Guía Completa para Asar Carne a la Parrilla: Tipos, Técnicas y Consejos

Se acerca el verano y ¿estás pensando en comprar una nueva parrilla? Asar a la parrilla es una actividad muy popular, especialmente en los meses de verano. Sin embargo, con las parrillas eléctricas se puede asar durante todo el año. La decisión más importante es elegir entre tres tipos principales de parrilla: parrilla de carbón, parrilla de gas y parrilla eléctrica. Cada tipo tiene sus ventajas y desventajas. Elegir la mejor parrilla para asar carne premium depende de tus preferencias personales y estilo de vida.

Tipos de Parrillas

La elección de la parrilla más adecuada debe tener necesariamente en cuenta el peso y el tamaño de la herramienta, así como el lugar donde se va a utilizar. Antes de comprar, piensa dónde colocarás la parrilla. En el balcón puedes colocar una parrilla eléctrica compacta o un modelo más pequeño de parrilla de gas. Para el jardín, puedes permitirte un modelo más grande con chasis y varias zonas.

Parrillas de Carbón

Las parrillas de carbón son un clásico que da a los alimentos el típico sabor ahumado. Son ideales para los que quieren disfrutar de todo el proceso: desde encender el fuego hasta asar lentamente y disfrutar de una sabrosa comida con un toque de humo. Los amantes del enfoque tradicional de la barbacoa sabrán apreciarlos. Estas parrillas están diseñadas para asar al aire libre, ya que durante el asado se desprende un humo irritante. Si buscas un sabor auténtico y quieres una opción más económica, aunque te quite tiempo, una parrilla de carbón es tu mejor opción.

Tipos de Parrillas de Carbón

• Parrillas Tetera: Tiene forma de tetera con forma redonda que se apoya sobre tres o cuatro patas. Tiene una tapa extraíble que cubre la rejilla de asado y una salida de aire junto al compartimento de cenizas para que escape el humo.
• Parrillas de Barril: Es una parrilla más grande con un cuerpo cilíndrico como un barril, lo que la hace perfecta para cocinar indirectamente. Si tienes grandes cantidades o cortes de carne o pescado para asar, esta es la mejor opción.
• Parrillas de Cerámica (Kamado): Esta parrilla está hecha de cerámica y permite la retención del calor en su cuerpo en forma de cúpula. Aunque suele ser más pequeña que los otros dos tipos, su capacidad para retener la humedad permite una cocción uniforme.

Elección del Carbón

Hay dos tipos de carbón para elegir según sus necesidades de parrilla:

• Carbón en Trozos: Se fabrica a partir de troncos de madera dura carbonizados, por lo que se quema de manera rápida y uniforme con menos cenizas, lo que lo hace ideal para quemar.
• Briquetas: Son carbón formado a partir de restos de madera y aglutinantes, lo que les da un tiempo de combustión más prolongado y es ideal para cocinar a fuego lento.

El carbón vegetal del supermercado es una buena y barata manera de controlar los tiempos de cocción. Para cuatro personas lo suyo sería un saco de 3 a 5 kilos.

Parrillas de Gas

Las parrillas de gas son una solución práctica para aquellos que quieren asar a la parrilla a menudo y sin esperas innecesarias. Se calienta rápidamente, es fácil de controlar y permite un ajuste preciso de la temperatura. Otra ventaja es el menor nivel de humo, lo que lo hace ideal no sólo para el jardín, sino también en el balcón o la terraza. También es popular la función de encendido piezoeléctrico, en la que no es necesario utilizar mechero ni cerillas. Con una parrilla de gas, sin embargo, debes asegurarte de tener suficiente gas de una botella de butano propano, que es más caro que comprar briquetas de madera. Si prefieres la conveniencia y control preciso de la temperatura, una parrilla de gas con ahumador puede ser ideal para ti.

Parrillas Eléctricas

¿Buscas una parrilla para tu balcón o terraza? Elige una parrilla eléctrica compacta que no produzca humo irritante. Otra ventaja de las parrillas eléctricas es la gran rapidez con la que se preparan los alimentos, su fácil manejo, su sencillo mantenimiento y la simplicidad del suministro eléctrico. Las parrillas eléctricas y de gas ofrecen una preparación rápida de alimentos. El funcionamiento de estos modelos es muy sencillo: la corriente eléctrica que alimenta la máquina pasa a través del serpentín (o el elemento calefactor) y produce la cantidad de calor necesaria para cocinar el producto. Si has decidido que la barbacoa eléctrica es el tipo que más te conviene, recuerda sopesar cuidadosamente los materiales con los que está hecha.

Barbacoas de Leña y de Pellets

La leña ofrece un sabor intenso, pero requiere una alimentación continua de brasas. Las barbacoas de pellets son una tipología relativamente nueva, muy apreciada por su facilidad de uso y su notable versatilidad. Se distinguen de otros modelos de barbacoa por algunas ventajas, en primer lugar la medioambiental, ya que el pellet es un combustible sumamente ecológico al obtenerse de la leña de desecho, sin recurrir a la deforestación.

Características Principales de las Parrillas

Materiales de Construcción

Los materiales de construcción influyen en gran medida tanto en el rendimiento como en la vida útil de la máquina.

• Parrilla de acero inoxidable: No es muy pesada y es fácil de transportar; además, es uno de los materiales más duraderos y resistentes. Aunque es muy versátil y adecuada para todo tipo de alimentos, la parrilla de acero inoxidable no puede retener el calor de forma prolongada y continua.
• Parrillas de hierro fundido: Son las mejores por calidad y eficiencia. Aunque no muy económicas, de mayor peso y más complicadas de limpiar, las parrillas de hierro fundido pueden soportar altas temperaturas y, una vez absorbido el calor, aunque más lentamente que otros materiales, son capaces de mantenerlo constante durante un tiempo más largo. Otra razón por la que es necesario prestar atención a la limpieza es la alta porosidad del hierro fundido, lo que implica que la parrilla absorbe los líquidos de los alimentos.

La Tapa

La tapa es un elemento característico de la barbacoa que la diferencia de otros modos de cocción. Asar a la parrilla con la tapa asegura una distribución uniforme del fuego y un calor más indirecto. No cedas a la tentación de abrir la tapa con demasiada frecuencia porque se perderá el calor. En lugar de eso, deja que se cocine durante unos 30 minutos antes de comprobar la temperatura.

Cómo Configurar una Parrilla de Carbón VEVOR

Si acabas de comprar la parrilla de carbón resistente de 53” de VEVOR, esta es la guía definitiva sobre cómo utilizarla. La parrilla de carbón VEVOR ofrece mucho más que solo preparar filetes de costilla. Sus características únicas, como el control de temperatura y las bandejas de varias capas, permiten distintos tipos de cocción. Puedes asar, dorar y tostar, directa o indirectamente, en esta parrilla de carbón para exteriores. Es ideal tanto para principiantes como para profesionales debido a su diseño portátil y fácil de usar.

Preparación de la Parrilla

Siga las instrucciones del manual de instalación de la parrilla VEVOR cuando esté listo para comenzar a cocinar al aire libre. Después de instalarla, limpie las rejillas con un paño de microfibra limpio o una servilleta de cocina de algodón. Coloque el carbón en la chimenea y coloque la rejilla sobre él.

Encendido de la Parrilla de Carbón

Es hora de encender la parrilla de carbón. Comprueba que el carbón no supere la línea de llenado de la chimenea y luego elige el método para encender el fuego.

Métodos de Encendido

• Arrancador de Chimenea: Se trata de un pequeño dispositivo que utiliza gas para encender el fuego. Se recomiendan los encendedores de chimenea como el método de encendido más adecuado para las parrillas de carbón VEVOR.
• Líquido para Encendedores: Este es un líquido comercial elaborado con sustancias químicas que provocan incendios. Aunque se encienden rápidamente, no es ideal porque el líquido estropea el sabor de la comida.
• Arrancadores Eléctricos: Es un hot rod como un anillo de ebullición que funciona con electricidad. Una vez que lo conectas a la fuente de energía, colocas la parte metálica en el carbón hasta que comienza a arder. Es rápido y produce menos humo, pero podría tener un cable corto.
• Papel de Periódico: Bien entremetido por debajo o apilado en aros para formar una especie de volcán, es una excelente espoleta.

Las brasas rojo vivo, las llamas extintas, el calor bien repartido y los comensales ávidos. ¡Es el momento de asar!

Organización del Carbón para Diferentes Métodos de Cocción

Antes de iniciar el fuego, debes decidir cómo vas a disponer el carbón.

• Zonas de calor directo e indirecto: Si no puedes elegir entre calor directo o indirecto, la colocación en anillo es la mejor opción. Forma un anillo con tu carbón y deja el centro vacío para que el perímetro dé calor directo mientras que el centro se cocina con calor indirecto.
• Cocina estilo abrasador vs. cocción lenta: También puedes utilizar la disposición en dos zonas y apilar el carbón en un lado. Utiliza el lado de calor directo para dorar, caramelizar y hacer marcas de parrilla, mientras que la zona de calor indirecto ayuda con la cocción lenta.

Dominar el Control de Temperatura de la Parrilla de Carbón

Es bueno que la parrilla de carbón VEVOR tenga perillas de control de temperatura inteligentes. Pero si estás utilizando una parrilla sin controles de temperatura, esto es lo que puedes hacer:

Gestión del Flujo de Aire y de las Rejillas de Ventilación

Ajuste manualmente las rejillas de ventilación para controlar la temperatura de la parrilla. Si se trata de una parrilla rápida, retire la tapa pero cúbrala para cocinar a fuego lento. Si te quedas sin calor, puedes echar más carbón en la chimenea.

Uso de un Termómetro para Parrilla

Utilice un termómetro para parrilla para controlar la temperatura interna de los alimentos y evitar que se cocinen demasiado o demasiado poco. Lo mejor es conseguir un termómetro de lectura instantánea que indique la temperatura exacta en ℃ o ℉. Configure su parrilla a las siguientes temperaturas para obtener el mejor resultado:

Cómo Cocinar con una Parrilla de Carbón

Asado Directo: El Dorado Perfecto

Este método es perfecto para filetes de barbacoa, hamburguesas, salchichas, salmón y filetes de atún.

1. Coloca el carbón sobre calor directo y ajusta la temperatura de tu parrilla VEVOR a 400 ℉.
2. Prepara la rejilla untándola con mantequilla y cocinándola con margarina o aceite. Utiliza la mano con cuidado para asegurar que la caramelización quede pareja.
3. Coloca la comida preparada, ya sea carne, hamburguesas, salchichas o pescado, sobre el fuego directo y déjala cocinar. No la des vuelta ni la levantes hasta que escuches el sonido chisporroteante y veas que se está dorando por los bordes. Una vez que esté lista, será fácil darle la vuelta sin que se pegue a la rejilla.
4. Voltee y espere el mismo resultado del paso tres.
5. Mueva los alimentos chamuscados del calor directo al calor indirecto.

Asado Indirecto: Lento pero Constante se Gana la Carrera

Cuando se trata de una cocción lenta y constante, la mejor opción es la parrilla indirecta. Utilice este método para las costillas, el pollo entero, el pavo y más. Debido a que la parrilla de carbón VEVOR es un cilindro de varias capas, la cocción lenta debe realizarse en la rejilla superior.

Cómo Ahumar Carne en una Parrilla de Carbón

Si vas a ahumar carne en tu parrilla de carbón VEVOR, agrega uno o dos puñados de astillas de madera al carbón para obtener más sabor. Antes de agregar la madera, asegúrese de que sea de calidad alimentaria. Use solo madera de manzano, nogal o mezquite. Remoje las astillas de madera en agua limpia durante 15 a 20 minutos antes de agregarlas al carbón para obtener quemaduras más lentas y sabrosas. Mantén la parrilla cubierta para retener la humedad y el calor, y protege tus manos con guantes resistentes al calor. Puedes regular la temperatura con las perillas de la parrilla y estar seguro de que tu parrilla de carbón VEVOR de 53” mantendrá la temperatura elegida durante el tiempo que necesites.

Consejos y Trucos para Asar a la Parrilla

Mejorar el Sabor con Adobos y Condimentos

Hablemos de la diferencia entre adobos y aliños.

• Adobos: Son mezclas de condimentos líquidos mezclados con aceite. Son más sabrosos porque el líquido se filtra en la proteína y la descompone. Utilice marinadas para condimentar durante la noche y durante más tiempo.
• Aliños: Son secos, una combinación de especias molidas que se utilizan para la parte exterior de la proteína para darle una agradable corteza. Son ideales para condimentar unos minutos antes de cocinar.

Las hierbas aromáticas como romero o tomillo en la barbacoa pueden mejorar mucho el sabor. Experimenta con cortes como presa ibérica, entraña argentina o asado de tira.

Preparación de la Carne

Saca la carne de la nevera una hora antes. Permite que las piezas "suden" cerca de las brasas (sin ponerlas sobre ellas). No se le ocurra tumbar las carnes nada más salir de la nevera o del frío donde estuvieran durmiendo. Aguántelas a temperatura ambiente para no arruinar su sabor porque la carne nos puede quedar “efecto suela de zapato”: dura, fría e insípida. Y ni que ni se le pase por la mente lo de rociar el vacuno con aceite. Pecado que conlleva prisión.

El Momento Crucial de la Sal

En Iruki somos partidarios siempre de extender bien antes sal gorda por ambos lados para que en su contacto con la combustión caramelice el exterior de la carne, haga costra y extraiga de ella mucha más potencia sápida. Hay quien aboga por echar sal escamada después, tras dar la vuelta a la pieza y encima de ese bonito marcado que le ha otorgado el fuego. Va en gustos, pero creemos que no es lo aconsejable en piezas de vacuno mayor tan sabrosas como vaca vieja o buey. Sazona las carnes después de cocinarlas, ajustando la sal al gusto. Ofrece pimienta negra, ajo en polvo y hierbas aromáticas.

Orden de Cocción

Comienza con chorizos, pancetas y morcilla. Continúa con pollo (alitas, muslos) y pinchos morunos. Finalmente, coloca las piezas más grandes (mayor tiempo de cocción).

Cocción Perfecta

Si queremos la carne poco hecha, con un brillante color rosa vivo por dentro, se ha de hacer un par de minutos por cada centímetro de grosor (y por ambos lados). Ha de quedar rosa pálido en la siguiente capa (cromatismo que percibiremos al cortar) y con tono cognac o caoba tostado por fuera. Evita voltear la carne demasiado a menudo.

Limpieza y Mantenimiento de la Parrilla

Una vez que la rejilla se haya enfriado, puedes limpiarla adecuadamente con agua jabonosa. Además, quita el polvo de tu chimenea vacía y asegúrate de que esté limpia para su uso futuro. Las parrillas de hierro fundido deben limpiarse con mucho cuidado y paciencia.

No se ponga a limpiar cuando los invitados estén todavía removiendo los hierbajos del gin-tonic. Se recogen las cenizas y se limpia la parrilla, atención, sin jabón ni agua. Cuando la vuelva a usar, enciéndala y apenas transcurridos cinco minutos frote con un poco de papel, trapo o bayeta que vaya a tirar, cepillo de fuertes púas para desterrar malos olores y restos de grasa.

Cuidados a Largo Plazo

Durante las temporadas bajas, como el invierno, cuando la comida a la parrilla al aire libre no está en el menú, puede guardar su parrilla VEVOR desmontada en el interior. Asegúrese de que todas las piezas estén limpias antes de guardarlas y colóquelas en un lugar seco y seguro. Es mejor que dejarlo al aire libre a merced del clima impredecible. Puede guardar su parrilla portátil VEVOR desmontándola y colocándola en el paquete.

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