El queso rallado es un ingrediente popular en muchas elaboraciones, desde pasta y pizza hasta gratinados y ensaladas. Sin embargo, para aquellos que siguen una dieta vegana, tienen alergias o intolerancias a los lácteos, o simplemente buscan opciones más saludables, existen numerosas alternativas y sustitutos.
¿Qué es el "queso" rallado que no siempre es queso?
La legislación vigente señala que el queso es “el producto obtenido de leche (total o parcialmente desnatada), de la nata, del suero de mantequilla, o de una mezcla de algunos o todos estos productos”. Si no se ajusta a esa composición, no puede llamarse queso. Por eso, en los paquetes de productos rallados, a menudo aparecen términos como ‘rallado para gratinar’ o ‘especial pizza’, acompañados de imágenes apetitosas de platos gratinados.
Estos productos suelen incluir, además de queso y en menor cantidad, proteína láctea, mantequilla, almidón de patata o huevos. Utilizan materias primas más baratas, de menor calidad y con un menor porcentaje de queso. Puede que de queso puro solo haya el 35% del producto total.
Alternativas comerciales al queso rallado
Hoy en día, es habitual encontrar queso vegano en los supermercados de toda la vida. Desde queso crema hasta mozzarella, parmesano o queso para sándwich. Si no es así, siempre puedes acudir a tiendas especializadas como tiendas veganas o herbolarios. Existen muchos tipos de quesos veganos: los fermentados con probióticos, los que utilizan agar-agar o almidón, los quesos crudos, etc. El universo de los quesos vegetales es amplio.
Sustitutos caseros para el queso rallado
El reemplazo al queso es siempre un poco más fácil, pues podemos emplear diferentes preparaciones comerciales o hechas en casa pero populares.
1. Tofu: Versatilidad en sus variantes
El tofu, en todas sus variantes (firme, blando, semi firme), es un excelente sustituto. Si lo queremos rallado para reemplazar un parmesano, lo podemos congelar y rallar así justo antes de usar.
- Reemplazo del queso feta: Para ello hay que secar el tofu y cortarlo en dados gruesos. Para la marinada, hay que mezclar aceite de oliva con hierbas mediterráneas como orégano, tomillo y albahaca y añadir ajo, zumo de limón, sal y pimienta. Quien lo prefiera más condimentado puede agregar copos de levadura, pasta de miso, un chorrito de salsa de soja o chile.
2. Fundido de levadura: Ideal para gratinados
Un fundido de levadura es ideal para la pizza, la lasaña, los gratinados y las cazuelas. Se prepara de forma similar a un roux. Para ello hay que derretir margarina en una olla, añadir harina y luego agua. Se pueden agregar copos de levadura, mostaza, sal y pimienta para condimentar. Con un poco de cúrcuma en polvo, el sustituto del queso se volverá amarillento.
3. Mozzarella de anacardos: Bolitas cremosas
Para obtener unas bolitas similares a la mozzarella, hay que remojar nueces de cajú por al menos dos horas o toda la noche en agua y luego pasarlas por la licuadora hasta que tengan consistencia cremosa. A este puré hay que añadir yogur de soja, algo de sal, jugo de limón y almidón de tapioca. Con un poco de agar-agar, un gelificador hecho a base de algas, es posible endurecer la mezcla.
Queso mozzarella vegano SIN ACEITE
4. Queso fresco de almendras
Con almendras peladas es posible producir una especie de queso fresco. Hay que hervirlas algunos minutos en agua caliente y hacer un puré con algo de jugo de limón, leche de almendras, aceite de colza y copos de levadura. Condimentar con sal y pimienta y guardar en un frasco de vidrio bien cerrado en refrigerador.
5. Parmesano vegano: El "Rawmesan"
Las almendras también permiten producir un reemplazo de queso parmesano. Para ello hay que picarlas y tostarlas en la sartén. Luego hay que pasarlas por licuadora con pan rallado y copos de levadura y condimentar con sal y pimienta. El truco para conseguir un parmesano vegano es utilizar levadura nutricional, que es la que le da el sabor característico del queso clásico. Lo más recomendable es utilizar anacardos en la elaboración, que tienen un sabor más suave y consiguen no eliminar ese protagonismo de la levadura a la mezcla. No obstante, si no tienes anacardos a mano, también puedes utilizar otros frutos secos.
La principal diferencia entre el parmesano clásico y el parmesano vegano, más allá de sus ingredientes, es que el vegano no se funde. Sin embargo, también puedes utilizarlo como topping en tus platos de pasta u otras elaboraciones.
Receta de Rawmesan:
El rawmesan es un condimento con sabor a queso, que se ha popularizado mucho en los últimos años. Su sabor y textura realmente recuerdan al queso parmesano de origen animal. El ingrediente central es la levadura nutricional, esencial para dar ese gusto a queso propio del parmesano. El resto de los ingredientes puede variar de acuerdo a la preferencia. Se necesitan semillas y condimentos. La versión más purista es con anacardos, pero también es común utilizar semillas de girasol, de sésamo, de lino, o una mezcla entre ellas.
Ingredientes (4 ingredientes para prepararlo):
- Anacardos (sin sal)
- Levadura de cerveza o levadura nutricional
- Sal marina fina
- Ajo en polvo
Preparación:
- En un robot de cocina, procesar la levadura nutricional junto a las semillas de girasol, semillas de sésamo, cúrcuma y pimienta negra hasta conseguir una molienda media a fina.
- Conservar en un frasco hermético en la nevera.
El rawmesan es ideal para espolvorear sobre todos los platos veganos salados, especialmente en pastas y ensaladas. Asimismo, se puede agregar a las sopas y estofados de legumbres para un plus de nutrientes. Complementa a la perfección una porción de suculentas patatas al horno, como también potencia el sabor de unas verduras asadas y un cuenco de arroz blanco para un almuerzo rápido y saludable.
6. Queso a base de yogur de soja
Otra opción muy sencilla y saludable es el queso a base de yogur de soja, es una alternativa estupenda al queso estilo Philadelphia pero en versión vegana.
7. Queso de patata
¡Como lo oyes! Esta receta es perfecta para pizzas y muy fácil de preparar. Si deseas la textura del queso pero deseas una alternativa saludable a base de plantas.
8. Alimentos con alto contenido de grasas saludables
Para una alternativa saludable a base de plantas, intenta incorporar más alimentos con alto contenido de grasas saludables:
- Aguacates (Guacamole en un sándwich)
- Frutos secos (tostados y espolvoreados sobre una ensalada)
- Coco (leche de coco para dar espesor a una sopa)