Empanadas de Queso y Cebolla: El Secreto para que No se Abren

Las empanadas son un mundo: existen en muchísimos países, se elaboran de maneras muy diversas y los ingredientes con los que se rellenan y se prepara su masa son tan variados como las regiones en las que se cocinan. Poco a poco se fueron transformando y adaptando a los ingredientes de cada una de las regiones, por eso hoy en día cada provincia se enorgullece de las propias. Cuesta decidir cuáles son las mejores, si es que tal clasificación existe: varían la forma, el tamaño, la masa, el método de cocción y el repulgue (sistema para cerrarlas sin que el relleno se esparrame y la receta pierda el sentido).

En esta ocasión, nos centraremos en las deliciosas empanadas de cebolla y queso, un clásico que conquista paladares. Para quienes ya son expertos en esta receta, les compartimos unos pequeños trucos sencillos que las harán aún más sabrosas y jugosas. Son riquísimas y cumplidoras, no fallan.

El Origen de las Empanadas

Parece que los antiguos pueblos del Mediterráneo ya hacían empanadas. Es por esto que, se cree que la técnica de empanar nació como una solución para los viajeros de largas distancias. Mediante el empanado lograban que la comida que transportaban se conserve en el mejor estado posible para llegar a destino. Desde entonces, fueron adoptadas por distintos lugares aunque cada cual tenía sus recetas e ingredientes. Si amigos y amigas, básicamente las sumamos a nuestro recetario argentino, les modificamos la forma y algunos ingredientes y las hicimos propias. Hoy, las empanadas son protagonistas de todas nuestras fiestas patrias y reuniones con amigos.

Ingredientes Clave para unas Empanadas Perfectas

La elección del queso es fundamental para el éxito de estas empanadas. En Argentina se suelen rellenar con queso cuartirolo, un queso blando de leche de vaca que funde muy bien y suelta muy poco suero, algo que resulta maravilloso para evitar que las empanadas se abran (una dificultad añadida de todas las que llevan queso). Dado que no es un queso que se comercialice en todas partes, las opciones que se proponen son la mozzarella o el Arzúa-Ulloa. En caso de que utilices mozzarella, debes quitarle todo el suero posible; por ejemplo calentándola unos segundos en el microondas y retirando el líquido que vaya desprendiendo. Abrirla bien sobre un colador y dejarla reposar también funciona.

Al relleno también se le agrega otro queso con un poco más de potencia. En este caso se puede usar grana padano rallado, pero bien podría ser parmesano, gouda, edam o, por qué no, algún tipo de queso azul. El tomillo se puede cambiar por orégano o se puede prescindir de él, y la cebolla -que en este caso es dulce-, podría ser morada, blanca o la que más te guste. Elijas la que elijas, es importante que la dejes escurrir una vez la hayas cocinado, nuevamente, para que las empanadas no acaben en desastre en el horno.

Para quienes hicieron ya muchas veces empanadas de cebolla y queso, les tengo unos pequeños truquillos muy sencillos que las harán más sabrosas y jugosas. A mí, personalmente, me gustan con queso mantecoso o queso cremoso, no con mozzarella. Esto es, primero, porque quedan más “jugosas” y segundo porque no me gusta tirar de la empanada como si fuera una pizza.

Trucos para un Relleno Jugoso y Sabroso

• Cebolla bien cocida y escurrida: Cortar la cebolla en tiras finas. Disponer un toque de oliva en la sartén y sofreír hasta que esté transparente. Agregar un toque de sal y pimienta. Mezclar bien todo en un bol. Es importante dejar escurrir la cebolla una vez cortada y cocinada, para que no lleve líquido extra al relleno.
• Queso adecuado: Utilizar quesos que fundan bien y suelten poco suero, como el cuartirolo. Si se usa mozzarella, asegurarse de quitarle todo el suero posible.
• Doble queso para más sabor: Mezclar el queso principal con otro de sabor más intenso, como parmesano o grana padano.
• Toque de frescura: Agregar perejil, orégano o albahaca picada al relleno.
• Queso untable: Agregar a esta mezcla una cucharada de queso untable para mayor cremosidad.

La Importancia del Repulgue y el Sellado

En estas empanadas es importante el repulgue ya que el queso suele tener claustrofobia. Hacer el repulgue que sepas. Si te parece, puedes hacerlas al horno, como bien aprenderás a hacerlas en esta receta. Para que las empanadas de queso al horno no se abran, primero debes rellenar las empanadas humedeciendo la mitad del borde para que, al cerrarlo, se selle perfectamente. Poner agua en uno de los bordes para que se peguen al cerrarlas. Hacer el repulgue.

Preparación Paso a Paso

Si se animan, pueden preparar la masa casera. Tenemos una receta de masa para empanadas que está buenísima! Para empezar con la receta de las empanadas de jamón, queso y cebolla, primero carameliza la cebolla con sus propios azúcares. Para ello, pélala y pícala en cubos pequeños. A continuación, saltéala en una sartén a fuego máximo con 1 cucharadita de aceite hasta que empiece a transparentarse. En ese momento, baja el fuego al medio y agrega 1 cucharada de agua caliente junto con la parte blanca del verdeo, también picada. Mezcla la cebolla con las fetas de jamón, el queso fresco en cubos y el queso untable. Condimenta al gusto con el orégano.

Instrucciones:

1. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Rehogarla lentamente en una sartén con un poco de aceite de oliva a fuego bajo. Añadir la sal al gusto y el tomillo.
2. Retirar cuando esté blanda y translúcida. Dejar escurrir y enfriar en un colador.
3. Mientras, preparar la masa. Mezclar la harina, la sal, 100 gramos de mantequilla y el agua. Amasar hasta conseguir una bola de textura lisa.
4. Estirar hasta conseguir un cm de espesor y untar con el resto de la mantequilla. Hacer tres pliegues y estirar hasta obtener una lámina de unos cinco mm de espesor. Cortar discos de unos 10 o 12 centímetros de diámetro.
5. Calentar el horno a 180 ºC. Preparar el relleno mezclando la mozzarella o el Arzúa-Ulloa cortados en daditos, el queso rallado y la cebolla fría. Rellenar las empanadas con una cucharada de la mezcla.
6. Poner agua en uno de los bordes para que se peguen al cerrarlas. Hacer el repulgue.
7. Colocar las empanadas en una bandeja de horno con papel vegetal o aceite (se pueden pincelar con yema de huevo batida). Hornear durante 20 minutos o hasta que estén doradas y servir calientes o tibias.

Congelación y Conservación

Cómo les enseñé en mi bello libro MEALPREP, las empanadas de cebolla y queso pueden congelarse crudas o cocidas. Es clave que para que no nos queden todas pegoteadas, disponerlas separadas en una placa, y meterlas en el freezer, esperar unas horas hasta que estén bien duras. Allí las sacan de la fuente y las guardan en bolsas etiquetadas que indiquen el relleno y la fecha de vencimiento, tengan en cuenta que estas empanadas de cebolla y queso duran tres meses en el freezer. Que belleza llegar a casa con hambre y tener empanaditas congeladas listas para comer. ¡Qué fiesta! Para consumirlas, prenden el horno fuerte, chorrito de aceite en placa y las calientan 15 minutos.

Respecto al relleno, además de lo mencionado, recuerda que debes ponerlo frío. Si no tienes prisa, incluso podrías formar las empanadas y congelarlas antes de hornearlas.

Ficha Técnica de la Receta

Las hacen y.. ¿me cuentan?

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