Un refrigerador de vinos es un aparato diseñado para almacenar las botellas de vino a la temperatura óptima de degustación. La temperatura adecuada varía dependiendo del tipo de vino. Los vinos blancos y espumosos se sirven más fríos que los vinos tintos. El almacenamiento adecuado del vino exige consideraciones especiales; cuando un vino se estropea debido a un almacenamiento incorrecto, es una terrible pérdida, especialmente con vinos excepcionales. Una nevera para vinos diseñada profesionalmente asegura las condiciones óptimas para que el vino madure tranquilamente y desarrolle su aroma por completo.
Una nevera para vinos, o también llamada vinoteca, se diferencia significativamente de una nevera convencional que se puede encontrar en cualquier cocina. Permite el almacenamiento de botellas a oscuras, ya que la radiación ultravioleta y las luces de neón deterioran el vino. Los aspectos principales del almacenamiento son la temperatura y la aclimatación. Incluso si una casa tiene sótano, este a menudo no contará con la temperatura y condiciones climáticas adecuadas para funcionar como bodega. El vino debe guardarse a una temperatura específica y sobre todo constante. Con una nevera para vinos, esto se puede ajustar y revisar de manera óptima. También proporciona la humedad requerida de un 70 %, lo que previene que los corchos se sequen y protege al vino de la evaporación. Del mismo modo, una vinoteca debe proporcionar la ventilación necesaria para su valioso contenido.
El vino no debe guardarse con comida ya que éste debe poder respirar y podría absorber los sabores de otras sustancias a través del corcho, lo que eventualmente podría estropearlo. Por lo tanto, la vinoteca no debe usarse para guardar comida abierta. Además, el vino debe reposar, y no debe moverse o someterse a vibraciones. Por lo tanto, una nevera de vinos está equipada con baldas especiales en las que las botellas de vino se almacenan en una posición fija.
Los diversos modelos de nevera para vinos del mercado ofrecen variedad de tamaños, precios y funcionalidades. Dependiendo del tipo de uva, los requisitos para un almacenamiento y temperatura de consumo óptimos varían. El vino tinto, el blanco, el rosado y el champán deben almacenarse a distintas temperaturas en una nevera vinos. El vino tinto potente y con cuerpo desarrolla su aroma entre los 15 °C y los 18 °C. Por otro lado, el vino blanco necesita una temperatura de almacenamiento ligeramente más baja, entre los 11 °C y los 14 °C. La temperatura óptima de almacenamiento para rosados está entre los 7 °C y los 12 °C. El champán y el sekt a menudo se guardan con el suministro de vino y los espumosos necesitan una temperatura de entre 5 °C y 7 °C. Para poder guardar distintos vinos en la misma vinoteca, muchos modelos incorporan varias zonas de temperatura. El modelo más común es la nevera para vinos de 2 zonas.
Tipos de Vinotecas
Existen diferentes tipos de vinotecas, clasificadas según su sistema de refrigeración, funcionamiento, diseño y capacidad.
Tipos de vinotecas según su sistema de refrigeración
Vinotecas termoeléctricas
- Pros: Son aparatos muy silenciosos, no generan vibraciones, son más ecológicas al funcionar sin gases refrigerantes y son ideales para tintos.
- Contras: Tienen un rango de temperaturas más reducido y la temperatura ambiental afecta al funcionamiento de la máquina.
Vinotecas de compresor
- Pros: La temperatura ambiental no afecta a la eficacia de la máquina, son aptas para cualquier tipo de vinos, resultan ideales para climas cálidos y son más eficientes energéticamente.
- Contras: Algunos modelos tienden a ser más ruidosos y vibrar más, y suelen ser menos económicas.
Tipos de enfriadores de vino según su funcionamiento
- Enfriadores de vino multitemperatura: Permiten manejar diferentes rangos de temperatura en el mismo espacio, creando separaciones o compartimentos dentro de la cuba de refrigeración. Cada compartimento permite almacenar los vinos a una temperatura concreta.
- Enfriadores de vino monotemperatura: La temperatura es uniforme en toda la cuba de refrigeración. Se usan para almacenar un mismo tipo de vino o vinos que compartan condiciones de almacenamiento y son más económicas.
Tipos de enfriadores de vino según su diseño
- Enfriadores de vino de pie: Ideales para espacios amplios, suelen tener mayor capacidad de almacenamiento y se utilizan mucho como mueble de exposición. Son muy demandadas en restaurantes y comercios especializados.
- Enfriadores de vino de barra: Son de muy pequeñas dimensiones, tienen capacidad para entre 2 y 4 botellas y se instalan sobre la barra para tener las botellas a mano. También sirven para exponer las botellas e incitar al consumo.
- Enfriadores de vino de sobremesa: Suelen ser de pequeñas dimensiones y se usan cuando la cantidad de botellas a almacenar es muy selecta o reducida. Pueden instalarse sobre otros muebles y se demandan mucho en cócteles, buffets y aperitivos.
- Enfriadores de vino encastrables: Permiten una instalación encastrada en un espacio estrecho, se integran mejor en la decoración, precisan de un buen sistema de ventilación y permiten ahorrar espacio en la cocina.
Características Técnicas de los Refrigeradores de Vino
A la hora de elegir una nevera para vinos, es fundamental considerar sus características técnicas para asegurar la conservación óptima de las botellas.
- Control de temperatura: Es fundamental para la conservación del vino. La temperatura óptima para mantener el vino es de 14° C, pero puede variar en función del tipo de vino. El calor excesivo puede acelerar el envejecimiento no deseado y alterar el color del vino. El frío excesivo puede generar cristales en la botella.
- Control de humedad: Tanto la falta como el exceso de humedad en la nevera pueden dañar el vino. La falta de humedad puede secar los corchos y provocar oxidación. El exceso de humedad puede generar moho en los corchos y dañar las etiquetas. El nivel de humedad adecuado para conservar el vino durante largos periodos es entre el 65% y el 75%. Para el almacenamiento a corto y medio plazo, basta con una humedad del 30%.
- Tipo de refrigeración: Los enfriadores de vino pueden funcionar por refrigeración termoeléctrica o de compresor. Los enfriadores termoeléctricos son más silenciosos y vibran menos. Los enfriadores de compresor suelen tener una vida útil más larga y mayor rango de temperatura.
- Cristal anti rayos UV: Los rayos ultravioleta del sol tienen la capacidad de alterar y degradar el vino. Un cristal que bloquee los rayos UV protege el vino de la luz solar intensa, preservando su calidad y prolongando su vida útil.
- Bajo nivel de vibración: Las vibraciones excesivas pueden causar "fatiga del vino", haciendo que pierda algunas de sus cualidades. Es importante evitar cualquier tipo de vibración continua y regular.
Antes de Comprar una Nevera para Vinos
Antes de comprar una nevera para vinos, es aconsejable evaluar ciertas características.
- Es fundamental tener en cuenta qué capacidad de nevera para vinos vas a necesitar. Esto dependerá de la cantidad de vino que se consume en tu negocio y que planeas almacenar.
- También es importante considerar dónde se instalará la nevera para vinos. Debe ubicarse en un lugar que se adapte a sus dimensiones y que no esté expuesto a variaciones de temperatura extremas o a luz solar directa.
- Por último, debes tener en cuenta el tipo de vinos que deseas refrigerar. Diferentes vinos requieren diferentes temperaturas de almacenamiento. Debes elegir una nevera para vinos adecuada a tus necesidades.
Algunos Consejos para tu Armario Refrigeración de Vinos
- No coloques la vinoteca bajo la luz solar directa o cerca de fuentes de calor. Puede afectar la temperatura y a la humedad.
- Asegúrate de limpiar la vinoteca regularmente con una esponja suave, jabón neutro y agua fría para evitar el crecimiento de bacterias y mohos.
- Utiliza un trapo de microfibra seco para quitar el polvo y abrillantar la vinoteca, sin rayar su superficie.
- Es importante controlar los niveles de humedad y temperatura dentro de la vinoteca para garantizar la conservación adecuada del vino.
- Cambia el filtro de carbono periódicamente para mantener la calidad del aire.
- Mantén la habitación donde está ubicada la vinoteca a una temperatura ambiente fresca y constante, por debajo de 30 ºC.
- Instala la vinoteca lejos de otros aparatos que produzcan vibraciones. Puede afectar el sedimento del vino y alterar su calidad.
- Evita el uso de productos químicos que puedan dañar la superficie de las máquinas.
- Si tu vinoteca no es encastrable, deja hueco libre por detrás y a los lados para que funcione correctamente.
¿CÓMO ELEGIR UNA VINOTECA?
La Vinoteca VX20 Design: Compacta y de Altas Prestaciones
La Vinoteca para vinos pequeña VX20 Design en color negro, con estética slim, diseño compacto y altas prestaciones, es ideal para los profesionales con poco espacio. Es una nevera para vinos compacta con 5 baldas extraíbles de madera y capacidad para hasta 20 botellas. Cuenta con puerta de triple cristal aislante con tratado anti-UVA, alarma y display digital con control de temperatura e indicador luminoso. Sus 4 pies de altura son regulables, e incorpora sistema No-Frost y frío ventilado por compresor montado sobre goma anti-vibraciones. Su potencia es de 90W.
Los 3 Refrigeradores de Vino Más Vendidos
Refrigerador Vino Casanova OW002
- Capacidad: 2 Botellas.
- Enfriador de vino horizontal con capacidad de 2 botellas.
- Diseño de sobremesa, moderno y elegante. Recomendado en bares y restaurantes.
- Dispone de luz LED interior y doble cristal.
- Permite tener las botellas abiertas en posición vertical sin derramar líquidos.
- Rango de temperatura: +5 a +18 ºC.
- Precio: 129,10 € (+ IVA).
Enfriador de Vino 4 Botellas Cavanova
- Capacidad: 4 Botellas.
- Enfriador de vino horizontal con capacidad de 4 botellas.
- Diseño moderno y elegante. Recomendado en bares y restaurantes.
- Dispone de luz LED interior y doble cristal.
- Permite tener las botellas abiertas en posición vertical sin derramar líquidos.
- Rango de temperatura: +5 a +18 ºC.
- Precio: 147,20 € (+ IVA).
Vinoteca Expositor de Barra CV-7 DN Cave Vinum
- Capacidad: 5 Botellas.
- Vinoteca expositora de barra con capacidad para 5 botellas.
- Ideal para vinos tintos.
- De funcionamiento termoeléctrico.
- Rango de temperatura: +12 a +18 ºC.
- Precio: 207,10 € (+ IVA).
Fermentación y Refrigeración del Vino
Para la vinificación profesional, existen equipos especializados como el LINDR CWP 300 V Máquina para enfriar o fermentar vino. Este equipo está diseñado para la fermentación controlada del vino, disponiendo de un calentador de agua integrado y permitiendo conmutar manualmente entre refrigeración y calefacción. Los vinicultores utilizan esta máquina para enfriar o fermentar vino, y también puede utilizarse para fermentar mosto. El CWP 300 V GREEN LINE está equipado con un desagüe y un indicador de nivel de agua. Permite el control continuo mediante 2 termostatos digitales en el rango de temperatura de -6 a +40°C. Además, está equipado con una sonda externa para encender y apagar la bomba, regulando la temperatura en el depósito de vino. El aparato está equipado con 4 ruedas para facilitar su manipulación.
