No hay mejor manera de rematar un plato que con un buen jamón ibérico de bellota. Hoy presentamos una receta sencilla, pero de resultado espectacular, donde la calidad de los ingredientes es la clave para asegurarnos un plato de diez. Este tipo de preparaciones, que recuerdan al Gratin Dauphinoise o a la Tartiflette, son un recurso socorrido que gusta a casi todo el mundo.
Ingredientes y preparación del gratin clásico
Para esta receta, la elección de una buena nata es fundamental, pues puede hacer que el plato sea un éxito o un fracaso. Necesitaremos:
- 4 o 5 patatas pequeñas (variedad Kennebec o Monalisa).
- 200 ml de nata para cocinar.
- Un diente de ajo.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Nuez moscada, sal y pimienta negra recién molida.
- Panceta ibérica curada y jamón ibérico de bellota para decorar.
El proceso comienza pelando y lavando bien las patatas. Las cortamos con una mandolina para asegurar que todas las rodajas tengan exactamente el mismo grosor; si no disponéis de ella, podéis usar un pelador o un cuchillo bien afilado. A continuación, machacamos un ajo y untamos el molde, añadiendo un chorrito de aceite de oliva. En un vaso batidor, mezclamos la nata con la nuez moscada, la sal y la pimienta, y lo vertemos sobre las patatas repartiéndolo proporcionalmente.
Introducimos el molde en el horno precalentado a 200 ºC durante 45 minutos. Cuando falten 5 minutos para finalizar, cubrimos con láminas muy finas de panceta ibérica curada para que se derritan con el calor. Al sacar del horno, dejamos reposar 5 minutos y coronamos con lonchas de jamón ibérico de bellota y una ramita de romero.
Gratén de Patatas Gratin Dauphinois - Dauphinoise Potatoes - Recetas de Cocina ✅
Otras variantes: Patatas rellenas y gratinadas
Existen múltiples formas de disfrutar esta combinación. Por ejemplo, podemos optar por patatas rellenas, que son muy agradecidas. Para ello, asamos las patatas enteras con tomillo, aceite y sal envueltas en papel de aluminio durante 45 minutos. Una vez templadas, las vaciamos y mezclamos la pulpa con jamón ibérico y queso emmental. Rellenamos, cubrimos con abundante queso y gratinamos hasta fundir.
Tabla de quesos recomendados para gratinar
| Tipo de queso | Resultado |
|---|---|
| Emmental | Fundido clásico y elástico |
| Mozzarella | Muy suave y fundente |
| Tetilla Gallega | Cremosidad intensa |
| Gouda | Sabor equilibrado y dorado perfecto |
Consejos para un resultado profesional
Si buscáis una versión más rápida, podéis utilizar patatas partidas por la mitad, asadas previamente 30 minutos y cubiertas con una mezcla de nata, queso Gouda, jamón serrano, cebolleta y maíz. Al gratinar con el grill a máxima potencia durante 15 minutos, obtendréis una corteza dorada y deliciosa. Como consejo final, si añadís un poco de mantequilla en pomada a la mezcla de cobertura, conseguiréis un dorado mucho más atractivo y homogéneo.