La zarzuela de merluza, calamar, almejas y gambas es una celebración de los sabores del mar. Esta receta combina la delicadeza de la merluza, la textura única del calamar y la frescura de las almejas y gambas, todo en una armoniosa y rica salsa. Es un plato con raíces en la tradición culinaria mediterránea, perfecto para ocasiones especiales, que ofrece una experiencia gastronómica que deleita tanto a los amantes del marisco como a los aficionados a la buena cocina.
Preparar esta zarzuela es un acto de amor y dedicación, ya que cada ingrediente debe ser seleccionado y cocinado con cuidado para preservar su sabor y textura. La combinación de pescados y mariscos en una salsa aromática y ligeramente espesa invita a una degustación lenta, donde cada bocado revela nuevas capas de sabor. Es un plato que se disfruta no solo por el paladar, sino también con la vista y el olfato, gracias a su presentación colorida y su fragante aroma. Servir una zarzuela de merluza, calamar, almejas y gambas es una forma de llevar la esencia del mar a la mesa, creando un momento de comunión y disfrute alrededor de los dones del océano.
Esta Cazuela de merluza con gambas y almejas viste tu mesa de fiesta en cualquier ocasión. El secreto del plato está en la calidad de los ingredientes. El mejor corte de la merluza para preparar este plato es el lomo limpio de espinas o bien unas buenas rodajas. Si lo preparas con una merluza descongelada, reduce siempre un poco los tiempos de cocción y no olvides consultar nuestros consejos para descongelar bien el pescado.
Ingredientes para 4 personas
- 8 rodajas de merluza (alrededor de 1,2 kg).
- 400 g de almejas.
- 12 langostinos (o gambas).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta tierna.
- 50 ml de vino blanco.
- 15 g de harina de trigo.
- 1 cucharadita de postre de carne de pimiento choricero (o media cucharadita de pimentón dulce).
- 500 ml de caldo de pescado (fumet casero preferiblemente).
- 200 g de vainas de guisantes frescos o 100 g de guisantes en conserva o congelados.
- Aceite de oliva y sal.
Preparación, cómo hacer merluza a la cazuela con almejas y langostinos
- Limpieza de almejas y preparación de pimientos choriceros: Antes de empezar, deja las almejas en remojo con agua fría y un puñado de sal gorda durante al menos 1 hora para evitar la arena. Después, lávalas y escúrrelas. Si utilizas pimientos choriceros secos, ponlos en un bol con agua caliente para que se hidraten.
- Preparación del fumet y guisantes: Si vas a preparar el fumet de pescado casero, este es el momento de hacerlo. Cuela y resérvalo. Si utilizas guisantes frescos, sácalos de sus vainas y cuécelos en agua hirviendo durante 10 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
- Sofrito: Pela y pica los dientes de ajo y la cebolleta tierna finamente. En la cazuela donde vayas a cocinarlo todo, echa un poco de aceite de oliva y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente, añade los ajos y la cebolleta junto con un poco de sal y cocínalos durante unos 7 u 8 minutos, hasta que la cebolleta empiece a dorarse ligeramente.
- Espesado de la salsa: Incorpora la harina, mézclala bien y cocina durante un par de minutos. Luego, añade el vino blanco, sube el fuego para que esté fuerte y cocina un par de minutos para que se evapore casi todo el alcohol. Baja el fuego a temperatura media, incorpora la carne de pimiento choricero y el fumet de pescado. Cocina todo junto unos 5 minutos o hasta que el caldo se haya espesado un poco.
- Cocción de la merluza: En ese momento, añade las rodajas de merluza junto con un poco de sal y cocínalas dentro del caldo 5 minutos con la cazuela tapada. Si el caldo no las cubre, puedes darles la vuelta a las rodajas de merluza con mucho cuidado a los 3 minutos de cocción para que no se deshagan.
- Adición de mariscos y guisantes: Añade las almejas (previamente lavadas y escurridas), los langostinos y los guisantes si son congelados. Cocínalo todo junto a fuego suave 5 minutos con la cazuela tapada. Si los guisantes eran en conserva o frescos y los has cocido, añádelos ahora y sigue cocinando solo 1 minuto más, lo justo para que se calienten.
- Rectificación y servicio: Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal. Sirve y degusta directamente de la cazuela o reparte en platos individuales. ¡Disfrútala recién hecha para que todo esté caliente y la merluza jugosa!
Consejos y variaciones
Esta cazuela de merluza con gambas y almejas se puede personalizar a tu gusto. Esta receta le va bien a casi cualquier pescado. En lugar de merluza con almejas y gambas, prueba a prepararla con lomos de rosada o de rape o con rodajas de corvina, y respetando el resto de ingredientes.
Como toque final al servir este plato, hay quien añade un poco de perejil picado, le sienta muy bien. Puedes utilizar otros pescados como rape, mero, dorado o corvina por ejemplo. También gambas en vez de langostinos y las mejores almejas que tu bolsillo te permita.
Si compras almejas o mejillones y no vas a consumirlos ese mismo día, colócalos en un recipiente, ponle encima un papel de cocina humedecido y déjalo en la nevera. Ve humedeciendo el papel al cabo de varias horas para que no esté seco y al día siguiente seguirá todo vivo y fresquísimo.
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Beneficios para la salud
Incorporar pescado y mariscos en la dieta, como se hace en la zarzuela de merluza, calamar, almejas y gambas, aporta beneficios significativos para la salud. Es una delicia este platazo de pescado y mariscos, la merluza se deshace en la boca de lo jugosa y tierna que queda y los langostinos y las almejas quedan en su punto y riquísimos.
Si eres de mojar salsa, no olvides acompañar con unas rebanadas de pan para no dejar ni gota, verás qué sabor tan concentrado tiene, sin duda de auténtico… ¡escándalo!
