La papaya (Carica papaya) es una fruta rica en nutrientes con una larga historia de uso en la medicina tradicional. En los últimos años, la papaya fermentada ha captado la atención de la comunidad científica debido a sus beneficios adicionales para la salud derivados del proceso de fermentación.
Este proceso no solo incrementa su biodisponibilidad, sino que también potencia sus propiedades antioxidantes e inmunomoduladoras. Nos enfocaremos en la papaya fermentada y sus beneficios en el campo de la inmunidad, un tema por demás demostrado y que ha suscitado la opinión positiva de un premio Nobel.
En este artículo, haremos un recorrido desde las bases de esta interesante planta. Desde allí relacionaremos los efectos beneficiosos, tanto inmunológicos como otros sistémicos de este producto fermentado, cuyo nombre es Immun’Âge, y que tantos adeptos tiene.
Historia y Origen de la Papaya
La planta de papaya es nativa de las áreas tropicales de América Central, con más de 20 especies diferentes. Las primeras noticias al respecto se remontan a 1519, donde se menciona en las historias de viajes de Hernán Cortés.
Cortés fue muy bien recibido por los aztecas. Los nativos prepararon un suntuoso banquete en el que les ofrecieron extrañas frutas parecidas al melón que, al parecer, ayudaron a digerir. Sin embargo, los aztecas no fueron los únicos que conocían las propiedades de la papaya. Los aborígenes australianos también lo sabían y lo habían estado usando durante siglos.
Exploradores como Cristóbal Colón, Marco Polo, Vasco da Gama y Magallanes, en su regreso a casa después de largos viajes a las tierras más exóticas, informaron un amplio uso de papaya entre las diferentes poblaciones con las que entraron en contacto.
La Papaya: Una Fruta Rica en Nutrientes
Enfocándonos específicamente en la fruta, la papaya contiene un amplio espectro de fitoquímicos, incluidos polisacáridos, vitaminas, minerales, enzimas, proteínas, glucósidos, saponinas, flavonoides y fitoesteroles. Estos componentes bioactivos son responsables de las propiedades farmacológicas de la planta.
Es una excelente ayuda para la digestión ya que hidroliza el gluten, un aspecto importante para los pacientes con dispepsia y enfermedad celíaca. La papaya actúa como antioxidante, antimicrobiano, anticancerígeno y tiene propiedades hepatoprotectoras, inmunológicas y terapéuticas. Además, la semilla y la pulpa de la papaya tienen efectos bacteriostáticos contra varios enteropatógenos, como Bacillus subtilus y Escherichia coli.
Si investigamos un poco más, encontraremos que en la papaya se hallan presentes cuatro tipos de cisteín-proteasas: papaína, quimopapaína A y B, glicil endopeptidasa III y IV y caricaína. Estas enzimas constituyen el 69-89% de su contenido proteico total y tienen una amplia aplicación en la medicina y la industria alimentaria.
Las proteasas extraídas de la papaya presentan una amplia especificidad y termoestabilidad, por lo que tienen importancia medicinal especialmente en:
- Gastroenterología
- Cicatrización de heridas
- Propiedades antiinflamatorias
- Antitumorales
- Antihelmínticas
- Neurocirugía
- Oftalmología
- Urología
- Flebología
El Proceso de Fermentación de la Papaya
El extracto de papaya fermentada (Carica papaya) se obtiene a través de un proceso fermentativo que se lleva a cabo con el fruto y sus semillas. El fruto de Carica papaya es macerado en un fermentador e inoculado con varias especies de levaduras. A dicho extracto le son hoy en día atribuidas importantes características saludables.
La papaya fermentada, derivada del fruto del papayo, se obtiene tras un proceso de fermentación láctica prolongado (entre 8 y 10 meses). A diferencia de la papaya fresca, que es rica en papaína, una enzima con propiedades digestivas, la papaya fermentada carece de enzimas, pero adquiere nuevas propiedades biológicas gracias a esta transformación.
La fermentación modifica profundamente la composición del fruto. Si las vitaminas A y C disminuyen casi por completo, el producto final se convierte en una verdadera fuente de oligosacáridos, aminoácidos (los 20 esenciales) y de compuestos bioactivos.
El proceso de fermentación de papaya involucra frutas maduras pero aún verdes, para obtener el máximo de principios bioactivos y enzimas y mejorar todas sus propiedades beneficiosas. Para la fermentación, se utiliza pulpa, semillas, cáscara, hojas de papaya fermentadas junto con té verde, jugo de limón fresco y una levadura particular, la kombucha.
El conjunto de sustancias beneficiosas que se obtiene de este compuesto 100% asimilable (debido a la fermentación, que es una forma de digestión previa) es un toque natural extraordinario que es difícil de igualar.
Después de un largo proceso de varios días a una temperatura controlada, se obtiene la papaya fermentada. En este punto, el alimento se puede consumir, aunque la industria ahora tiene la tendencia de secar y pulverizar el producto para así obtener el extracto de Papaya Fermentada y poder utilizarlo en complementos alimenticios.
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Propiedades Beneficiosas de la Papaya Fermentada
La fama de la papaya fermentada en el mundo de los nutracéuticos nació a fines de los años 80 por el famoso inmunólogo francés Luc Montagnier, quien señala sus efectos inmunoestimulantes y antioxidantes. Hoy en día, la papaya fermentada se ha convertido en uno de los complementos alimenticios más utilizados por la medicina antienvejecimiento debido a su posible efecto de contraste sobre el estrés oxidativo.
Las propiedades de la papaya fermentada se derivan de la concentración muy alta de numerosas enzimas, biocatalizadores esenciales para provocar reacciones fisiológicas para la vida (¡no solo para los procesos digestivos!), sales minerales y vitaminas que tienen una actividad antioxidante muy poderosa y más.
El fruto inmaduro de la papaya contiene muchas más enzimas que el maduro y entre estos los más importantes son la papaína, la quimopapaína y la papialisozima. Además de estas enzimas, en el fitocomplejo de papaya encontramos en una forma altamente biodisponible cantidades significativas de antioxidantes como:
- Selenio
- Vitamina E
- Vitamina C
- Provitamina A
- Gran cantidad de carotenoides (licopeno y criptoxantina B)
- Flavonoides
- Riboflavina (vitamina B2), niacina (B3), tiamina (B1)
- Sales minerales y oligoelementos como calcio, fósforo, hierro, magnesio, potasio
Antioxidante
La papaya fermentada es reconocida por su potente efecto antioxidante, debido a su capacidad para estimular las defensas endógenas del organismo. A diferencia de los antioxidantes exógenos clásicos, la papaya fermentada actúa aumentando la producción endógena de glutatión y de superóxido dismutasa (SOD), dos enzimas clave que neutralizan los radicales libres responsables del envejecimiento celular y de las enfermedades degenerativas.
Un estudio clínico demostró que la toma diaria de 9 gramos de preparación de papaya fermentada durante 4 semanas reducía los daños oxidativos en los glóbulos rojos, un marcador clave del estrés oxidativo. Esto sugiere una protección frente al envejecimiento y ciertas patologías crónicas.
La oxidación es uno de los responsables del deterioro y envejecimiento de nuestras células. La principal cualidad atribuida a la papaya fermentada es su poder antioxidante y, por lo tanto, un agente antiedad.
La preparación de papaya fermentada (FPP) defiende el ADN plasmídico superenrollado contra las roturas de cadena simple y doble inducidas por Fe-NTA y H2O2. Fe-NTA induce una fragmentación dependiente de la dosis de la albúmina sérica bovina in vitro y disminuye los niveles celulares de GSH en los linfocitos. Se realizaron estudios de atrapamiento de espín por resonancia paramagnética electrónica (EPR), que indican que los activos antioxidantes de FPP están asociados tanto con la eliminación de hidroxilo como con las perspectivas de quelación de hierro.
Inmunoestimulante y Antiinflamatorio
La papaya fermentada actúa también como un inmunoestimulante natural. Estudios in vitro han demostrado que aumenta la síntesis de óxido nítrico y la secreción del factor de necrosis tumoral (TNF-alfa) por los macrófagos. Estas acciones refuerzan la respuesta inmunitaria innata.
El óxido nítrico sintasa inducible por macrófagos es una enzima capaz de generar cantidades masivas de óxido nítrico (ON) que contribuye a la defensa inmunológica del huésped contra virus y bacterias. Los macrófagos estimulados por los lipopolisacárido de la pared bacteriana y citocinas como el interferón-γ (IFN-γ) expresan la forma inducible de la óxido nítrico sintasa (iONS).
Además, el factor de necrosis tumoral-α (TNF-α) es una de las citocinas reguladoras centrales en la actividad antimicrobiana de los macrófagos y actúa en sinergia con el IFN-γ en la inducción de la síntesis de ON. Debido a su papel fundamental en las actividades antimicrobianas y tumoricidas de los macrófagos, se ha centrado un esfuerzo significativo en el desarrollo de agentes terapéuticos que regulen la producción de ON.
La preparación de papaya fermentada (FPP) ejerce una actividad inmunomoduladora y antioxidante en la línea celular de macrófagos RAW 264.7. Curiosamente, una fracción de bajo y alto peso molecular (LMF y HMF, respectivamente) de FPP exhibió diferentes patrones de actividad. Las fracciones de FPP por sí solas no afectaron la producción de ON.
Sin embargo, en presencia de IFN-γ, tanto LMF como HMF aumentaron significativamente la actividad de iONS y la acumulación de nitrito y nitrato. La formación de radicales ON medida en tiempo real por espectroscopia de resonancia paramagnética electrónica fue mayor en presencia de LMF e IFN-γ. Por el contrario, los niveles de ARNm de iONS aumentaron más con HMF que con LMF. Además, LMF mostró una actividad de eliminación de aniones superóxido más fuerte que HMF.
En presencia de IFN-γ, ambas fracciones de FPP estimularon la secreción de TNF-α. Sin embargo, en macrófagos no estimulados, la secreción de TNF-α fue mejorada solo por HMF. Dado que las fracciones de FPP solubles en agua no contenían lípido A, los datos actuales indican que el FPP es un activador de macrófagos que aumenta la síntesis de óxido nítrico y la secreción de TNF-α independientemente de los lipopolisacáridos.
La papaya fermentada se distingue por su notable acción antiinflamatoria, en gran medida gracias a su capacidad para modular la actividad de las citocinas, esas moléculas que orquestan la respuesta inflamatoria. Según los estudios, la papaya fermentada actúa regulando las vías inflamatorias y reduciendo la expresión de las citocinas proinflamatorias como la IL-1beta y la IL-6, al tiempo que estimula las citocinas antiinflamatorias como la IL-10.
En esta época del año, los cambios de temperatura son constantes. Frente a esta situación una persona con un sistema inmune débil tenderá a estar enferma y más veces resfriada. La papaya fermentada tiene muchísimas propiedades altamente beneficiosas para la salud y especialmente para el sistema inmune.
Digestivo
Tradicionalmente conocido como un excelente tónico digestivo, la papaína es un tipo de enzima proteolítica, es decir, favorece un rápido "desmantelamiento" y digestión de proteínas. Esto significa que, además de mejorar la digestión, contrarresta la formación de sustancias de desecho en el cuerpo.
Retrasa los Efectos del Envejecimiento y la Regeneración Cutánea
Recientes estudios han demostrado que este extracto contribuye a estimular las defensas naturales del sistema inmunitario, el cual representa la principal barrera del organismo contra las agresiones externas y la difusión interna de virus y otros agente patógenos. Otros estudios efectuados sobre el extracto de Papaya fermentada han revelado su capacidad antioxidante de neutralizar los radicales libres (sustancias extremadamente reactivas que, si se presentan en cantidades excesivas, pueden acarrear graves daños a las estructuras celulares).
Este superalimento se obtiene a través de un proceso fermentativo con levaduras que se lleva a cabo con el fruto y sus semillas. Después de un largo proceso de varios días a una temperatura controlada, se obtiene la papaya fermentada. En este punto, el alimento se puede consumir, aunque la industria ahora tiene la tendencia de secar y pulverizar el producto para así obtener el extracto de Papaya Fermentada y poder utilizarlo en complementos alimenticios.
La papaya fermentada es un aliado valioso para la regeneración cutánea y la salud general de la piel. Un estudio abierto mostró que un apósito a base de papaya parcialmente madura favorecía la cicatrización de las heridas postcesáreas, concretamente acelerando la formación del tejido de granulación.
Papaya Fermentada y Diabetes
La diabetes, al ser una patología de tipo crónica, provoca estrés oxidativo en los pacientes, lo que conlleva un gran riesgo de desarrollar trastornos neuropáticos, retinopatía, riesgos cardiovasculares, entre otros. La oxidación de la glucosa produce estrés oxidativo que aumenta considerablemente en los diabéticos. Otros problemas implicados son los desequilibrios redox celulares y la atenuación de la defensa antioxidante.
Recientes estudios epidemiológicos indican que la suplementación con FPP tenga la capacidad de producir una disminución considerable del nivel de azúcar plasmático en personas sanas, así como en pacientes con diabetes tipo II, junto con una mejora del perfil lipídico. Muchos estudios de eficacia demostraron que la administración de FPP a ratones diabéticos puede mostrar una profusión elevada no solo de CD68 sino también de CD31en el sitio de las heridas, lo que puede proponer un reclutamiento eficiente de monocitos, así como una respuesta proangiogénica superior. También se puede visualizar que el FPP puede alterar los genes que controlan la acción y el papel de estas proteínas.
Mejora en la Producción de Energía
Un estudio midió la efectividad de la administración oral de FPP, 9 gramos/día, durante 6 semanas a pacientes con diabetes tipo 2 con respecto a su efecto sobre el estado de hiperglucemia de estos pacientes. Se recogió sangre periférica durante una visita inicial, seguida de recolecciones posteriores tanto durante como después de la suplementación.
La producción de especies reactivas del oxígeno benignas que produjeron un espectacular aumento del famoso “respiratory burst” se midió en cada visita, además de la glucemia en ayunas, el perfil lipídico, la hemoglobina glucosilada (HbA1c) y la peroxidación lipídica/proteica.
La suplementación oral con FPP indujo un impresionante “estallido respiratorio”. En otras palabras, es un rápido aumento en la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS) durante la fagocitosis de los microbios, en las células mononucleares de sangre periférica sin influir en otros parámetros sanguíneos estudiados.
Cuando se suplementaron células THP-1 monocíticas humanas con FPP, las concentraciones celulares de ATP y NADPH aumentaron, mientras que la glucosa combinada sola no produjo efectos similares, lo que sugiere que un componente independiente de la glucosa del FPP es responsable del aumento de la energía celular.
Las células THP-1 suplementadas con FPP también mostraron un mayor potencial de membrana mitocondrial (Δψm) y consumo de oxígeno en comparación con las células tratadas solo con glucosa. En conjunto, estas observaciones conducen a la hipótesis de que el FPP corrige la función de «estallido respiratorio» inducible en pacientes con diabetes tipo 2.
Immun’Âge de Healtaid: Un Suplemento de Papaya Fermentada
Healtaid utiliza un proceso de fermentación patentado de varios meses, que implica la acción de bacterias probióticas específicas sobre la fruta madura. Este método prolongado garantiza una mayor concentración de compuestos bioactivos que estimulan el sistema inmunológico de manera efectiva.
Este laboratorio ha estado a la vanguardia de esta investigación. Ha mostrado que su extracto de papaya fermentada estimula los mecanismos de reparación del ADN, un proceso crítico en la preservación de la integridad celular con el paso del tiempo.
Según las especificaciones del propio laboratorio, se deben tomar de 1 a 3 sobres sublinguales cada día durante 2 o 3 meses. El contenido del sobre debe diluirse con la propia saliva debajo de la lengua. Los sobres de Immun'age contienen 100% extracto de papaya fermentada, sin aditivos ni conservantes.
Immun'age favorece la detoxificación hepática y disminuye el estrés oxidativo, eliminando el exceso de radicales libres y estimulando las enzimas como la superóxido dismutasa y el glutatión peroxidasa. Contribuye al mantenimiento del sistema inmune y contribuye a la recuperación rápida post-esfuerzo o tras sufrir algún resfriado o catarro.
El Respaldo del Dr. Luc Montagnier
El Dr. Luc Montagnier, virólogo francés y premio Nobel por su trabajo en la identificación del VIH, es uno de los principales defensores de la papaya fermentada. Montagnier ha recomendado este suplemento de papaya fermentada del Laboratorio Osato, conocido como Immun’Âge. En varios estudios y publicaciones, destacando su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico y combatir el envejecimiento celular a través de la reducción del daño oxidativo.
Montagnier ha afirmado en diversas conferencias que este extracto puede ser un suplemento valioso para individuos inmunocomprometidos o con enfermedades crónicas. En sus investigaciones, Montagnier enfatiza el rol de este extracto en la neutralización de los radicales libres a nivel mitocondrial, ayudando así a prevenir la disfunción celular que conduce a enfermedades como el cáncer, el Alzheimer y otras enfermedades relacionadas con la edad.
El Profesor Luc Montagnier afirmó el 26 de octubre de 2000 en París: "La papaya es una de las principales fuentes de antioxidantes y recientemente aprendimos que los antioxidantes juegan un papel muy importante en la protección del cuerpo... Hemos comparado cinco tipos diferentes de frutas y dos tipos diferentes de verduras y hemos descubierto que la papaya, una fruta tropical... es una de las fuentes más ricas de antioxidantes, veinte veces más poderosa que la vitamina E."
Otros Productos de Papaya Fermentada
El Novadiet Vitalferment (Papaya Fermentada) es un complemento alimenticio en forma líquida que contiene papaya fermentada. Este producto se utiliza para mejorar la digestión y promover la salud intestinal.
El Novadiet Vitalferment (Papaya Fermentada) es un complemento alimenticio en forma líquida que contiene papaya fermentada. Se utiliza para mejorar la digestión y el tránsito intestinal, ya que la papaya fermentada es rica en enzimas digestivas. También puede ayudar a reducir la inflamación y promover la salud del sistema inmunológico.
El modo de empleo de Novadiet Vitalferment (Papaya Fermentada) 250Ml es tomar 10 ml al día, preferiblemente antes de las comidas principales. Se puede tomar directamente o diluido en agua.
Vitalferment (Papaya Fermentada) de Noa Diet es un complemento indicado como antioxidante. Ayuda al buen funcionamiento del sistema inmunitario y del aparato digestivo.
Novadiet está comprometida con la calidad, desde la aplicación de los criterios más estrictos para la elección de materias primas y proveedores, hasta el proceso final de desarrollo de producto en las áreas de fabricación y distribución. Se recomienda tomar 1 cucharada sopera antes del desayuno y de la comida. Agitar el frasco antes de abrir.
Los complementos alimenticios no deben utilizarse como sustitutos de una dieta equilibrada y variada ni de un estilo de vida saludable. No superar la dosis diaria recomendada. Mantener fuera del alcance de los niños más pequeños. Cerrar bien el frasco después de cada uso y conservar en el frigorífico. Esta información puede sufrir modificaciones. Consultar el envase del producto.
Contraindicaciones a Tener en Cuenta
Debe evitarse durante el embarazo y la lactancia, ya que no hay estudios que demuestren su seguridad en estos períodos delicados. La papaya seca aumenta la absorción de hierro y, por lo tanto, debe evitarse si se toman suplementos de hierro. Finalmente, preste atención a la interacción con algunos medicamentos: siempre busque el consejo de un médico para evitar cualquier efecto secundario.
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