g, de modo que necesitarás dos)
- 200 g de azúcar
- 10 g de harina
Para la base (opcional):
- 1 paquete de galletas (utiliza las que más te gusten, yo utilizo las Gullón Creme Tropical. Otras galletas que también le quedan muy bien son las Digestive sin azúcares añadidos de Gullón)
- 150 g de mantequilla (utilizo la de Central Lechera Asturiana)
Elaboración paso a paso
Preparación de la base de galleta (si la quieres con base):
- Trituramos las galletas. Hazlo en una trituradora si tienes, si no, una buena opción es meter las galletas en una bolsita, y con un rodillo pasarlo por encima aplastándolas.
- Derretimos la mantequilla. Ponemos la cantidad en un cuenco y lo derretimos en el microondas. Hazlo por muy poco tiempo, si no te explotará.
- Echamos la mantequilla fundida encima de las galletas trituradas y mezclamos bien para que se impregnen, nos quedará una pasta.
- Preparamos el molde desmontable. Si vas a utilizar la base de galleta, puedes engrasar el molde con un poco de mantequilla o spray especial para que no se pegue y podamos desmoldar fácilmente una vez enfriado.
- Ponemos la pasta de galletas en la base del molde, apretando bien la mezcla para que quede compacta. Lleva al congelador para que se endurezca durante 1 hora.
TIPS para hacer LA MEJOR BASE DE GALLETAS PARA TARTAS
Preparación de la mezcla del queso:
- Precalentamos el horno a 190º C.
- En un bol amplio ponemos todos los ingredientes para la tarta, menos la harina.
- Con una batidora batimos todo bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.
- Añadimos la harina y volvemos a batir hasta que se integre.
- Vertemos la mezcla sobre la base de galleta (si la has hecho) o directamente en el molde. La masa nunca debe llegar hasta arriba del todo.
Horneado y gratinado:
- Horneamos a 190 º C. El tiempo dependerá de nuestro horno y también como queramos de hecha nuestra tarta. Cristina Pedroche la hornea 30 minutos y le sale una tarta suelta. Yo la he tenido algo más de tiempo, como unos 50 minutos. Hay que tener en cuenta que cuando saquemos la tarta del horno, esta se seguirá cuajando un poco.
- Un truco que te doy: Si ves que tu tarta se está tostando mucho por encima y aún quieres seguir horneándola, corta un trozo de papel de horno o papel albal y pónselo encima.
- Pasado el tiempo de horneado, cambiamos a posición grill a máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos. ¡Estate atento! La superficie se dorará un poco.
Reposo y enfriado:
- Sacamos del horno, la dejamos atemperar en un lugar fresco. Al sacarla del horno, no os preocupéis, parecerá que está sin hacer, ¡es así! Se mueve.
- Metemos en la nevera al menos 3 horas, o idealmente toda la noche. Las tartas de queso, como también les pasa a otros postres, están más ricos al día siguiente después de estar toda la noche en la nevera, los ingredientes se asientan.
Al principio cuando la probé a lo que más me sabía era al parmesano, pero luego al pasar las horas el sabor no está tan pronunciado. Realmente esta tarta está buenísima. Es jugosita e impactante, por el queso. Amantes del queso, preparaos.