Este año, muchos de nosotros nos hemos propuesto el reto de adentrarnos en el mundo de los panes y las masas caseras, una de esas asignaturas pendientes que nos llenan de ilusión. Y es que el pan, ese alimento básico y ancestral, tiene un encanto especial cuando lo elaboramos con nuestras propias manos.
La búsqueda de la receta perfecta nos lleva a explorar diferentes opciones, y en este camino, la masa madre de Ibán Yarza se presenta como una alternativa fascinante. Hemos leído mucho sobre el tema, visitado a muchos amigos blogueros para encontrar la mejor o la más fácil, y al final nos quedamos con esta de Iban Yarza. Su blog ofrece un magnífico paso a paso, y el vídeo explicativo de todo el proceso es una guía invaluable.
¿Qué es la Masa Madre?
La masa madre es una levadura natural que se crea a partir de una mezcla de harina y agua, permitiendo la fermentación espontánea. Es un proceso que requiere dos elementos inmateriales: paciencia y tiempo. A diferencia de las levaduras comerciales, la masa madre aporta al pan un sabor y una textura únicos, así como una mayor digestibilidad.
Masa Madre | Guía para principiantes
Creando Nuestra Masa Madre al Estilo Ibán Yarza
A continuación, detallamos el proceso para elaborar la masa madre siguiendo la receta de Ibán Yarza. Es un proceso que se extiende a lo largo de varios días, pero el resultado final bien vale la espera.
Día 1: El Inicio
- En un recipiente de cristal, ponemos la misma cantidad de agua que de harina, aproximadamente 100 gramos de cada una. Removemos bien con la mano.
Día 2: La Espera
- En este día, simplemente esperamos. La masa madre comienza su proceso de fermentación de forma gradual.
Día 3: Alimentando la Masa
- Tiramos la mitad de la masa y añadimos la misma cantidad de agua y harina que hemos retirado. Por ejemplo, si en un principio pusimos 100 gramos de harina y 100 de agua y hoy quitamos la mitad, deberemos ahora poner 50 gramos de harina y 50 gramos de agua. Removemos bien.
Día 4: Señales de Vida
- Hoy ya hay señales de fermentación. Es posible que la masa huela mal, pero esto es completamente normal y una señal de que los microorganismos están trabajando.
Día 5 y Sucesivos: Consolidación
- Repetimos el proceso del Día 3, tirando la mitad de la masa y alimentándola con la misma cantidad de harina y agua. Continuaremos este proceso hasta que nuestra masa madre esté activa y burbujeante, lo que puede llevar varios días más.
Una vez que nuestra masa madre esté lista, podemos refrescarla añadiendo 100 gramos de harina de todo uso y 60 gramos de agua para mantenerla activa. Cuando no la vayamos a usar inmediatamente, la guardaremos en el frigorífico.
Elaborando el Pan con Masa Madre
Con nuestra masa madre lista, ya podemos aventurarnos a elaborar un delicioso pan casero. Necesitaremos harina, agua, algo de sal y nuestra masa madre.
Paso a Paso para un Pan Artesanal
- En un bol, ponemos aproximadamente 100 gramos de masa madre. Le añadimos otros 100 gramos de harina panificable o de fuerza y otros 100 gramos de agua. Se mezclan todos los ingredientes y se amasan.
- Se tapa la masa y se deja reposar durante media hora.
- Amasamos cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo. Es decir, cinco pliegues sobre sí misma en el bol, repitiendo este proceso cuatro veces.
- Formamos una bola y la dejamos reposar entre 30 minutos y 2 horas.
- Plegamos los extremos de la masa, haciendo un atillo con ella.
- Colocamos la masa en un trapo enharinado, con la base del recogido hacia arriba. En unas horas, estará lista para el horneado.
Horneado
Se hornea en un horno precalentado fuerte (240º) durante unos 10 minutos. Luego, se continúa hasta completar una hora, bajando la temperatura a medida que avanza la cocción, hasta llegar a los 210-200º.
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