Pese a que no son la recomendación de los nutricionistas, existe un hábito gastronómico en Costa Rica y en casi todo Latinoamérica, de saborear las frituras.
Desde el pollo, papas, tortillas y empanadas. En nuestro país los pequeños locales de venta de comidas rápida, presentan en sus primeras opciones las empanadas que se hacen con masa de maíz y se rellenan de cualquier cosa, carne, papa, picadillos, pero que se cocinan al hundirse en los tanques de aceite hirviendo.
Servidos en bolsa de papel, en plástico o cualquier presentación siempre han sido parte de nuestra cultura y se disfrutan caminando, sentados en el parque, en el bus y en los mismos locales.
Nuestros “tacos” son la tortilla rellena de carne, que se enrolla y se fríen, para luego coronar con mucho repollo y salsas.
La opción inmediata son las empanadas arregladas. Asumo que viene su nombre de alterar su presentación inicial al abrirlas una vez cocinadas y rellenarlas también con repollo y salsas.
¿Qué es una Empanada Arreglada?
Las empanadas arregladas automáticamente vienen cubiertas con repollo rallado, kétchup y mayonesa.
Para quitarse el antojo tienes tres opciones: 1) ir a una taquería y pedir la empanada arreglada.
Si usted la disfruta en el mismo local, es muy probable que se la den en una pequeña bolsa plástica abierta, (o bien una bolsa de papel).
Y aunque el rollo de disfrutar esta empanada es comerla así en la mano, también se la pueden servir en un plato con tenedor y cuchillo, pero les aseguro que no sabe igual.
Preparación de la Masa
Para esta receta, he proporcionado las instrucciones para la masa tradicional de empanadas saladas costarricenses.
En un tazón mediano, mezcle la harina de maíz (Maseca) con la sal.
Agregue agua y combine para hacer la masa de maíz para empanadas. Siga mezclando hasta que no quede harina visible.
Forme 8 bolas de masa de tamaño igual.
Presione cada una en un círculo aplanado en su prensa para tortillas.
El Relleno: Una Aventura de Sabores
El relleno es totalmente opcional, ¡y hay tantas posibilidades fantásticas!
El relleno por excelencia es la carne mechada o deshilachada. Es carne de posta o un corte especial, que al cocinarse en caldo con hierbas y especias, se puede desmembrar en forma de hilo.
Cuando la carne está lista se puede usar así, o bien pasar rápidamente por una salsa de tomate casera, pero debe quedar seca, para usar como relleno.
Otras opciones puede ser picar la carne y combinar con papa, o bien solo papa o un picadillo de verduras que tenga por ahí.
Para una empanada salada como esta, ¡los frijoles negros, el queso, la carne deshebrada y las papas hervidas son todas opciones maravillosas!
Preparación de la Carne Mechada (Cecina)
- Cocine la Cecina en una olla de presión o de cocimiento lento con trozos de cebolla, ajo, chile dulce y culantro y añada un poco de sal.
- Cocine hasta que esté bien suave y fácil de mechar.
- Sazone con sal al gusto, con cuidado si ya había salado el caldo.
El Proceso de Armado y Fritura
Ahora, rellenará las empanadas.
Coloque aproximadamente dos cucharadas de su relleno deseado en el centro del círculo de masa y dóblelo en forma de media luna (la forma de la empanada).
Selle cada empanada presionando su borde con un tenedor, asegurándose de que no quede ningún orificio por donde el aceite pueda filtrarse durante el proceso de fritura.
Una vez rellenas las empanadas se fríen en aceite bien caliente, en una sartén, aunque comúnmente se hace en freidoras, sumergidas hasta dorar.
Caliente el aceite de cocina en una sartén hasta que alcance los 180 grados Celsius (365 grados Fahrenheit).
Coloque tantas empanadas como quepan cómodamente en la sartén (es decir, que puedan freírse sin tocarse) y fríalas durante 5-7 minutos.
Su empanada debe estar dorada por fuera, pero la masa debe estar completamente cocida por dentro.
Escurra el exceso de aceite y déjelas enfriar un poquito.
El Toque Final: El "Arreglo"
Aquí viene el detalle: se le hace una ranura con cuchillo a lo largo de la empanada, justo donde está el cierre de la misma y se rellena con repollo rallado.
Hay quienes prefieren los chorros de salsa de tomate (kétchup), mayonesa y mostaza; opcionalmente salsa tipo inglesa (Lizano) y hasta jugo de chileras.
O bien, la otra opción que es más fácil, mezclar el repollo con todas las salsas y con un tenedor, rellenar la empanada.
Mientras sus empanadas arregladas se fríen, ralle 1 y 1/2 tazas de repollo y reserve.
A continuación, llene dos biberones de punta fina con kétchup y mayonesa.
Si no tiene biberones a mano, vierta los condimentos en dos bolsas de plástico y corte las puntas para hacer mangas pasteleras.
Cuando las empanadas arregladas hayan terminado de cocinarse, retírelas con pinzas y escurra el exceso de aceite.
Puede sustituir el repollo por la misma cantidad de lechuga rallada.
Una vez que sus empanadas hayan terminado de freírse, cúbralas con un poco de repollo rallado y rocíelas con el kétchup y la mayonesa.
Empanadas Colombianas CRUJIENTES y FÁCILES | Receta Tradicional Paso a Paso 🥟
Un Antojo Tico para Disfrutar
Las empanadas son generalmente un alimento de desayuno en Costa Rica.
También acompañan un café de la mañana o de la tarde.
Antojos ticos, no tan sanos, pero que siempre se disfrutan con moderación y sobre todo si se comparte entre amigos y familia.
