Las Tortillas de Gabino fue el primer restaurante que abrieron los hermanos Redruello, que ya contaban con La Ancha de Príncipe de Vergara y La Ancha de Zorrilla abiertos por sus abuelos. El nombre del restaurante se debe a Gabino, el cocinero de La Ancha de Velázquez, que hizo famoso al restaurante por preparar las mejores tortillas de Madrid.
40 años después, los hermanos Redruello quisieron abrir un restaurante donde, además de servir este plato tan nuestro, ofrecer una estupenda cocina tradicional, joven y renovada. Al tiempo le hacían un homenaje a Gabino. Han pasado 20 años desde entonces y recientemente celebramos el 20 Aniversario de Las Tortillas de Gabino con una clase de Nino Redruello sobre cómo hacer bien las tortillas.
Especialidades y Variedades de Tortillas
Como su nombre indica, este es un restaurante especializado en tortillas. Tortillas preparadas con mimo entre las que destacan la trufada, la mágica de bacalao y la Velazqueña (la tradicional con patatas y cebolla). Ellos las elaboran de mil maneras diferentes:
- Con callos para los amantes de los sabores intensos.
- Con almejas, una combinación marinera única.
- Tradicional con patatas y cebolla.
- Tortilla con salmorejo y patatas chips.
Siempre que he ido a comer he pedido tortilla, como no puede ser de otra manera. Durante la celebración del aniversario, Nino Redruello también explicó cómo hacen la de bacalao, otra de las joyas de la casa.
Cómo hacer la tortilla de patatas perfecta
Más allá de la Tortilla: Cocina Tradicional Renovada
Todas ellas se presentan en una carta con buenos entrantes, carnes y pescados. La propuesta gastronómica es amplia y equilibrada. Entre los platos más recomendados por los clientes habituales se encuentran:
- Ensaladilla rusa con gamba roja: un entrante fresco y de calidad.
- Bombones calientes de foie: bocados intensos y sorprendentes.
- Carrilleras de ternera: un plato que siempre tomamos cuando voy con mi hijo.
- Navajas gratinadas: un clásico de este restaurante que preparan genial.
- Piparras: ideales para acompañar la comida.
Un Espacio con Encanto y Decoración Renovada
En cuanto a la decoración, me encanta como ha quedado tras la remodelación. El espacio es agradable, de decoración rústica y mesas vestidas, dividido en dos zonas separadas por un patio interior ajardinado. En las paredes sigue dominando el blanco, y los muebles son de madera clara.
En una de las salas, al fondo, se encuentra la bodega de madera y cristal, un rincón bonito y elegante. El restaurante cuenta con una bodega equilibrada y un servicio muy eficiente y honesto.
Recomendaciones para tu Visita
Descubrí Las Tortillas de Gabino a los pocos días de inaugurarse y se convirtió en nuestro restaurante de cabecera. Es un lugar con una clientela fiel que suele llenar el local, por lo que es importante reservar con antelación para asegurar tu mesa.
Tras el éxito de este local, los hermanos Redruello continuaron su expansión con proyectos como Fismuler, el restaurante del Club Financiero Génova y The Omar, demostrando que la esencia de Gabino sigue viva en cada uno de sus platos.