Cómo Rellenar un Panettone: Un Símbolo Navideño Reinventado

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En el mundo de la repostería navideña, pocos manjares pueden compararse con el esponjoso y aromático panettone. Si ya amas la suavidad esponjosa del panettone clásico, ¡prepárate para una sorpresa que te hará suspirar! La Navidad trae consigo muchas tradiciones imprescindibles, pero a veces también es bonito añadir un toque de creatividad a las costumbres habituales; este año, por ejemplo, hemos vestido de fiesta el típico dulce navideño milanés con la receta del panettone relleno. La suavidad y esponjosidad de la masa del panettone se combina a la perfección con el sabor intenso del chocolate. Una rebanada de este pan dulce y ver cómo la crema pastelera de chocolate se desborda, bañando la miga es irresistible.

Historia y Origen del Panettone

El Panettone es mucho más que un pan, es un símbolo de la Navidad italiana, con raíces históricas en la región de Lombardía (Milán). Su historia se remonta a la Edad Media. Una de las leyendas más dulces atribuye su creación a un joven aprendiz de panadero llamado Toni, quien lo inventó por amor, dando origen al nombre «Pan de Toni». Con el tiempo, este pan enriquecido con frutas y mantequilla se convirtió en el ícono que conocemos.

Preparación de un Panettone Casero (Base para Rellenar)

Es cierto que su elaboración requiere tiempo, pero el resultado merece la pena. Es importante tener paciencia y respetar los tiempos de amasado y de reposo.

Ingredientes principales para la masa del panettone:

• Levadura
• Leche
• Azúcar
• Harina de fuerza (para comprar y saber sobre la harina de fuerza mira la "nota" de la tarta tropézienne)
• Mantequilla a temperatura ambiente (aprox. 85 g + 1 trocito para hornear)
• Yemas de huevo
• Agua de azahar
• Ralladura de cítricos (naranja, limón)
• Sal
• Pepitas de chocolate (opcional, si se desea un panettone con chocolate)

Pasos para la elaboración de la masa:

1. La "Esponja": Disuelve la levadura en la leche, y agrégale una cucharada de azúcar y dos de harina. Cubre con film transparente y deja reposar durante 1 hora en un lugar cálido.
2. Amasado inicial: En un bol grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa. Añade las yemas, el agua de azahar, la ralladura y mezcla bien.
3. Incorporación de ingredientes secos: Añade la harina tamizada con la sal, la "esponja" y la leche necesaria para obtener un bollo tierno. Amasa bien hasta que resulte suave.
4. Primer levado: Tapa el recipiente con un trapo y manténlo en un lugar templado hasta que doble su volumen (unas dos horas).
5. Desgasificado y adición de chocolate: Amasa de nuevo para desgasificar, sobre una mesa enharinada. Aplanamos la masa y le ponemos por encima las pepitas de chocolate.
6. Formado y segundo levado: Enrolla, haz una bola y métela en un recipiente, al que le colocas un suplemento que haces doblando un papel de hornear. Como el panettone que he hecho es pequeño, he tenido que fabricarme el molde inferior con uno de aluminio de los de usar y tirar. Forma una bola con la masa y colócala en un molde de papel para panettone de 750 g y déjala reposar en un lugar cálido de nuevo 1 o 2 horas. La bola nos ocupará el molde bajo, y al levar, se expandirá hacia arriba lo que le dará la forma de cúpula del panettone.
7. Corte decorativo: Con un cuchillo corta en la superficie una figura triangular.
8. Horneado: Hornea el panettone a 190ºC durante 10 minutos. Después baja la temperatura a 170ºC y hornea otros 20/25 minutos. Metemos al horno precalentado a 190º hasta que se nos haga. El panettone se dora muy rápidamente. Cuando esté hecho, estará dorado y sonará hueco al golpearlo con los nudillos. Comprobaremos que está hecho, si al dorarse, introduciendo una aguja, ésta sale seca. Por el contrario si sale húmeda, bajaremos la temperatura a 160º, para que el panettone se termine de hacer por dentro.

Rellenos Irresistibles para tu Panettone

El clásico Panettone se corta en capas y se rellena con Crema de naranja y Crema pastelera de chocolate, una de las combinaciones más queridas en pastelería. Hoy en My Karamelli te invitamos a descubrir una variante muy distinta y recomendable: el Panettone de limón. La combinación de la suavidad característica del panettone con la frescura del cítrico es una experiencia única y, además, cautivará a todos tus invitados. Para hacer el panettone relleno aún más delicioso, puedes agregar unas gotas de chocolate negro a la crema pastelera clara y unas ralladuras de naranja a la crema de chocolate. La mayoría de las veces se comercializa relleno de pasas o frutas confitadas, pero a mí me gusta más relleno de chocolate. ¿Y vosotros, de qué lado estáis? ¿Preferís los dulces tradicionales o las reinterpretaciones tentadoras?

Preparación de la Crema Pastelera de Chocolate

Para preparar el panettone relleno, comenzad con la crema pastelera.

Ingredientes:

• Chocolate negro picado
• Leche
• Piel de naranja
• Piel de limón
• Vainilla
• Maicena
• Azúcar
• Yemas de huevo

Pasos:

1. Fundir el chocolate: Pica el chocolate negro con un cuchillo y fúndelo en el microondas, en intervalos de 30 segundos a potencia media, hasta obtener una textura suave y brillante y reservar.
2. Aromatizar la leche: Vierte la leche en un cazo, añade la ralladura de naranja y calienta hasta que esté a punto de hervir. Hierve la leche junto con la piel de naranja, limón y la vainilla para aromatizar la leche. Deja infusionar durante 5 minutos, permitiendo que los aromas se mezclen y desprendan toda su esencia.
3. Mezclar ingredientes secos y yemas: En un bol, coloca la maicena, el azúcar y las yemas, mezcla bien y agrega un poco de la leche caliente para atemperar y evitar que las yemas se cuezan. A continuación, en otro bol, bate las yemas de huevo y el azúcar con el accesorio varillas hasta que obtengas una mezcla esponjosa.
4. Cocer la crema: Incorpora la mezcla de las yemas a la leche aromatizada y cocina a fuego medio, sin dejar de remover, hasta que la crema comience a hervir y espese. Agrega la leche caliente en 2 veces, luego mueve al fuego y deja espesar a fuego lento, mezclando continuamente.
5. Integrar el chocolate: Cuando la mezcla empiece a burbujear, añade el chocolate fundido y mezcla hasta integrar completamente, logrando una crema sedosa y de color intenso. Añádelo a la crema en el bol más pequeño. Mezcla con el batidor hasta que se disuelva por completo.
6. Enfriar: Deja atemperar antes de usar, cubriendo la superficie con film para que no forme costra. Cubre ambas cremas con papel film en contacto y deja enfriar en el frigorífico.

Montaje del Panettone Relleno

¡Listo para disfrutar y para sorprender!

1. Preparar el panettone: Quita el papel del envoltorio del panettone y corta la superficie para dejarla lisa. Reserva la tapa. Con un cuchillo de sierra, corta alrededor del panettone con cuidado y cierta profundidad, sin llegar a la base. Este paso ayudará a conservar su forma al momento de servir. En este punto, corta el panettone horizontalmente en 4 rebanadas del mismo grosor. Haz un corte en la base interna y retira el panettone en trozos que luego se usarán para formar las capas del relleno.
2. Primera capa de relleno: Comienza colocando una capa de crema pastelera en el interior del panettone. Rellena con la crema de chocolate. Espolvorea la crema con trozos de cáscara de naranja confitada, cerezas y nueces picadas.
3. Capas alternas: Cubre con algunos trozos de panettone y repite las capas, terminando con una última capa de crema. Luego continúa agregando la tercera rebanada de panettone y otra capa de crema clara.
4. Cerrar el panettone: Coloca la tapa reservada para cerrar el panettone. Finalmente, cubre con la tapa.

Glaseado Final

El rico glaseado de chocolate que gotea por los lados es el digno final de este original pastel navideño, tan delicioso y escenográfico que también conquistará a los fans del pandoro.

Glaseado con Naranja:

Mezcla el azúcar glas con el jugo de naranja hasta obtener una consistencia espesa pero fluida. Coloca el panettone sobre una rejilla y báñalo con el glaseado, dejándolo caer lentamente para que forme hermosas “lágrimas” sobre los bordes. Decora con algunas cerezas y deja secar el glaseado hasta que esté firme y brillante. Cuando esté frío y a la hora de servir lo espolvoreamos con azúcar glacé.

Glaseado con Chocolate:

Ahora ocupémonos del glaseado: calienta la nata en un cazo y coloca el chocolate negro picado en un bol. Cuando la nata haya hervido, viértela sobre el chocolate en 3 veces, mezclando suavemente con una espátula para no incorporar aire. Mezcla de nuevo hasta que la mantequilla se disuelva por completo, luego transfiere la mezcla a un vaso y emulsiona con una batidora de mano durante un par de minutos. Deja cristalizar el glaseado durante unos minutos, luego decora con las rodajas de naranja (puedes ayudarte con un palillo para mantenerlas juntas), el mirto y las almendras laminadas. Cuando este frío, puedes rellenar el panettone con el lemon curd.

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