La merluza es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía por su carne tierna y su versatilidad en la cocina. Preparar un plato de merluza con un toque especial, como el que propone Canal Cocina, es una excelente manera de disfrutar de sus cualidades. Esta receta combina la delicadeza del pescado con un puré de hortalizas y una vinagreta de mostaza que realza su sabor.
Ingredientes y Preparación del Puré de Hortalizas
Para comenzar, se pican finamente las patatas, un tercio del calabacín y la zanahoria. Estos ingredientes se cubren con agua y se ponen a cocer con un poco de sal. Una vez que las verduras estén perfectamente cocidas, se escurren y se aplastan con un pasapurés o un tenedor hasta obtener una textura de puré. Se añade un hilo de aceite y se mezcla bien. Este puré se reserva para el emplatado.
Mientras tanto, el resto del calabacín se corta en rodajas no muy finas y se cocina a la plancha hasta que esté tierno. Estas rodajas también se reservan.
Elaboración de la Vinagreta de Mostaza
La vinagreta es un elemento clave que aportará un contraste de sabor interesante. Para prepararla, se combinan en un bol dos partes de mostaza de Dijon con tres partes de zumo de lima y cuatro partes de aceite. Esta emulsión se mezcla bien y se reserva en la nevera para que esté fresca al momento de servir.
Cocción de la Merluza
Los lomos de merluza se cocinan a la plancha con una mínima cantidad de aceite. Es importante no sobrecocinar el pescado para que conserve su jugosidad y textura. Una vez que los lomos estén listos, se salan ligeramente con sal Maldon, se ralla un poco de lima por encima y se añaden unas gotitas de la vinagreta de mostaza preparada anteriormente.
Emplatado Creativo
El emplatado de este plato es tan importante como la preparación de los ingredientes. Se disponen las rodajas de calabacín cocinado a la plancha en forma de pétalos, creando una base visualmente atractiva. En el centro de estos "pétalos" se coloca una porción del puré de hortalizas. Para completar la presentación, se añade una rama de cebollino, simulando el tallo de una flor, y unas hojas de hierbabuena para dar un toque de frescura y color.
