El lomo gratinado es una delicia culinaria que combina la jugosidad de la carne con la cremosidad de una salsa y el toque dorado del queso. A continuación, te presentamos varias recetas de Pepa para preparar este plato, asegurando un resultado espectacular.
El lomo de cerdo se encuentra a los lados del espinazo del animal y suele ser de forma cilíndrica. Es una carne versátil y deliciosa, ideal para preparar de diversas maneras, incluyendo el gratinado.
Receta 1: Lomo Gratinado con Salsa Cremosa
Preparación Inicial del Lomo
- Limpiamos primero la carne y salamos y pimentamos.
- Ponemos aceite en la sartén y doramos la banda de espalda hasta hacerle una corteza.
- Pasamos la banda de espalda a la marmita exprés, con el aceite de dorarla.
- Ahora mudamos la piel y compartimos las verduras y con la pimienta en un grano, añadimos el laurel y el Avecren a la marmita.
- Añadimos el brandy y el agua.
Cocción en Olla Exprés
- Una vez todos los ingredientes en la exprés, cubrimos y cuando comenzará a silbar bajamos el fuego y contamos 15 minutos antes de apagarlo.
- Pasados los 15 minutos apagamos la marmita y permitimos que cese el vapor para devolver la carne y para empezar de nuevo a tardar todavía 10 minutos.
- Cuando él acaba, sacamos la espalda de la marmita y dejamos descansar para que se enfríe, mejor de un día para el otro, ya que así la carne depone y deja cortarlo y fallece sin romperse.
- Dejamos enfriar la carne en un plato y pasamos la salsa por la batidora sin laurel.
Montaje y Gratinado
- Ahora compartimos la espalda más fina posible, es por eso que se permite descansar.
- Al mismo sartén de dorar la carne, ponemos la salsa con la nata y giramos.
- Vamos al montaje sobre el horno. En una bandeja refractaria ponemos un poco de aceite y pincelamos.
- Ponemos rebanadas de espalda subidas con queso gouda. Así hasta rellenar la bandeja.
- Así como las rebanadas de queso son muy grandes, compartir en 2 pedazos para sacar provecho de ellas.
- Ponemos la salsa por encima de la espalda hasta cubrirla y tardamos en el horno 15 minutos allá arriba y abajo, hasta que se confunda el queso y la salsa sea gratinada.
Receta 2: Lomo Gratinado con Jugo de Naranja y Salsa de Champiñones
Preparación del Lomo
- Quitar el exceso de grasa de la carne, colocarla en una fuente para horno.
- Rociarla con el jugo de naranja, salpimentar a gusto y hornear a temperatura moderada durante 20 a 25 minutos.
- Retirar del horno y mantener caliente.
Preparación de la Salsa
- Para la salsa, licuar la leche con la manteca y la harina.
- Verter el licuado en una cacerola y llevar a fuego moderado hasta que espese, sin dejar de remover.
- Salpimentar, agregar una pizca de nuez moscada y el vino blanco.
- Mezclar e incorporar la crema de leche, los champiñones.
Gratinado Final
- Cortar el lomo en tajadas, acomodarlas en una fuente para horno.
- Cubrirlas con la salsa preparada, distribuir algunos trocitos de manteca y gratinar durante 10 ó 12 minutos.
Lomo de cerdo gratinado
Receta 3: Lomo Gratinado Sencillo
Preparación del Lomo
- Limpiamos la carne y la salamos.
- Ponemos aceite en la olla y la doramos por todos los lados.
- Añadimos la cebolla, los ajos y las zanahorias picadas en trozos grandes, y rehogamos hasta que empiece a tomar color.
- Añadimos 8 o 10 granos de pimienta, la pastilla y el vino.
- Cerramos la olla y cuando empiece a salir el vapor dejamos 20 minutos.
- Cuando termine sacamos el lomo, pasamos la salsa y añadimos la nata y rectificamos de sal.
Lomo de Cerdo con Puré de Papa y Queso Parmesano
Preparación del Puré de Papa
- En una olla con suficiente agua y un toque de sal, cocinar a fuego alto las papas por unos 12 minutos o hasta que estén blandas y listas para hacer el puré.
- Escurrir las papas y hacer un puré agregándole un poco del agua donde fueron sancochadas y el queso parmesano.
Preparación del Lomo
- Salpimentar el lomo de cerdo y en una sartén con una cucharadita de aceite de oliva, sellar el lomo hasta que este dorado unos 3 minutos por cada lado.
Pepa, nacida en Venezuela, es Abogada y Chef. Sus recetas son muy apreciadas, como lo demuestran comentarios como: "Me encantan tus recetas, mi esposo mas feliz que yo. porfa no dejes de enviármelas."