La receta de magro con tomate es un plato que evoca recuerdos y tradiciones en muchas familias españolas, especialmente en La Mancha. Es una de las recetas típicas de la zona, que encontraréis en cualquier restaurante y en cualquier casa. Es muy sencillo, sólo debemos utilizar una buena materia prima. Y, por supuesto, acompañarlo con unas patatas fritas y un buen pan para mojar en la salsita. Los ingredientes son muy básicos: una buena carne de cerdo (en trozos grandes para que no se deshagan) y un buen tomate triturado. Esta preparación es ideal para dejarla hecha de un día para otro o para llevarla al trabajo en un tupper.
Ingredientes para el Magro con Tomate
- Magro de cerdo: 400-500 gr.
- Tomate natural triturado: 400-500 gr.
- Cebolla: 180 gr.
- Pimiento verde: 100 gr.
- Ajo: 30 gr.
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
- Ajo en polvo al gusto
- Perejil picado al gusto
- Azúcar: 10 gr. (1/2 cucharada sopera), opcional para corregir la acidez del tomate.
- Orégano (opcional)
Esta receta, que rinde para 3-4 personas, destaca por su versatilidad. Es un plato que entra siempre en el menú semanal y a los niños les encanta acompañado con arroz blanco y huevo.
Preparación del Magro con Tomate en Monsieur Cuisine
Paso 1: Preparación de la carne
Adobar la carne con sal, pimienta, ajo en polvo y perejil picado. Es importante elegir una buena carne de cerdo y cortarla en trozos grandes para que no se deshagan durante la cocción.
Paso 2: Sofrito de verduras
Picar la cebolla, pimiento y ajo, 2 segundos a velocidad 5. Bajar los restos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y pochar durante 10 minutos a temperatura Varoma, velocidad cuchara. Si os gusta que no haya trocitos de verdura, triturar 4 segundos a velocidad 7 después de pochar.
Paso 3: Incorporación de la carne
Agregar la carne adobada al vaso y sofreír durante 4 minutos a temperatura Varoma, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Esto sellará la carne y realzará su sabor.
Paso 4: Cocción con tomate
Añadir el tomate triturado, sal, pimienta y el azúcar (si se usa, para quitar la acidez del tomate). También se puede añadir orégano, si se desea. Cocinar durante 25-30 minutos a temperatura Varoma, con giro a la izquierda y velocidad cuchara. Es crucial quitar el cubilete y colocar el cestillo encima de la tapa para que el líquido evapore correctamente y la salsa espese.
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Consejos Adicionales para una Cocción Perfecta
- Temperatura Varoma: La temperatura Varoma es la máxima que tiene la Thermomix TM31, que equivale a unos 120º en otros modelos como la TM6. Es la temperatura adecuada para estofar la carne.
- Tiempo de cocción de la carne: El tiempo de cocción puede variar. Si la carne queda dura o chiclosa, puede ser por exceso de cocción. Se recomienda ajustar el tiempo, a veces un poco menos es mejor. El tiempo también depende del tipo de corte de la carne y del tamaño de los trozos. Para magro de cerdo para guisar, puede requerir unos 10 minutos más que el solomillo.
- Variaciones en la salsa: Algunos prefieren no añadir azúcar. Se puede añadir una o dos zanahorias con el tomate o incluso manzana (como aprendió del cocinero Enrique Sánchez) para un toque diferente y exquisito.
- Cantidad de salsa: Si prefieres la salsa más líquida para mojar pan, puedes ajustar la cantidad de agua o caldo al final de la cocción.
Otras Formas de Preparar el Magro con Tomate
La receta de magro con tomate es muy versátil y se puede adaptar a diferentes electrodomésticos y gustos. Si no tienes Monsieur Cuisine, puedes usar una olla GM o una olla exprés.
Magro con Tomate en Olla GM o Exprés
En la olla GM, el tiempo de cocción es menor (aproximadamente 10 minutos) debido a la presión, que consume menos caldo. Si se duplican las cantidades en una olla GM, el tiempo de cocción de la carne suele ser el mismo, solo tardará más en coger presión. Para pavo en olla GM, el tiempo es de unos 15 minutos, ya que es más duro que el solomillo. Para el magro, se puede seguir la guía de la olla GM, ajustando los tiempos. Si utilizas una olla exprés, los tiempos serán similares a los de la olla GM.
Magro con Tomate Tradicional
En una cazuela tradicional, el proceso es similar: picar fina la cebolleta y cortar los pimientos en tiras o cubos. Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y freír los pimientos hasta que se doren y ablanden. En el mismo aceite, cocinar la carne de cerdo salpimentada hasta que se dore bien. Añadir la cebolleta y cocinar hasta que esté tierna. Incorporar el tomate triturado y, si se desea, un poco de albahaca. Llevar a ebullición, bajar el fuego y tapar. Dejar cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos, hasta que reduzca. Vigilar que no quede muy seco, añadiendo caldo o agua si fuera necesario. Añadir los pimientos y remover. Salpimentar y cocinar todo junto unos 5-10 minutos más. Comprobar el punto de sal y la acidez, corrigiendo lo que haga falta.
Cómo Servir el Magro con Tomate
Este sencillo plato es muy versátil y se puede tomar de mil maneras:
- En cazuelitas de barro como tapa o aperitivo para compartir.
- En raciones junto a un zarangollo o una ensalada murciana.
- Como segundo plato o con una guarnición de patatas fritas.
- Caliente o frío, de un día para otro, como tosta o incluso en bocadillo.
Es una delicia super sana y caserita que siempre sale perfecta.