En la gastronomía española, el pan rallado y la harina son ingredientes fundamentales para empanar filetes y todo tipo de carnes. Sin embargo, existe un truco simple, económico y efectivo que ha transformado la manera de hacer rebozados: las tortitas de maíz.
Si te has quedado sin pan rallado o harina, o si eres celiaco, las tortitas dietéticas de maíz pueden ser una solución divertida para darle una textura extra crujiente a tus platos.
Solo necesitarás tortitas de maíz, huevo y aceite para elaborar este sencillo truco en tu cocina. El resultado se asemeja al famoso panko japonés, que está muy de moda.
Su principal virtud es que forma una capa dorada extra crocante, más ligera y menos grasienta que otros tipos de empanado.
El Truco Definitivo para Empanar Sin Harina ni Pan Rallado
Las soluciones de emergencia cuando nos falta un ingrediente indispensable para la elaboración de un plato pueden acabar convirtiéndose en trucos de cocina que se quedan en nuestros hogares.
Una vez que descubras las tortitas de maíz como ingrediente secreto para tus filetes empanados, no querrás volver a utilizar harina o pan rallado.
Además, si eres celiaco, sabes lo difícil que es en ocasiones encontrar pan rallado sin gluten u otras soluciones similares, sin mencionar el precio excesivo de los productos sin gluten.
Cualquier tortita de dieta sirve para esta elaboración, aunque la mejor opción es la de maíz y no la de arroz.
El motivo es simple: las tortitas de arroz, aunque también dan buen sabor, absorben una mayor cantidad de aceite y es más fácil que se quemen en la sartén.
Ingredientes Necesarios para Empanar Filetes con Tortitas de Maíz
Los ingredientes que vas a necesitar están al alcance de todos en cualquier supermercado.
- Un huevo.
- Aceite para freír.
- El filete que prefieras (puede ser de lomo de cerdo, de ternera, de pollo, etc.).
- Tortitas de maíz (encontrarás en las secciones de productos de dieta).
Con cuatro tortitas y un huevo tendrás suficiente material para empanar aproximadamente unos ocho filetes.
REBOZADOS CRUJIENTES SIN GLUTEN Y LOW CARB | Empanar sin usar pan
Paso a Paso para Empanar Filetes con Tortitas de Maíz
- Para preparar los filetes, primero debes machacar con la mano las tortitas. Si quieres conseguir partirlas en trocitos muy pequeños (deben ser del tamaño de un grano de arroz), es útil tener a mano un procesador de alimentos.
- Si no tienes procesador, puedes introducir las tortitas en una bolsa y aplastarlas con un rodillo. Otra opción es usar un mortero.
- Después, salpimienta tus filetes al gusto, y rebózalos en un huevo batido para después empanarlos por ambos lados y con contundencia en nuestras tortitas ralladas improvisadas.
- Por último, solo queda freír los filetes empanados por ambos lados en una sartén con abundante aceite muy caliente.
Rebozados Tradicionales: Calamares a la Romana y Cazón en Adobo
Más allá de las innovaciones, nuestra gastronomía ofrece clásicos que deleitan paladares, como los calamares a la romana y el cazón en adobo.
Calamares a la Romana: El Secreto de un Rebozado Ligero
Es habitual que los calamares a la romana se consuman lejos del hogar, principalmente porque no se conocen los trucos para conseguir que queden perfectos en casa.
El reputado chef Joan Roca asegura que debe buscarse un rebozado ligero y aireado, lo que se consigue añadiendo a la mezcla agua con gas, impulsores, levadura o clara de huevo.
En su caso, prepara la tempura con 500 ml de agua con gas muy fría, 350 gramos de harina, 10 gramos de bicarbonato y un poco de sal.
Lo que hace es enharinarlos y luego sumergirlos en la tempura fría, preparándolos así para después freírlos en aceite a 180 ºC.
A continuación, escurre el exceso y sirve junto a una mayonesa cítrica.
Cazón en Adobo (Bienmesabe): Un Clásico Gaditano
El cazón en adobo, bienmesabe o, tal como se dice en Cádiz, el adobo (sin necesidad de especificar más) es una de las tapas más agradables que puede uno tomar a la hora del aperitivo, tan rico como las míticas gambas a la gabardina.
Por si no encontráis cazón o caella, esta receta de bienmesabe, que nada tiene que ver con el bienmesabe canario -un dulce-, también puede prepararse con mero en lugar de con cazón, y estará igualmente buenísima, pero la diferencia de precio es notablemente más cara si utilizáis el mero.
En cualquier caso, la preparación que hoy os traemos del bienmesabe es la del clásico cazón en adobo, una de las mejores recetas de la cocina andaluza y compañía fundamental de otros clásicos de la gastronomía de Cádiz como las papas aliñás o las papas con choco.
El cazón es un pez de la familia de los escualos o tiburones, que se encuentra fácilmente y a buen precio en los mercados, si bien, la mayoría de las veces proviene de congelado.
Preparación del Cazón en Adobo
- Para preparar el adobo, tenemos que cortar la rodaja de cazón en tacos de tamaño bocado, aprovechando para limpiarla de telillas y partes feas que pueda tener.
- Cubrimos las tajadas con un vaso de vinagre blanco, y completamos con otro vaso de agua, de forma que todo el pescado quede cubierto.
- Tapamos con un papel aluminio o con la tapa de una cacerola, y dejamos que repose dentro de la nevera durante al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, que no quedará demasiado fuerte.
- Una vez preparado el adobo, sacamos las tajadas de cazón, y las escurrimos bien en papel absorbente.
- Pasamos por harina, mejor si utilizamos una especial para frituras de pescado, y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.
Lo ideal para disfrutar el cazón en adobo es tomarlo muy muy caliente, casi quemándose, acompañado de unos picos de pan y una cerveza bien fresca. Si se quiere, un buen tomate aliñado puede ser un estupendo complemento a nuestro aperitivo.
