El guacamole es una popular salsa de la cocina mexicana, cuyo ingrediente principal son los aguacates. Esta salsa ha trascendido fronteras y es conocida mundialmente. Se consume habitualmente, tanto es así que es fácil encontrarla en la zona de refrigerados de los supermercados.
El guacamole es toda una especialidad en América Central. A pesar de que su exportación a Europa data de la llegada de los europeos a América, su consumo no está muy extendido. Espero que no sea porque pensáis, como he oído alguna vez, que es un alimento súper graso, ¡todo lo contrario! Con esta receta os quiero animar a comer más aguacates.
La etimología nos indica que la palabra guacamole procede del náhuatl ahucatl (fruto) y molli (mezcla). Esta guarnición tiene su origen en los pueblos nahuas de la antigua Tenochtitlán. Su elemento fundamental es el aguacate; un fruto originario de México y Centroamérica.
Originalmente en el siglo XVI, esta salsa estaba conformada por tan sólo tres ingredientes: aguacate, jitomate y chile; los cuales eran machacados en un molcajete hasta alcanzar una textura suave y homogénea. Con la llegada de los españoles, también llegaron nuevas frutas, verduras, hierbas y cereales, los cuales fueron integrados en la gastronomía náhuatl durante la fusión de ambas culturas. Cabe destacar que el limón es originario del Sudeste de Asia y fue reintroducido a Europa, a través de la península Ibérica, en el siglo XIII por los moros, después de haber desaparecido por completo del continente debido a las invasiones bárbaras del siglo III. Por si hay algún despistado, el jitomate mejicano es nuestro tomate. El guacamole es por lo tanto el resultado de un auténtico mestizaje de ingredientes pre- y postcolombinos.
Por lo general, el guacamole se consume al inicio de una comida con un cerro de tortillas calientes recién hechas o con otras botanas, como chicharrón o carnitas. Y tan popular se ha hecho el guacamole entre los norteamericanos que incluso celebran el día nacional del guacamole, el 14 de noviembre para más señas.
Ingredientes para un guacamole tradicional
La receta del guacamole varía mucho de unas regiones a otras. La que os enseño es muy fácil solo lleva aguacate, tomate, cebolla, zumo de lima, sal y cilantro; que si no os gusta podéis sustituir por perejil; otros ingredientes que podéis añadir son: ajo, pimienta negra, chiles, crema agria, etc.
Estos son los ingredientes para hacer un guacamole tradicional:
- 3-4 aguacates maduros, partidos por la mitad y sin semilla.
- ½ cebolla blanca finamente picada (aproximadamente ¼ de taza).
- 1 tomate pequeño, o 3 o 4 tomates secos, o 1 tomate fresco mediano cortado en cuadraditos y escurrido.
- 2-3 chiles jalapeños (la mayor parte de las recetas que he visto indican chiles serranos, pero donde vivo solo encuentro jalapeños en lata). Puedes ajustar la cantidad de picante a tu gusto.
- Zumo de un limón o lima.
- 1 manojo de cilantro fresco picado finamente (facultativo, o sustituir por perejil).
- Sal al gusto.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra (opcional).
- Gotas de tabasco (al gusto, opcional).
- Una pizquita de pimienta negra (opcional).
Consejos para seleccionar los ingredientes
- El punto del aguacate: Necesitamos usar aguacates maduros pero que no estén pasados. Y si están verdes no saldrá nada bien nuestro guacamole mexicano. La clave para un buen guacamole es un aguacate al punto. Asegúrate de que la piel está firme y la carne es suave al tacto. No debes sentir burbujas de aire bajo la piel, eso significa que está pasado. Para saber si está en el punto óptimo, el color debe ser amarillo.
- El cilantro: El cilantro a veces no se encuentra en todas las tiendas. Yo lo que hago es comprar un buen manojo, picarlo y congelarlo. No hay que abusar de él, ya que es una hierba que como te pases se come el sabor de cualquier plato.
- El limón y la lima: Aparte de darle un punto de acidez se utilizan para evitar que el guacamole se oscurezca, ya que se oxida en contacto con el aire.
- Tomate: Me gusta ponerle tomates secos en aceite porque me aseguro que el tomate fresco que es muy rico pero que suelta agua, no me estropeará la salsa.
- Cebolla: Me gusta utilizar cebolla morada porque es más dulzona que la blanca, pero usa la que tengas.
Preparación, cómo hacer guacamole casero
La forma tradicional de hacer el guacamole es machacando los ingredientes con un tenedor, el resultado final tiene que quedar con «tropezones». Pero si tienes prisa o no eres capaz, con una picadora o batidora también puedes hacerlo.
Picando cebolla nivel experto
- Preparar los aguacates: Un truquito para abrir los aguacates en un plis es que después de córtalos longitudinalmente gires cada mitad para un lado y se abrirán a la primera, ahora clava la punta del cuchillo en la pipa y tira de ella para sacarla. Saca la pulpa del aguacate con una cuchara y trocea con un cuchillo. Luego machaca con un tenedor hasta que quede en grumos pero suave y después ponlo en un bol.
- Preparar el resto de los ingredientes: Pela la cebolleta y pícala muy finita. Yo lo que hago es cortarla primero por la mitad, luego cada mitad en rodajas finas y después esas rodajas las voy picando. Lava el pimiento verde y pícalo igualmente finito. Si vas a utilizar cilantro desecha las ramas y quédate solo con las hojas. Pícalas con un cuchillo. Corta el tomate muy menudito y escúrrelo bien.
- Mezclar: Incorpora el resto de los ingredientes (cebolla, tomate, cilantro, jalapeño), añade el zumo de lima o limón y mezcla bien. Agrega la sal necesaria y si te apetece, una pizquita de pimienta negra, jalapeño o gotitas de tabasco, ésto es opcional.
- Rectificar: Por supuesto pruébalo antes de guardarlo para ajustarlo de sal o de picante si es necesario.
- Conservar: Déjalo en un recipiente tapado o tapa el bol con papel film y que repose en la nevera para que esté bien fresquito cuando lo vayas a consumir. Si haces el guacamole con antelación, puedes dejar los huesos de los aguacates encima de la salsa (ayuda a que no se oxide y cambie el color ) y después cubrir con film transparente y refrigerar hasta el momento de servir.
Variaciones y trucos
- Hay quien prefiere al final triturarlo todo con una batidora de mano. Esta opción es ideal cuando quieres utilizarlo a modo de salsa acompañando una hamburguesa, unas verduras o un plato de pasta por ejemplo, aunque para ir comiéndolo con nachos prefiero la textura grumosa.
- Si no te gusta el picante no le eches el tabasco y disfruta de una salsa muy ligera y refrescante, y si te gusta el toque del tomate puedes añadir tomate natural picado o incluso una cucharada de salsa de tomate, te aseguro que le va genial.
- Beatriz, una lectora mexicana ha dejado este comentario acerca de esta receta que nos ayuda a todos para conocer más de como hacer el guacamole: “soy mexicana y el guacamole se le puede o no poner el tomate, cebolla picada, 1ajo picado, chile serrano , aquí en casa pongo la mitad de un chile, agrego un poco de leche para que no quede tan espeso, gotas de limón, el cilantro le da mejor sabor, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Para que no se ponga negro se pone el hueso adentro y con las yemas de los dedos se unta con aceite de oliva por encima y se tapa hasta llevar como botana y también lo ponemos para acompañar con la carne.”
Cómo servir el guacamole
El guacamole lo puedes acompañar de lo que quieras, queda muy bien con pollo o con los típicos nachos mexicanos. Lo puedes presentar en una tostada de pan integral o en un bol. Tradicionalmente se usan totopos.
El guacamole se puede tomar a temperatura ambiente y en los meses más calurosos también suelo servirlo recién sacado de la nevera. Si quieres prepararlo con antelación no hay problema, yo muchas veces lo hago de un día para otro porque así la cebolleta está más suave y los sabores más integrados.
Coloca el guacamole en un cuenco y acompáñalo con los nachos que más te gusten, a modo de aperitivo. Eso sí, debes saber que el guacamole se utiliza en diversos platos como en el relleno de las fajitas mexicanas, de guarnición o como si fuera la salsa de las hamburguesas, mezclado con ensaladas… hay muchas formas de disfrutarlo, y siempre está de… ¡escándalo!
