Guiso de Lentejas con Arroz y Chorizo: Una Tradición Culinaria Española

¿Te encanta el chorizo pero no sabes qué hacer con él? No te preocupes, tenemos la receta perfecta para que pruebes el sabor del verdadero chorizo español. Disfruta de un contundente plato de arroz integral con chorizo, verduras y lentejas - te aseguramos que su sabor no dejará indiferente a ninguno de los comensales.

Hoy vamos a preparar una receta que siempre trae recuerdos de la infancia cuando llegan los primeros frescos del otoño. Es una receta de lentejas, tradicional en muchas casas, que se ha pasado de abuelas a madres e hijas en las familias: las riquísimas lentejas guisadas con chorizo, a las que siempre se ha añadido un puñadito de arroz.

Esta es una versión sencilla y familiar de las clásicas y tradicionales lentejas con chorizo, ya que estas lentejas se guisan con las verduras en crudo, sin hacer un sofrito antes de poner las lentejas, porque se lo añadimos al final.

Lo de añadir un puñadito de arroz a las lentejas, ya lo hacía mi abuelita, supongo que sería para hacer un plato más completo y saciante, porque la verdad es que con un buen plato de estas lentejas, no necesitas nada más.

Las lentejas son una de las legumbres que más se consumen en nuestro país durante todo el año, pero sobre todo a partir de la llegada del otoño y del frío. Y es que los platos de cuchara son los más reconfortantes para combatir el frío y el mal tiempo, y si son de legumbres, mucho mejor, como lo son estas lentejas con chorizo, una receta sabrosa y contundente.

Este plato de lentejas guisadas con arroz es uno de los más completos que hay, ya que mezcla los nutrientes de la legumbre con los carbohidratos del arroz. A eso unimos las verduras que le acompañan y le dan más sabor y vitaminas al plato. Las legumbres son muy importantes en la dieta diaria y si las cocinamos así de ricas nos van a encantar.

Ingredientes para un Guiso Tradicional

Para esta receta, la clave es utilizar una buena lenteja, donde el chorizo también es protagonista, aunque podemos enriquecer la preparación con patatas, verduras, panceta, morcilla o costilla.

Puedes utilizar la lenteja que más te guste para hacer esta receta, solo te aconsejo que utilices una de buena calidad para que no se te deshagan demasiado. Las más utilizadas para preparar un guiso de lentejas suelen ser las castellanas, también llamadas verdinas o rubias, por su color que va de verde a verde amarillento.

Lista de Ingredientes (Para 4 personas)

• 400g. de lentejas.
• 100g. de arroz.
• 1 chorizo fresco.
• 1 trozo de puerro.
• 1 trozo de apio.
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 hoja de laurel.
• Aceite de oliva virgen.
• 1 cucharadita de pimentón.
• Sal.
• Pimienta molida.

Si quieres la receta para dos personas es tan fácil como dividir por la mitad los ingredientes. Si quieres un sabor más intenso puedes añadir morcilla además del chorizo.

Elaboración del Guiso Paso a Paso

En mi casa las legumbres las hacemos con tiempo, siempre se han cocinado a fuego lento, en ollas normales, para que se vayan soltando todos los olores y aromas poco a poco.

Aunque no sea necesario remojar las lentejas (hoy en día no se suele hacer) conviene que las sumerjas en agua limpia para lavarlas y después las cueles.

Si quieres acortar el tiempo de cocción puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco. Si dejas en remojo las lentejas durante demasiado tiempo luego perderán la piel con mucha facilidad mientras las guisas.

Paso 1: Preparación Inicial

1. Lava las lentejas.
2. Pela la cebolla, el puerro y las zanahorias, lava el pimiento.
3. Pon una olla o cazuela al fuego con las lentejas lavadas.
4. Añade las verduras enteras, peladas pero sin partir. Pon el chorizo entero y la hoja de laurel.
5. Sazona con sal y pimienta molida.
6. Cubre de agua hasta que sobrepasen las lentejas, tapa la olla y deja que coja el punto de ebullición.

El caldo de estas lentejas con chorizo y arroz, queda más espesito que el de las clásicas lentejas con chorizo, gracias al arroz y a las verduras trituradas que añadimos al caldo, al final de su cocción.

Paso 2: Cocción y Triturado

7. Cuando llegue a hervir, baja a fuego lento y deja que se cuezan durante unos 25 o 30 minutos.
8. Saca las verduras y tritura con una picadora añadiendo un poco del caldo, reserva.
9. Saca el chorizo de la olla y córtalo en rodajas, reserva.

Mis hijos odian encontrarse trocitos de verduras, por eso las trituro mucho antes de sofreírlas y empezar con el guiso, pero si no os importa encontraros con ellas no es necesario que seáis tan drásticos.

Si añadimos la sal una vez estén cocinadas las lentejas, evitaremos que se rompan durante la cocción.

Paso 3: Incorporación del Arroz y Toques Finales

10. Pon la olla a fuego fuerte y es el momento de echar el arroz, deja que cueza fuerte unos 10 minutos.
11. Perfecciona tus habilidades para condimentar: Para un auténtico sabor español, espolvorea pimentón ahumado a la mezcla de arroz, chorizo y lentejas mientras la estás cocinando.
12. Por último prueba de sal y si hace falta añade una poca más y listo.

¿El arroz? lo pongo con las lentejas, me gusta que quede un pelín pasado de cocción, hace caldo más espesito. De todas formas, queda perfecto y nada deshecho, al igual que las patatas.

¿Prefieres que el arroz quede entero y perfecto en su grano? lo debes poner más tarde, si lo haces en olla tradicional, unos 17 minutos antes de finalizar la cocción.

¿Prefieres poner el arroz cocido después de hacer el guiso? claro que puedes, a mí no me gusta así porque lo bueno de este guiso es el almidón que va soltando el arroz durante la cocción.

Consejos y Variaciones

Este plato puede constituir un plato único. Adapta la receta a tus gustos, si quieres prescinde del chorizo y de la panceta, aunque a las legumbres les viene tan bien un poco de grasa.

Si preparas la receta con patata es conveniente quitarla antes de congelar ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia).

Esta receta es perfecta para llevar al trabajo, pero también ideal para hacer una olla grande y guardar en tupper en el congelador o simplemente en la nevera donde se mantendrán perfectamente entre 4 y 5 días. Es estupendo tener un plan B a mitad de semana, abrir la nevera y tener allí esa maravilla de guiso de lentejas que nos va a resolver nuestra falta de tiempo.

Tabla de Nutrientes Aproximados (por porción)

Esta receta consigue una perfecta asociación de legumbre y cereal y mejora el aporte proteico del plato; ya que hay una combinación de los aminoácidos presentes en las lentejas con los aminoácidos presentes en el arroz, y por tanto no nos falta ningún aminoácido esencial.

Otros Platos de Cuchara Tradicionales

¿Qué hay del cocido de los domingos? ¿Y de las alubias con morcilla? Unas buenas lentejas con arroz no pueden faltar en nuestra mesa. Este típico plato español es un gran ejemplo de nuestra tradición gastronómica. Sabías que las lentejas con arroz son conocidas como el plato de la eterna juventud por sus propiedades regenerativas.

Otro día también puedes probar otra receta tradicional, ideal para un frío día de otoño, como es el guiso de lentejas con chorizo de toda la vida.

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