Se acercan las fiestas patrias chilenas y no puedo evitar sentirme contagiada del fervor viviendo en Chile. Si hay algo que para mí no puede faltar en una celebración del 18, son las empanadas de carne chilenas, conocidas como empanadas de pino. Estas empanadas son deliciosas, del tipo «calduas» y la masa es súper fácil de hacer también.
El secreto del relleno: el pino
Las empanadas de carne chilenas se rellenan con cebolla, carne picada y una mezcla de especias. Esta mezcla de carne se le llama «pino» y estas en particular son súper jugosas así que se les dice «calduas». Mi mami me dio el tip que le eche harina al relleno, no mucho. Esto hace que espese el pino cuando esté frío y sea fácil de rellenar las empanadas. Sin embargo, luego al cocinarlas en el horno, el relleno se vuelve a convertir en súper jugoso y caldoso.
Ingredientes clave para un sabor auténtico
- Carne: Para hacer el relleno de la empanada yo solo uso carne picada.
- Cebolla: Es muy importante cocinar bien la cebolla a fuego medio; debe oler muy dulce, por lo menos 15 minutos.
- Harina: El truco para que la empanada pueda tener más jugo.
- Complementos: También se le agrega al armarlas huevo duro, aceitunas y pasas.
EMPANADAS DE PINO CHILENAS. La receta perfecta. Empanadas de Pino - Alvaro Barrientos Montero
Peso y preparación de la masa
Una empanada de pino estándar, al utilizar discos de masa de 20 cm de diámetro y unas 4 a 5 cucharadas de relleno, suele tener un peso aproximado de 250 a 300 gramos, dependiendo de la cantidad de carne y el tamaño del huevo y aceitunas utilizados. La masa es muy fácil de preparar: en un bowl vas a tener harina sin polvos de hornear y le vas a mezclar la sal. Luego, agregamos la manteca vegetal caliente así como el agua y vino blanco. El vino blanco ayuda a que la masa de la empanada chilena se infle y quede un poco hojaldrada.
| Ingrediente | Función |
|---|---|
| Vino blanco | Ayuda a que la masa se infle y quede hojaldrada |
| Harina en el pino | Espesa el jugo para facilitar el armado |
| Huevo batido | Brinda color dorado tras el horneado |
Consejos para el armado perfecto
Una vez que la masa ya descansó, la sacamos del frío y la porcionamos. Cada una la vas a estirar usando un rodillo sobre una superficie lisa hasta que tenga 2-3 mm de grosor. Estos discos de masa los vas a rellenar con aproximadamente 4 cucharadas de mezcla de carne, poniéndolo al centro de cada círculo. Sobre el relleno pones un trozo de huevo duro así como una aceituna.
Para cerrarlas, vas a pincelar primero el borde del disco de masa con huevo batido y las doblas a la mitad. Pegas el borde tratando de sacar todo el aire. Para darle forma, vas a doblar los lados hacia adentro y la parte inferior hacia arriba. Cuando metas los lados hacia adentro, presiona con tu dedo en las 4 puntas para pegar la masa en su lugar. Esto te va a dar una empanada rectangular tradicional.