Merluza con Almejas: Un Manjar Tradicional para Disfrutar en Casa

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La merluza con almejas es un clásico de la gastronomía española, un plato que combina la delicadeza del pescado blanco con el sabor a mar de las almejas. Es una forma deliciosa y saludable de comer pescado, ideal para cualquier ocasión, desde una comida diaria hasta una celebración especial.

Merluza a la Marinera: Receta Tradicional

Esta es la merluza a la marinera más deliciosa que has probado nunca. Un plato completo que se hace en un momentito, sano, sano. Es un plato muy económico, fácil y sano, si utilizáis los ingredientes congelados queda genial. No tiene nada que envidiar al fresco.

Ingredientes para la Merluza a la Marinera

• 250 gr. almejas
• Sal
• 5 dientes ajo (2 + 3)
• Perejil fresco
• Aceite de oliva
• Pimienta
• 1 kg. merluza en rodajas, filetes, lomos, algo gruesos (u otro pescado blanco)
• Patatas (opcional)
• Harina para rebozar (opcional)
• 80 gr. puerro (sólo la parte blanca)
• 1/2 cda. harina
• 75 gr. vino blanco
• Pizca azafrán o colorante
• 300 gr. caldo pescado (o agua + 1/2 pastilla de pescado)
• 1 hoja laurel
• 200 gr. gambas peladas congeladas

Preparación de la Merluza a la Marinera

1. Preparar las almejas: Cubrir las almejas con agua fría y 1 cucharadita de sal, un par de horas para que suelten la arenilla. Pueden ser congeladas.
2. Adobar la merluza: Hacer una majada en el mortero con 2 dientes de ajo y perejil. Mezclar con un chorrito de aceite y pimienta y embadurnar la merluza con el adobo. Colocar en la bandeja de la vaporera o pasar por harina y sofreír sin que llegue a hacerse por dentro. Si la hacéis al vapor, unos 18-20 minutos contando desde que salga el vapor.
3. Preparar el sofrito: Picar el resto de ajos (3) y el puerro menudos y pochar en una olla con un fondo de aceite hasta que esté blando el sofrito.
4. Añadir la harina: Añadir la harina, sofreír un minuto.
5. Incorporar líquidos y especias: Agregar el vino blanco y dar un hervor para favorecer la evaporación del alcohol. A continuación, añadir el azafrán, el caldo de pescado y el laurel.
6. Cocinar el pescado y el marisco: Colocar en la olla el pescado. Si es al vapor, que cueza sólo unos minutos para que se mezclen los sabores. Si es rebozado, cocer 10-15 minutos a fuego lento destapado. En los 2 últimos minutos añadir las almejas bien escurridas y las gambas y dar un hervor hasta que se abran las conchas.
7. Servir: Servir espolvoreado de perejil picado. Esta majada le dará un puntito exquisito. Dejar reposar 5 minutos y a degustar.

Merluza con Almejas en Salsa Verde

La merluza en salsa verde es uno de los clásicos importantes de la gastronomía española. Aunque en origen esta receta es del País Vasco, donde también se conoce como merluza a la vasca, es habitual que se le añada almejas, huevos cocidos, guisantes, etc. Es un plato sencillo con una fácil elaboración pero que se disfruta siempre con motivo de una celebración o en domingo. Si andáis buscando una buena receta para una cena coqueta y elegante con la que celebrar algo importante o no, podéis apostar por esta, estoy segura que no os va a defraudar.

Ingredientes para la Merluza con Almejas en Salsa Verde (6 personas)

• 6 trozos de merluza del pincho de unos 200 g cada uno.
• 2 dientes de ajo muy picaditos sin gérmen
• 1/2 guindilla opcional
• 1/2 vaso de vino blanco
• 18 g de harina
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Perejil fresco muy picadito
• 200 g de guisantes
• Sal
• Pizca de pimienta negra molida
• 800 g de almejas
• 500 ml de caldo de pescado

Para el Caldo de Pescado

• 1 litro de agua
• La cabeza de la merluza
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• Unas ramitas de perejil
• Sal

Preparación de la Merluza con Almejas en Salsa Verde

1. Preparar las almejas: Poner las almejas 1 o 2 horas antes en un recipiente grande con bastante agua con sal gruesa (1 o 2 cucharadas) para que beban y suelten las arenillas. Cambiar el agua un par de veces, recogiendo las almejas con las manos y pasándolas a un plato antes de vaciar el agua. Repetir este paso 3 veces y dejar pasar un rato entre cada vez.
2. Preparar el caldo de pescado: Poner en una olla todos los ingredientes del caldo y cocer por espacio de 20 minutos. Colar y reservar. Retirar la espuma que suba a la superficie en el primer hervor.
3. Salpimentar la merluza: Salar los trozos de merluza y reservar.
4. Cocer los guisantes: Cocer los guisantes aparte en un poco de agua o caldo, escurrir, regar con un poquito de aceite de oliva, revolver y reservar.
5. Sofreír el ajo y la cebolla: En una tartera de fondo ancho, dorar los dientes de ajo muy picaditos con la cebolla en aceite caliente. Cuando estén doraditos, agregar la harina y revolver hasta que se tueste. Si se usa guindilla, es el momento de añadirla, pinchada con un palillo para poder retirarla al final.
6. Añadir vino y caldo: Añadir el vino blanco y más o menos medio litro del caldo de pescado. Dejar que tome punto de hervor.
7. Preparar la salsa verde: En el vaso de la batidora, poner un cucharón del caldo, agregar bastante perejil cortado con una tijera y triturar. Verter la mezcla en la olla, dejar que tome punto de hervor y rectificar de sal.
8. Cocinar la merluza y las almejas: Poner los trozos de merluza y tapar la olla. Si los trozos son grandes, darles la vuelta con cuidado a los 2 minutos. En el momento de dar vuelta el pescado, añadir las almejas y volver a tapar la olla. Contar 2 minutos desde que comience a hervir, apagar el fuego y dejar que se termine de hacer con el calor residual durante unos 5 minutos más. No conviene cocer en exceso el pescado.
9. Finalizar y servir: Apagar el fuego, espolvorear con perejil picadito en abundancia, agregar los guisantes y emplatar. Si la olla está a rebosar, cocer las almejas aparte en una olla con un cucharón de caldo y añadirlas ya cocidas a la merluza. Retirar la guindilla si se usó.

Servir en cada plato un trozo de merluza, guisantes, almejas, salsita y decorar con una ramita de perejil y regar con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra. Las almejas que tras la cocción permanecen cerradas se deben tirar. Acompañar el plato con un vino blanco fresquito y rico como un Albariño o un Ribeiro.

Merluza a la Romana con Almejas (con y sin Thermomix)

Desde niña me encanta este plato. Lo hago para un día especial, porque todo es fresco (aunque podéis hacerlo perfectamente con congelado). Es un caprichito que de vez en cuando no está mal.

Ingredientes para Merluza a la Romana con Almejas

• 500-750 gr. almejas
• Sal
• Aceite
• 4-6 rodajas gruesas de merluza y grandes
• Pimienta blanca
• Harina
• Huevo
• 50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
• 80 gr. cebolla
• 3 dientes ajo
• 1 cda. sopera harina (para la salsa)
• 120 gr. vino blanco
• Perejil picado
• 1 hoja laurel
• 300-350 gr. caldo de pescado

Preparación Tradicional de Merluza a la Romana con Almejas

1. Preparar las almejas: Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
2. Rebozar y freír la merluza: Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso, y por huevo. Freír por ambos lados en aceite abundante e ir reservando en una cazuela.
3. Preparar el sofrito: Picar el puerro, cebolla y ajo menudos. Pochar en una olla con 50 gr. del aceite de freír el pescado hasta que estén blandos.
4. Añadir harina a la salsa: Añadir la cucharada de harina, sofreír un minuto.
5. Incorporar vino: Agregar el vino blanco y dar un hervor para evaporar el alcohol.
6. Añadir caldo y especias: Incorporar el caldo de pescado, perejil picadito y laurel. Cocinar unos minutos hasta que la salsa espese.
7. Unir todo: Volcar la salsa sobre la merluza reservada en la cazuela. Añadir las almejas y cocinar a fuego lento hasta que se abran. Servir espolvoreado con perejil.

Preparación de Merluza a la Romana con Almejas en Thermomix

La merluza a la marinera más deliciosa que has probado nunca, con Thermomix.

1. Preparar las almejas: Cubrir las almejas con agua fría y 1 cucharadita de sal, un par de horas para que suelten la arenilla (Pueden ser congeladas).
2. Adobar la merluza y preparar el Varoma: Picar en el vaso 2 dientes de ajo, un manojo de perejil, 10 gr. aceite de oliva, sal y pimienta, 5 seg. vel. 5. Embadurnar la merluza con el adobo y colocar en la bandeja del varoma. Si se ponen patatas, colocarlas en el fondo del varoma, dejando rendijas para que pase el vapor. En el cestillo, las almejas bien lavadas y las gambas, pueden estar congeladas.
3. Sofreír el puerro y ajo: Sin lavar el vaso, 3 dientes de ajo, puerro y 25 gr. aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas y sofreír 8 min. Varoma, vel.cuchara.
4. Añadir harina: Añadir la harina, 2 min. 100º, vel.2.
5. Incorporar líquidos y cocinar al vapor: Agregar el vino blanco, azafrán, caldo pescado y laurel. Colocar el varoma en su posición, 15 min. Varoma, giro izda, vel. 2.
6. Finalizar la cocción del marisco: Colocar el cestillo dentro del vaso, el varoma de nuevo en su posición, 10 min. Varoma, giro izda, vel.2.
7. Reducir la salsa (opcional): Se puede reducir un poco la salsa, quitando la hoja de laurel, y programando unos 5 min. Varoma, vel.2. sin cubilete, a gustos.
8. Servir: Servir el pescado con el marisco y las patatas regado con la salsa.

Merluza con Almejas en Sartén

¿Qué es eso de que las sartenes sólo valen para fritos y tortillas? En casa todo se usa para todo y para muestra este platazo. Si tenéis sartenes de tamaños variados podréis hacer de todo. Aprovechando que en la pescadería tenían una merluza de pincho con pintaza absoluta y me la iba a llevar a casa, aproveché para coger un puñado de almejas para hacer esta receta que sale deliciosa. Un sofrito, un poco de harina y vino y lo demás ya lo tienes. Anímate y etiquétanos para ver lo rico que te ha quedado este plato.

Ingredientes para Merluza con Almejas en Sartén

• 3-4 rodajas de merluza
• 350 g de almejas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• ¾ de cucharada de harina de trigo
• 120 ml de vino blanco
• 250 ml de caldo de pescado o agua
• Sal al gusto
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación de Merluza con Almejas en Sartén

1. Preparar ingredientes: Preparar las verduras, picar la cebolla y los ajos. Poner en remojo las almejas en agua fría con sal durante una media hora y ponerle sal a las rodajas de merluza por ambas caras.
2. Sofreír la cebolla y el ajo: Poner un buen chorro de aceite en la sartén y calentar. Verter la cebolla picada con el ajo y sofreír.
3. Tostar la harina: Cuando la cebolla esté doradita, añadir la harina y cocinarla un par de minutos para tostarla.
4. Añadir el vino y el caldo: Añadir el vino y dejar evaporar. Ahora, agregar el caldo y cocinarlo 5 minutos.
5. Cocinar la merluza y las almejas: Colocar las rodajas de pescado en la salsa, las almejas y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa hasta que abran las almejas y dejar cocinar unos 8 minutos.
6. Servir: Espolvorear con perejil picado y listo para servir.

Consejos y Variaciones

• Ingredientes Congelados: Si utilizáis los ingredientes congelados, el plato queda genial. No tiene nada que envidiar al fresco.
• Tipo de Merluza: Es mejor utilizar rodajas gruesas, o lomos, o filetes. Quedan mejor, más jugositos.
• Caldo de Pescado: Si no te da tiempo a hacer el caldo, compra uno de buena calidad, o utiliza una pastilla de caldo con agua.
• Guisantes: En un plato como este siempre se cuecen los guisantes aparte para controlar mejor los tiempos y asegurarse de que no se pasen.
• Guindilla: La guindilla le da un toque de alegría a los guisos, aunque no quede picante.
• Patatas: Si en casa comen con patatas, cocerlas aparte y servirlas como guarnición. Las recetas deben adaptarse a los gustos de cada hogar.

Comparativa de Ingredientes Clave para Merluza con Almejas

Ingrediente	Merluza a la Marinera (Tradicional)	Merluza en Salsa Verde	Merluza a la Romana (Tradicional)	Merluza con Almejas en Sartén
Merluza	1 kg. en rodajas, filetes o lomos gruesos	6 trozos de 200 g cada uno	4-6 rodajas gruesas y grandes	3-4 rodajas
Almejas	250 gr.	800 g	500-750 gr.	350 g
Ajo	5 dientes (2 + 3)	2 dientes muy picaditos	3 dientes	2 dientes
Puerro	80 gr. (parte blanca)	-	50 gr. (parte blanca)	-
Cebolla	-	1/2 cebolla (para caldo)	80 gr.	1 cebolla
Harina	1/2 cda. (para salsa) + para rebozar	18 g	1 cda. sopera (para salsa) + para rebozar	¾ de cucharada de trigo
Vino Blanco	75 gr.	1/2 vaso	120 gr.	120 ml
Caldo de Pescado	300 gr.	500 ml	300-350 gr.	250 ml o agua
Gambas	200 gr. peladas congeladas	-	-	-
Guisantes	-	200 g	-	-

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